）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達(dá)最快速度降溫，5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層，接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟，

3、做醪糟沒有酒曲可以嗎？

做醪糟沒有酒曲可以嗎？大家好，我是小可，很高興在此跟大家探討美食里的小樂趣！題主問到“做醪糟沒有酒曲可以嗎？”我的答案是不可以！那么要弄清楚為什么做醪糟沒有酒曲就不可以這個(gè)問題，我們先來了解一下醪糟的制作原理：--【知識(shí)概述】--一、醪糟的制作原理醪糟是通過糯米在密封環(huán)境下發(fā)酵產(chǎn)生酒精形成的，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。

這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的醪糟，而其中起作用的糖化菌及酵母正是來自酒曲，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，所以說，如果沒了酒曲，就相當(dāng)于車子沒了油，無法提供動(dòng)力了，沒有酒曲，糯米酒缺乏發(fā)酵的必要條件，唯一的出路就是腐爛變質(zhì)了。二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特產(chǎn)，當(dāng)然不止孝感有，在湖北可以說家家戶戶都會(huì)做醪糟，小可是湖北襄陽人，小時(shí)候每當(dāng)快過年的時(shí)候媽媽就會(huì)做一大盆醪糟給我們吃，早餐過個(gè)早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟來吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一鍋醪糟吧！材料準(zhǔn)備：糯米2000g，甜酒曲8g(超市有售，建議安琪甜酒曲，一包剛好8g）制作方法：1.將糯米用清水洗2至3遍，洗好后用冷開水浸泡半天，泡至能用手把米粒碾碎為止；2.將浸泡好的糯米瀝干水分，蒸熟；3.將蒸熟的米飯攤開涼至30℃左右（不燙手），可以撒一點(diǎn)涼開水，讓米粒分開不粘連；4.將酒曲拌入米飯中，撒一點(diǎn)點(diǎn)涼開水拌勻（酒曲不要全部撒完，留一點(diǎn)點(diǎn)備用）；5.將拌好的米飯裝入一個(gè)清洗干凈的瓦盆內(nèi)，輕輕壓實(shí)，中間用手指淘一個(gè)小洞，一遍觀察出酒的情況；6.在小洞里撒入一點(diǎn)點(diǎn)酒曲，剩下的酒曲撒到米飯表面，然后撒入一些涼開水，不要太多；7.用保鮮膜將瓦盆密封好，房在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵3天左右，期間注意檢查有沒有發(fā)熱，一般一天左右可以聞到酒香味，小洞內(nèi)開始有酒液滲出，3天后酒香濃郁即可食用，可放入冰箱冷藏，讓糯米停止發(fā)酵。