鹵牛肉做法簡單易上手，但要做到好吃，自有訣竅。牛肉做得好吃，體現(xiàn)在兩點，既能突出其本身濃郁的香味，又輔含淡淡的鹵香，這就要求在去除牛肉腥膻之氣的同時，選擇合適的鹵料，牛肉本身的腥膻味較小，去除不難，因為牛肉腥膻味不重，選取的鹵料應以增香為主，去腥為輔。

1、鹵牛肉怎么做比較好吃？其中的奧妙在哪里？

鹵牛肉屬上檔次菜肴，平時可自己在家鹵上一些放冰箱冷凍備用。招待客人倍有面子，也可作為日常應急菜，特別方便。鹵牛肉做法簡單易上手，但要做到好吃，自有訣竅，牛肉做得好吃，體現(xiàn)在兩點，既能突出其本身濃郁的香味，又輔含淡淡的鹵香。這就要求在去除牛肉腥膻之氣的同時，選擇合適的鹵料，牛肉本身的腥膻味較小，去除不難。

要做出好吃的鹵牛肉比較簡單，按以下步驟操作，即可實現(xiàn)：新鮮牛腱子分隔成塊，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途換水幾次。泡至表皮發(fā)白，涼水下鍋，加熱綽水。開鍋再煮2~3分鐘至心透（用筷子戳一下，無血水冒出即可），撈出用涼水沖洗干凈。因為牛肉腥膻味不重，選取的鹵料應以增香為主，去腥為輔，準備：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香葉（一般家庭常備的增香鹵料），浸泡一下。

（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加豐富，家中沒有也可以不加）。在鍋中加水足量（能沒過牛肉），下入所有香料，蔥姜先用油炸香連油帶料澆入鹵湯（直接加入會破壞鹵湯香氣）。下入牛肉，加入幾粒冰糖（可使湯汁醇厚回甜）、適量料酒去腥，大火燒開，轉小火40分鐘左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色澤更亮麗）、鹽適量（以鹵湯比平時炒菜略咸為宜，太淡了沒有滋味），繼續(xù)小火約20分鐘左右，用筷子戳透即可（注意不可鹵得太爛，影響切片）。

2、經常在鹵菜攤買的鹵牛肉是牛身上哪個部位的？一般什么部位好吃？

適合來做醬牛肉的部位是牛腱子（圖一），我喜歡把燉好的醬牛肉鹵汁，放上煮熟的雞蛋，豆皮，藕，海帶等泡制一晚，入味后第二天就有涼菜吃了！醬牛肉具體做法：牛腱子，八角，花椒，小茴香，丁香，醬，老抽，生抽，料酒，鹽，豆瓣醬！買回的牛腱子，切大塊，涼水中浸泡兩個小時，起鍋做水，放入姜片和浸泡好的牛腱子，開鍋十分鐘左右關火，牛腱子撈出，另起一鍋，放入牛腱子肉，適量的水和上述所有的材料，我用的是電壓力鍋，40分鐘左右就好了，用砂鍋的話，在明火上燉上兩個小時，關火后，醬牛肉浸泡一晚入味，撈出晾干水份就可以切片裝盤了！。