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1，自制牛肉腸怎么做好吃

食材明細(xì) 牛肉適量麻辣口味腌工藝數(shù)天耗時(shí) 簡單難度自制牛肉腸的做法步驟 1 用料拌好 2 泡好腸衣 3 用絞肉機(jī) 4 綁好 5 涼曬

自制牛肉腸怎么做好吃

2，家庭怎樣自制牛肉香腸

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。（2）加工方法。原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機(jī)絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復(fù)揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結(jié)扎為1節(jié)。發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內(nèi)的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時(shí)左右。烘烤過程中，隨時(shí)查看，見腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)，即為成品。出品率62％。

家庭怎樣自制牛肉香腸

3，牛肉腸怎么制做

我知道兩種做法：1牛肉腸，2川味風(fēng)干牛肉腸牛肉腸做法 1 牛肉500克，生粉.鹽.味精.糖.姜末.紅曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各適量（生粉可以多放一些）。 2 牛肉去筋膜切成拇指大小的塊（也可以用牛肉餡，我覺得切塊好看一些但用牛肉餡做其來比較方便）放在一個盆中加入上述各種調(diào)味料和水用力向一個方向攪拌，以生粉能進(jìn)入牛肉纖維縫隙并充分吸收水分為準(zhǔn)（水要分多次加入才能讓牛肉充分吸收也可以防止水分過多），最后加入植物油拌勻即可。 3 取鹽漬腸衣，用清水洗凈，分成幾段并用線將一頭扎緊，另一頭用一個漏斗撐開將為喂好的牛肉塊灌入腸衣里當(dāng)灌到20～30厘米的時(shí)候用手從下到上捏動腸體排出空氣就可以扎口了，在這里要注意空氣一定要排凈，扎口處要留出3～5厘米長的空腸衣。因?yàn)槟c衣遇熱會收縮，不留出一小段在熟制時(shí)會使腸體破裂。 4 取一個大鍋加入清水加熱隨即放入灌好的肉腸，待水開后轉(zhuǎn)用小火，保持水微沸就可以了，大約需要15～20分鐘牛肉腸就煮好了，要注意的是煮肉腸時(shí)可能會有一些凸起的地方（原因是空氣沒有排凈），可以用牙簽刺破放氣。煮熟放涼就是成品了。 5 還可以將煮好的牛肉腸用糖和鋸末熏制一下，口味就更好了。方法是將糖和鋸末混合均勻放入鍋中上邊架一鐵絲網(wǎng)，把熟肉腸放在鐵絲網(wǎng)上并將鍋蓋好，點(diǎn)火，當(dāng)看見鍋邊冒煙時(shí)轉(zhuǎn)小火熏2分鐘即可。在熏制時(shí)最好用剛剛出鍋的肉腸，這樣更容易入味。川味風(fēng)干牛肉腸 1 牛肉500克.牛肥肉50～100克（具體看個人口味）鹽.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.醬油.少量植物油.果木鋸末（熏制用）。 2 牛肉切拇指大小的塊，肥肉可以切的小一些，加入上述調(diào)味料攪拌均勻，有漏斗裝入洗凈的腸衣中并扎口（方法同上）。將灌好的肉腸放入鍋中蒸熟時(shí)間約為15分鐘。 3 取出蒸熟的肉腸用果木鋸末和糖熏制約5分鐘（方法同上）。 4 熏好的牛肉腸用細(xì)繩懸空掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干5～10天即可（時(shí)間長短主要看季節(jié)）。注意風(fēng)干牛肉腸的地方要布置防蠅網(wǎng)。 5 吃時(shí)用鍋蒸30～40分鐘。 6 還可以將辣椒粉和花椒粉換成五香粉制成五香風(fēng)干牛肉腸。

牛肉腸怎么制做