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1，生汆丸子湯讀音

生汆丸子湯讀音生汆丸子湯讀音如下：生汆丸子湯 shēng cuān wán zi tāng

原料：雞胸肉。配料：雞蛋清、淀粉。調料：鹽。做法：1、將雞胸肉剁成蓉，配兩只雞蛋清，加入鹽，順一個方向，把雞蛋清打勻在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉時，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無法改變丸子的口味了。接下來就是力氣活了，一定要順著一個方向打餡一直打到你的手指觸摸肉餡，感覺肉餡有反彈的現象，就算可以了；2、放在溫水里，讓丸子慢慢“汆”水變熟。3、丸子都擠好之后，開小火煮丸子，中間如果水要沸騰，可以加冷水壓下去，也可以用勺子直接舀鍋里的水淋在上面，總之，不讓鍋內的水沸騰起來，丸子漂上來之后，就熟了；4.另外取冷水，把鍋里的丸子用漏勺撈出放冷水里冰著，吃的時候取出即可

生汆丸子湯讀音

2，為什么我做的生汆丸子不夠勁道

生汆丸子來源：煲湯網 |作者：靜心蓮·最清淡的丸子——生汆丸子生汆丸子用料：豬后腿肉或里脊肉姜鹽糖、蛋清、白胡椒、雞精生汆丸子的做法1-3、肉剁碎，用肉錘敲打4、蔥切絲提前泡水備用5、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻6、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）攪拌至完全吸收，再把姜絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止7、水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋8、全部丸子做好后，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，撈出瀝水

1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。

為什么我做的生汆丸子不夠勁道

3，生汆丸子的做法

生汆丸子：主料：雞胸肉配料：雞蛋清淀粉調料：鹽制作方法：1.將雞胸肉剁成蓉，我的用料大致是六兩至七兩雞肉，因為買的多，留下一些，這樣的重量，配兩只雞蛋清，加入鹽，鹽可以多加些，因為每次無論我加多少鹽，都吃不到丸子的鹽味，估計是在水里溶解掉了，多加一些，溶解的時候，可以淡淡的留下一些味道來。順一個方向，把雞蛋清打勻在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉時，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，量的掌握我用的小勺先加了4勺，在攪拌的時候又添了兩次，所以，不要一次性的加入淀粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無法改變丸子的口味了。接下來就是力氣活了，一定要順著一個方向打餡，我為了方便打餡，用了一個帶把手的大茶缸打，如果打的過程太單調，可以看著電視做，手腕累了歇歇再做，一直打到你的手指觸摸肉餡，感覺肉餡有反彈你的現象，就算可以了。2.爺爺在世時教我做生汆丸子，一定要保持水鍋不要沸騰，這樣可以保證丸子的質量，但后來看到網上直接把丸子擠到生水里，然后再慢慢煮，在做的時候，我特地查了一些漢語辭典，辭典對汆的解釋是用水煮食物，爺爺說的應該還是不錯的，放在溫水里，讓丸子慢慢汆水變熟，這次我選用的方法是放在生水里，據說，這樣可以檢驗丸子餡打制的是否到家。圖二里是所有丸子擠到生水里的模樣，看來，這次好像還是很成功的。3.丸子都擠好之后，開小火煮丸子，中間如果水要沸騰，可以加冷水壓下去，也可以用勺子直接舀鍋里的水淋在上面，總之，不讓鍋內的水沸騰起來，丸子漂上來之后，就熟了。4.另外取冷水，把鍋里的丸子用漏勺撈出放冷水里冰著，吃的時候取出即可。

生汆丸子的做法

4，生汆丸子做法

原料：蔥，姜，料酒，淀粉，雞蛋一枚實際只用到蛋清，以及白糖，鹽，味精和豬肉餡兒　　做法：　　1、將蔥姜用刀拍一下,用水泡上制成蔥姜水.淀粉制成水淀粉　　2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清，順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續添加水淀粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁　　3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注意的是,此時要轉小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態.以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感　　4、用漏勺將浮沫撇去，再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了

原料：純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。作料：鹽、蔥末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法：一、制備肉餡純瘦肉餡，加入鹽、蔥末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——攪勻備用。二、準備白菜白菜切絲，備用。三、開火 1、涼水，開小火，邊燒水邊往里弄丸子。老爸都是用勺子弄，一小團肉，大概弄成球形即可； 2、水開以后，加入白菜、粉條（粉條在下面，忘記拍照了）； 3、煮大約2-3分鐘，白菜開始變軟了加入少許鹽、香油、香菜——出鍋！ Tips： 1、買純瘦肉，回家自己剁餡，超市里買的大多混有筋一類的東西，影響口感。 2、蔥末、姜末都要剁的很碎很碎，這樣吃起來才不會有吃到調料的感覺。老爸的竅門是剁的差不多的時候再用刀背搗一搗，成茸茸才好。 3、白菜絲用白菜梢，就是綠葉部分，味道口感都更理想。 4、湯中的鹽要少，偏淡一點更能體現出湯和丸子的鮮美。 5、根據自己的喜好，可以加入粉絲或粉條，加入的時間視種類不同而不同，出鍋的時熟了即可。

5，生氽丸子怎樣做才彈脆

丸子豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。魚丸子的加工制作魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。 1、工藝流程：原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程：選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。

水氽丸子 [原料]瘦豬肉150克，黃瓜，精鹽，味精，香油，蔥，姜，高湯 [制法] (1)將瘦豬肉剁成餡，再用刀背砸成細泥，把黃瓜洗干凈，切成象眼片，蔥、姜洗凈，切成末。 (2)將肉餡加雞蛋清抓勻，再加上高湯攪勻，放入蔥末、姜末、精鹽，調勻。 (3)鍋內加清水，燒至五成熱時，將肉泥逐個擠成丸子放入水內，氽熟后用漏勺撈起盛入碗內。鍋內加精鹽，放入黃瓜片。開鍋后將黃瓜片撈在裝丸子的碗內。原湯燒開，撇去浮沫，放味精、香油，澆在丸子上即成。 [營養特點]湯清淡，丸鮮嫩。含有極豐富的肉類蛋白質和雞蛋蛋白質，還含有多種礦物質和維生素。