至于說(shuō)吃臘肉是不是一定會(huì)得癌癥，那就是因人而異了，就象吸煙有害健康，但有很多人吸了一輩子煙都平安無(wú)事。人體是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)，每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，能不能得癌癥和你自身的健康狀況、代謝功能、免疫能力等都有關(guān)系，這是一個(gè)概率問(wèn)題，不是一個(gè)必然結(jié)果。

1、癌癥有多少種？

人們所說(shuō)的“癌癥”其實(shí)就是惡性腫瘤，狹義的癌是指上皮來(lái)源的惡性腫瘤，包括覆蓋上皮、腺上皮、移形上皮等，占惡性腫瘤的一大部分，通常說(shuō)的肺癌、肝癌、腎癌、鼻咽癌等都屬于該類(lèi)；廣義的癌癥還應(yīng)該包括間葉組織腫瘤，其相對(duì)較少，但種類(lèi)也很多，包括脂肪組織、血管和淋巴管、平滑肌、橫紋肌、纖維組織、骨組織等的腫瘤，通常叫惡性瘤、肉瘤或者病，例如惡性淋巴瘤、橫紋肌肉瘤、白血病等。

惡性腫瘤種類(lèi)繁多，但有一個(gè)共同特點(diǎn)就是生長(zhǎng)迅速、無(wú)節(jié)制、會(huì)要人命，是人類(lèi)健康的大敵！還有另一種分類(lèi)方法就是按部位分，即發(fā)生在那里就叫什么腫瘤，身體大概除了指甲、頭發(fā)、心臟等少數(shù)幾個(gè)部位不發(fā)生或極少發(fā)生惡變以外，都多多少少會(huì)發(fā)生惡變，臨床上通常用部位（如頸部、肝、肺等）、組織來(lái)源（如鱗狀細(xì)胞癌、腺癌、骨肉瘤等）、進(jìn)展程度（TNM分期—原發(fā)灶大小、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移程度、有無(wú)遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移～～過(guò)于專(zhuān)業(yè)了）來(lái)下診斷。

2、吃臘肉會(huì)得癌癥嗎？

首先給您一個(gè)官方的結(jié)論：2017年，世界衛(wèi)生組織（WHO）國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布了最新的致癌物清單，隨后中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）也發(fā)布了官方版的“致癌物”完整清單，共有116種物質(zhì)被列為一級(jí)致癌物，其中苯并芘、亞硝胺（前體物質(zhì)是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺）就包含在其中，而臘肉之所以和癌癥沾了邊，就是因?yàn)榧庸づD肉的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生這兩種致癌物。

臘肉的熏制過(guò)程是將木柴、煤炭以及茅草經(jīng)過(guò)點(diǎn)燃之后，然后用其煙來(lái)進(jìn)行熏烤的，臘肉本身對(duì)人體并沒(méi)有害處，但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生苯并芘這種強(qiáng)致癌物質(zhì)，它會(huì)在熏制的過(guò)程當(dāng)中沉淀在肉制品上，使得食物當(dāng)中的苯并芘含量較大，另外制作臘肉還要用鹽以及丁香、茴香等香料腌制，接下來(lái)再將這些食物風(fēng)干或者熏制制作臘肉的，因此很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)的情況，而如果亞硝酸鹽太多的話，在人體內(nèi)就會(huì)形成亞硝酸銨。

至于說(shuō)吃臘肉是不是一定會(huì)得癌癥，那就是因人而異了，就象吸煙有害健康，但有很多人吸了一輩子煙都平安無(wú)事，人體是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)，每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，能不能得癌癥和你自身的健康狀況、代謝功能、免疫能力等都有關(guān)系，這是一個(gè)概率問(wèn)題，不是一個(gè)必然結(jié)果。但是，在這個(gè)問(wèn)題上，本人的觀點(diǎn)是，寧可放棄，不去冒險(xiǎn)，您也要三思。