3、豬腰子怎么做才沒有騷味，才好吃？

人們常說吃啥補啥，吃腰子也就是補腰子嘍，2000年那會剛干學徒的時候，師傅們把腰子上剔下來腰騷，用蔥姜花椒干辣椒料酒腌制一下，再用洋蔥，香芹，紅米辣，拍算，泡仔姜，泡辣椒，出鍋再加少許孜然面，還挺下飯的，那會我們想吃，師傅就說小屁孩不能吃這個，吃了會難受的[害羞]，后來我們當師傅了也就明白了他們說的這個難受的意思了哈哈言歸正傳：腰子怎么做才能沒有騷味才好吃？沒有騷味的腰子吃著不香，但是他它的騷味是從哪里來的呢，它的騷味來自豬腰子里面的白色的東西里面，怎么去除它呢？首先把腰子外面的那一層白衣膜給撕掉，再平鋪在案板上，一開為二.用刀片去中間那些帶白色的部分，這些白色的部分可以吃喲，不能扔，上面有做法哦.接著先45℃斜到改腰子，刀一定要鋒利哦，千萬別改斷哦，這是考驗你刀工的時候了哦這樣改好之后再跟這個紋路90℃角直刀改完之后，再順著這個直刀刀口改成寬度為1.5厘米的條.下面就很關鍵了，用少許花椒泡水之后在再把改好刀的腰花放下去泡30分鐘撈出來，這樣騷味會少很多喲！菜名：火爆腰花主料：腰花300克輔料：青紅尖椒菱形塊各4個，黑木耳20克去，冬筍片10克，青蒜葉5克，泡綠燈籠椒2個，泡紅燈籠椒2個，蒜子10克，泡仔姜20克調料：鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，白糖2克，蠔油5克，泡椒醬5克，東古一品鮮3克，米醋10克，濕生粉適量的，菜籽油適量，色拉油適量操作流程：1.把上述輔料和調料備齊，待用2.起鍋做水，涼水倒入腰花，加入米醋5克，待水半開鍋倒出腰花，用涼水沖去浮沫，再做少許水把，木耳和冬筍片焯水至開鍋倒出.3.起鍋倒入色拉油適量，待油溫升至5成熱倒入腰花拉油，2秒撈出4.起鍋倒入少許菜籽油燒至冒青煙微涼倒入蒜子，泡姜切1毫米厚的片，青紅泡燈籠椒一開二去掉籽之后的，中火炒香再倒入泡椒醬，炒香，倒入冬筍片木耳，青紅尖椒塊，腰花，青蒜葉，翻炒一下，倒入兌好的碗欠（把上述調味料和生粉都兌在一個小碗里，除了米醋外，這個工作提前做好)，大火快速兩下，再鍋邊烹入米醋，大火翻一下出鍋裝盤即可操作要點：腰子要選用新鮮的小腰子3兩/個的，腰騷可以利用，腰子改刀要改好，否則炒不好，腰子一定不能焯水時間太長，否則就會變老，炒的時間也不能超過5秒哦.備注：圖片并非原創(chuàng)，都是網絡搜圖，有關的版權問題請私信我刪除.。