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1，怎樣做出好吃的醬料

原料：甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽做法：1油鍋燒熱，蔥、姜、蒜炒香后，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。 2加入黃酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。 3將兩包醬料同時放入，加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可 4吃的時候，面條兒最好過涼水，醬放在面條上，再加入菜碼兒、蔥花。注意：一定不要放鹽。

醬料有很多種，不知道你喜歡什么樣的口味不過配土豆餅的話我吃過的幾種推薦給你吧， 1麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 2番茄肉醬材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香　　　2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬　　　3、炒制成醬后調味即可 3白米醬材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。

甜面醬。。。

不想太麻煩的話可直接用罐頭的香菇肉醬

自己鍛煉

甜面醬

怎樣做出好吃的醬料

2，醬怎么做好吃自制油潑辣椒醬的家常做法

自制辣椒醬食材中紅辣椒2斤、生姜1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克做法1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分；2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎；4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋里；5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油；6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發干了就可以了；7、涼后就裝進玻璃瓶保存。肉丁辣椒醬食材新鮮辣椒500克、豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克做法1、將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎；2、辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會更均勻；3、將切成小段的蔥、姜片也放入料理機中攪打成泥；4、打好的蔥姜泥待用；5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁；6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失；7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉丁；8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用；9、不用關火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出；10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次；11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了；12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克；13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油；14、徹底的涼透后，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用

你好！搜一下：醬怎么做好吃，自制油潑辣椒醬的家常做法僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

醬怎么做好吃自制油潑辣椒醬的家常做法

3，好吃的醬怎么做

深夜吃點啥

我給你推薦一種本人自制的香辣醬應該很合適你做夾饃。調料如下----豆瓣醬一小桶，甜面醬一小瓶，三細辣椒面1兩，麻椒少許（用油炸熟的）牛肉沫250克（半斤）大豆油或者色拉油都可以 500克（1斤）算沫50克（1兩）雞味香精（主要調味料，必備食品添家劑商店有售）一大湯勺。制作流程：首先把牛肉沫用鍋子用小活炒熟，盛出放在一邊，然后把豆瓣醬（用榨汁機磨碎）放到鍋子里用小火煸炒出香味，在放進甜面醬，煸炒2分鐘，把事先炒好的牛肉沫倒進鍋子里，繼續煸炒2分鐘，然后放進三細辣椒面麻椒油繼續煸炒一小會，待鮮香麻辣味道都融合到一起飄出香味以后，把蒜沫以及雞味香精在放進去待一分鐘以后起鍋出勺就可以了。特點是醬色紅潤香味四溢鮮香麻辣食后齒留醬香。本醬適合夾饃涼拌面

香辣牛肉醬 1 紅尖椒 2斤牛肉 1斤白糖 2兩鹽 2兩　芝麻 2兩色拉油半斤味精 1兩豆瓣醬一袋（共4兩左右）黃醬一袋（共半斤左右）番茄醬一袋（共1.5兩左右）注：這些為大約2大罐頭瓶的量。可根據需要調整配量。牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到鍋里混煮，小火攪拌。不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可。涼透可以裝瓶，容器需完全干透。香辣牛肉醬 2 主料：新鮮紅辣椒5斤，花生米一斤，芝麻2兩、牛肉1、5斤 輔料：白糖0、8斤、豆瓣醬1斤、鹽0、4斤、醋0、3斤、豆油0、8－1斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法：將主輔料絞碎拌勻，放入鍋內用文火炒至顏色黑紅，粘稠為止。要不斷翻炒，防止粘鍋。約用時間2個小時 f阿香婆香辣牛肉醬制作方法民以食為天,百姓家事,百姓家最重要的事,就是一日三餐.今天我來教大家做阿香婆香辣牛肉醬.1、紅辣椒 10斤2、牛肉 2斤3、豆瓣醬 3斤4、白糖 8兩5、豆油 1.5斤6、陳醋 8兩7、芝麻 4兩8、大蒜 1斤9、味精 8兩10、精鹽 8兩方法:1、用豆油炒牛肉2、味精大蒜除外所有料放入熬,小火1--2小時. 香辣牛肉醬 3 1. 材料：黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋牛肉 1.5斤紅辣椒（鮮） 5斤味素 0.5斤酒(醬香型白酒) 0.3斤醋（米醋） 0.3斤蒜，鹽，糖，各 0.5斤豆油 1斤花生 0.5斤 2. 制作方法（個人經驗）：牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁足夠了。 3. 保藏；此醬如直接存放時間長了會發霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直接倒出食用即可。此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致

好吃的醬怎么做

4，如何制作醬料

京醬:甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。蔥爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙酸辣醬材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。做法：蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。蒜茸醬材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。甜雞醬材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。烤肉醬材料：醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。蔥汁材料：紅蔥頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。做法：紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼后再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。備注：可用油雞汁來炒飯,炒面,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切后放入米中一起蒸熟做成油雞飯，制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。醋溜汁材料：蕃茄醬1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。做法：將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼后裝入容器中即可。備注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱后淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。炸醬材料：豬絞肉150公克，豆干5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。調味料：甜面醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。做法：豆干洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后再加調味料炒香即可盛出。辣椒油材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質后倒入辣椒粉拌勻即可。五味醬材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。麻辣醬材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。參考資料： http://changsha.sohu.com/life/szy/200604/life_30706.html

5，我想知道烹飪中的各類醬制做法

你去大排擋問問吧

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清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。麻椒醬材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚露醬材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。烏梅醬材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特紅酒甜醋醬材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙做法：將所有材料混合調勻即可。用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。姜母沾醬材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。用法：適合各種肉類的沾食。蒜香魷魚醬材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。白米醬材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面意大利番茄肉醬材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙做法： 1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香 2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬 3、炒制成醬后調味即可用法：用做意大利面條的醬料。自制沙茶醬材料： A：平魚干70克、干蝦仁30克 B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。味增漬醬材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可。用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。韓式辣味烤肉醬材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。做法：將所有材料放在碗中調勻即可。用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蒜泥醬配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可

辣椒蒜末料

醬油蒜末料

6，醬汁的做法

【萬用意大利番茄醬】　　原料：蒜瓣 4粒、橄欖油 2大匙、干羅勒（BASIL） 1茶匙、干牛至（OREGANO）1茶匙、罐裝番茄醬 1罐、鹽適量、胡椒適量　　做法： 1.先將蒜瓣切成細末備用；（啰嗦：這蒜末要細點，要不然熬不進醬里。） 2.鍋上中火燒熱，加橄欖油； 3.放入切好的蒜末，用中小火炒至蒜末變色；（啰嗦：要火小，炒至變色，蒜的香氣才會變得溫和。） 4.將番茄醬倒進去； 5.等番茄醬開了，加入干羅勒和牛至，稍稍翻拌，拌出香味來，轉小火熬約30分鐘； 6.熬至醬更濃稠，加胡椒和鹽調味即可。　　1.聽起來這個醬實在是簡單到不能再簡單了。其實也的確是這樣，是很簡單。但是新鮮的蒜末和后來香料的加入就會給這個醬帶來很好的風味。當然，番茄醬的選擇也很重要，罐裝的番茄要夠酸這醬才夠味才夠地道。 2.這個醬的保存也很簡單，和之前說的保存青醬的方法是一樣的。裝進罐之后，上面多撒層橄欖油，放進冰箱冷藏。這樣最長可以保存2個月。 3.去淘寶或者超市買醬的時候，千萬不要買成了KETCHUP，就是番茄沙司。因為這個醬里面有糖和醋，和我們這里用的單用番茄罐裝而成的番茄醬有天壤之別。具體的我以前寫過一篇博，請參看這里：此番茄醬非彼番茄醬—5種西式番茄醬的通與不同。　　【自制叉燒醬配方】　　以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.　　二湯匙醬油、一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬、一湯匙酒(cooking wine)、三湯匙白糖、一茶匙蒜茸、四分之一杯蜂蜜、四分之一茶匙鹽、一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放) 、二分之一茶匙五香粉、紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)　　【叉燒醬】　　醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。　　需注意的是，這兩個配方是已經調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀并另加蒜料）　　補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。　　【照燒醬汁】：　　蜂蜜1大匙（或紅糖或白糖也行）、生抽（盡量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。　　做照燒雞腿之類的還要加些清水的，如果是蝦之類比較容易熟當然，就不用加清水了。

.1.烤肉醬　　材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。作法：將所有材料混合調勻即可。 2.蕃茄醬　　材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許。作法 : 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。 3.橙汁排骨醬材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙作法: 1）. 柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。　　2）將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。 4.梅子醬材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許作法： 1）. 紫蘇梅洗凈、切細末。 2）. 取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。　　3）. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4）. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 5. 蒜蓉醬材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許作法 1）. 取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。　　2）. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。　　3）. 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 6. 甜辣醬材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙作法 1）. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。　　2）. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 7.炸醬面醬材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜干4兩、水1又1/2碗作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。 8.南瓜醬材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙作法 1）南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。　　2).將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。　　3.)將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。 9. 薄荷醬　　材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量。作法 1). 將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。　　2). 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。　　3). 另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為面包條沾醬或羊排淋醬。 10.豆乳泥辣醬材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙作法 1). 先將豆腐乳壓成泥狀備用。　　2). 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。　　3). 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 11.蘑菇醬材料奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1). 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒　　2). 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿來當作意大利鐵板面的淋醬也很不錯。 12.炸雞塊酸辣醬材料:水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 　　作法: 將所有材料在鍋中調勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。 13.意大利面醬材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄煳罐頭1罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法 1). 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香　　2). 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起　　3). 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用于義大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。 14.糖醋醬材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許　　作法起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。 15.清蒸螃蟹沙蝦沾醬材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許　　作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少于1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。 16.桂花醬材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許　　作法將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均。 17.蠔油干面醬材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙　　作法先將面條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。 18.四川涼面醬材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙作法 1). 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。　　2). 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可。 19.京醬牛肉炒醬材料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許　　作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可。 20.紅油抄手醬材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 　　作法先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用于水煮干餛飩拌醬，或干面、干板條拌醬。

7，征集各種醬料的做法

雞蛋醬 1、打雞蛋到碗，攪拌 2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點水或者雞蛋 3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，對了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面 4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌 5、開鍋后關火 6、盛入容器 7、隨意吃雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。制作方法將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。調制蛋黃醬時需要注意些什麼宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋黃失去彈性，易於散開。開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大后，而且完全融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法補救。另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻后，加入原有的蛋黃醬中，即可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢? 添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使蛋黃達到適當的濃度。其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。麻椒醬材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚露醬材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣烏梅醬材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特紅酒甜醋醬材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙做法：將所有材料混合調勻即可用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道姜母沾醬材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。用法：適合各種肉類的沾食。蒜香魷魚醬材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美白米醬材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面味增漬醬材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。韓式辣味烤肉醬材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙做法：將所有材料放在碗中調勻即可用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美烤肉醬材料: 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入?中以小火熬煮到?獬砑闖?nbsp; 蒜茸醬材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙冷開水60cc , 香油1小匙做法: 蒜頭去皮洗凈瀝乾搗成泥狀加入其它材料一起攪拌均勻即可甜雞醬材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯做法: 將所有材料一起放入?中以小火煮5分鐘熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可酸辣醬材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒青辣椒2支 , 紅辣椒2支調味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙做法: 蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末 ?中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香加豆瓣醬略炒后加入其它調味料拌勻倒入半杯水煮開?K以太白粉水勾芡最后再灑上青,紅辣椒末即成蔥汁材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的?中小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出將油放涼后再放入所有的材料及炸好的紅蔥片把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存備注: 可用油雞汁?沓達?炒面,炒青菜,或用油雞汁腌?n雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切后放入米中一起蒸熟做成油雞飯制作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右醋溜汁材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化煮好的醬料放涼后裝入容器中即可備注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱后淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可制作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右炸醬材料: 豬絞肉150公克 , 豆乾5片蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片調味料: 甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙做法: 豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎 ?中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香后盛出余油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟后再加調味料炒香即可盛出辣椒油材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片八角2粒 , 花椒粒1大匙做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻 ?中熱油1/2杯放入蔥,姜,八角及花椒爆香撈除渣質后倒入辣椒粉拌勻即可味醬材料: 蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支香菜30公克 , 蒜頭5粒調味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc 做法: 將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可備注: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬制作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏約可存放1~2個月左右麻辣醬材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙做法: 將所有材料一起放入?中拌勻即可基本褐SAUCE 材料:1:牛骨牛尾{或雞骨雞腳}主要是要含膠質較多的部份 2:調味蔬菜:洋蔥紅蘿卜西芹蒜苗蒜頭乾蔥黑胡椒百里香葉月桂香葉 3:蕃茄糊紅酒做法:1:先將骨頭用烤箱烤至金黃色 2:首先先做基本牛褐高湯然后將烤牛骨時所產生的油撈起用一個深?將烤骨頭時所產生的油將調味蔬菜炒至微焦再倒入蕃茄糊一起拌炒直炒至變褐色為止加入水和骨頭水大約蓋過骨頭即可以小火慢熬熬至骨頭上的筋肉爛即可家庭用的最少要熬3個小時這樣味道才會出??br /> 然后過濾只留湯汁 3:另外再用一只?子同樣的用烤骨頭時所產生的油將調味蔬菜炒至微焦倒入紅酒?飪s一下再將2所熬的牛褐高湯倒入同樣的用小火慢熬待?飪s只剩1/3時過濾即可即是簡易的牛褐SAUCE = GRAVY 奶油SAUCE 材料:洋蔥碎乾蔥碎蒜碎面粉牛奶做法:先將洋蔥碎乾蔥碎蒜碎少許用奶油炒香再加入面粉拌炒炒成面糊再加入牛奶熬煮此時要小心因為粉容易焦掉所以要三不五時攪拌一下約煮30分鐘以鹽稍微調味一下過濾即可備注欄:熬煮時真的要小心不然只要有一點點焦掉味道就會變的怪怪的而且也不會呈乳白色而會呈微黃色白酒SAUCE 材料:白酒鮮奶油做法:先將?子燒熱再倒入白酒 ?飪s一下然后倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的比較香} 同樣的也是要熬煮一下煮至?獬硪喳} 白胡椒粉調味即可備注欄:白酒SAUCE粉適合當海鮮?的SAUCE 紅酒磨菇SAUCE 材料:GRAVE{基本褐SAUCE} 紅酒磨菇片或丁做法:和紅酒SAUCE一樣先將磨菇炒香再倒入紅酒?飪s一下再倒入GRAVE{基本褐SAUCE}同樣的也是要熬煮一下煮至?獬?嗯~~~這次不用過濾只要以鹽調味即可備注欄:粉香配牛排粉贊喔菠菜SAUCE 材料:白酒鮮奶油燙過的菠菜切碎做法:先將?子燒熱再倒入白酒 ?飪s一下然后倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的比較香} 同樣的也是要熬煮一下煮至?獬硪喳} 白胡椒粉調味倒入菠菜碎拌勻即可奶油磨菇SAUCE 材料:奶油SAUCE 磨菇丁洋蔥丁做法:先將磨菇丁洋蔥丁炒香加些白酒?飪s一下再倒入奶油SAUCE 煮一下調味即可薄荷SAUCE 材料:薄荷醬洋蔥碎蕃茄丁檸檬汁做法:將薄荷醬洋蔥碎蕃茄丁檸檬汁混勻即可備注欄:薄荷SAUCE配羊排粉對味喔!!! 芥末SAUCE 材料:白酒鮮奶油做法:先將?子燒熱再倒入白酒 ?飪s一下然后倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的比較香}法式芥末醬同樣的也是要熬煮一下。白胡椒粉調味即可

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