2.將蓮藕切片放入盆中，然后加入辣椒絲、姜絲、鹽、白糖、白醋，攪拌均勻,這一過程對防止蓮藕在加熱過程中變色非常重要，這樣處理后的蓮藕片才會白、嫩、美,3.蓮藕片瀝干水分，加入蒜末姜末、鹽、雞精和白醋調(diào)味，拌勻腌制片刻,因為蓮藕最嫩的部分是蓮藕尖，所以盡量用蓮藕尖做。
1。蓮藕去皮切片，2mm左右。不要太厚。太稠了不好吃。蓮藕切片洗凈，用白醋浸泡在清水中。這一過程對防止蓮藕在加熱過程中變色非常重要，這樣處理后的蓮藕片才會白、嫩、美。2.燒開一鍋開水，水開后放入蓮藕片，等水再開時，蓮藕片已經(jīng)熟了，取出，放入開水或純水中冷卻。沖洗干凈，白醋也可以加入開水中。效果同上。3.蓮藕片瀝干水分，加入蒜末姜末、鹽、雞精和白醋調(diào)味，拌勻腌制片刻。4.出鍋瀝油，放入剁碎的干紅辣椒和花椒，使其變香，瀝干花椒和胡椒粉，將燒過的油倒在蓮藕片上，拌勻。
2、怎么做 涼拌蓮藕具體做法1:首先準備一根蓮藕。挑選蓮藕的時候，一定要買兩頭沒有損傷的，不然容易入土，整個蓮藕沒有泥土，容易清洗，吃起來更脆更嫩。第二，將蓮藕清洗干凈，去皮，然后切成薄片，放在盤中備用，因為蓮藕最嫩的部分是蓮藕尖，所以盡量用蓮藕尖做。3.準備一個盆，早上10點清水，滴幾滴白醋，然后把切好的蓮藕片放進去泡一會兒，這樣做的目的是防止蓮藕片被氧化變黑。四，將準備好的半根胡蘿卜切成片。用胡蘿卜的目的是裝飾，所以不需要太多，具體做法二:首先將蓮藕洗凈，刮掉它的皮，再沖洗一遍，然后切成薄片。切好后用開水焯一下，撈出用紅冷水淋一下，最后瀝干水分備用，花椒和姜切絲備用。2.將蓮藕切片放入盆中，然后加入辣椒絲、姜絲、鹽、白糖、白醋，攪拌均勻，第三，最后加一點香油，攪拌均勻，就可以吃了。
