這道熏魚，據(jù)說以蘇州人做得最好，所謂“蘇式熏魚”，其實川菜中也有，不過川菜中的做法稍有不同，前者是將炸好的魚條放入調(diào)味汁中浸泡，而川式做法中是將炸好的魚條加入鮮湯中，再加入調(diào)味料燒開后收汁亮油，相比之下我倒是更喜歡蘇滬的做法，不油膩也更干香。
1、煙熏魚怎么做味道才好吃？
這道熏魚，據(jù)說以蘇州人做得最好，所謂“蘇式熏魚”，其實川菜中也有，不過川菜中的做法稍有不同，前者是將炸好的魚條放入調(diào)味汁中浸泡，而川式做法中是將炸好的魚條加入鮮湯中，再加入調(diào)味料燒開后收汁亮油，相比之下我倒是更喜歡蘇滬的做法，不油膩也更干香。至于調(diào)味汁的做法，根據(jù)個人的口味，味重的可以在做調(diào)味汁時少加一點水，讓調(diào)味汁濃稠一些，也可以多浸泡一會兒，讓調(diào)料充分地滲到魚肉里，吃起來更香，
”用料主料草魚1200克輔料菜籽油500克蔥30g姜片10克生抽60克米酒20克醋10克白糖30克五香粉3克水150克五香熏魚的做法1.先準(zhǔn)備好調(diào)味汁。按個人喜好，喜歡做出來魚條顏色深一些的，可以將部分生抽換成老抽；味重的也可以在做調(diào)味汁時少加一點水，讓調(diào)味汁濃稠一些，2.調(diào)味料熬煮成汁。3.熬煮好的調(diào)味汁放涼備用，
2、風(fēng)干魚怎么做才好吃？腌制的話，放多少鹽合適？
感謝邀請，你放的鹽太少了，腌魚鹽的用量很關(guān)鍵，放多了會咸放少了魚會腐爛，根據(jù)經(jīng)驗每斤魚大概需要10-15克鹽左右，魚去鱗片去內(nèi)臟，不能用水洗，用高度白酒擦一下魚身，食鹽涂抹魚身，魚頭里面和魚肚里面也要涂抹到，不能留死角，沒有抹上鹽的地方就會壞掉，花椒粉和八角粉撒一點，生姜絲放一點，放盆子里腌制兩天。每天把魚翻動一下，然后把魚懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，曬的時候把魚鰓和肚子撐開，冬天一周左右都可以風(fēng)干了風(fēng)干以后就可以保存起來，吃的時候用溫水先泡一下。
