至于說吃臘肉是不是一定會得癌癥，那就是因人而異了，就象吸煙有害健康，但有很多人吸了一輩子煙都平安無事。人體是一個非常復雜的系統，每個人的體質不一樣，能不能得癌癥和你自身的健康狀況、代謝功能、免疫能力等都有關系，這是一個概率問題，不是一個必然結果。

1、癌癥有多少種？

人們所說的“癌癥”其實就是惡性腫瘤，狹義的癌是指上皮來源的惡性腫瘤，包括覆蓋上皮、腺上皮、移形上皮等，占惡性腫瘤的一大部分，通常說的肺癌、肝癌、腎癌、鼻咽癌等都屬于該類；廣義的癌癥還應該包括間葉組織腫瘤，其相對較少，但種類也很多，包括脂肪組織、血管和淋巴管、平滑肌、橫紋肌、纖維組織、骨組織等的腫瘤，通常叫惡性瘤、肉瘤或者病，例如惡性淋巴瘤、橫紋肌肉瘤、白血病等。

惡性腫瘤種類繁多，但有一個共同特點就是生長迅速、無節制、會要人命，是人類健康的大敵！還有另一種分類方法就是按部位分，即發生在那里就叫什么腫瘤，身體大概除了指甲、頭發、心臟等少數幾個部位不發生或極少發生惡變以外，都多多少少會發生惡變，臨床上通常用部位（如頸部、肝、肺等）、組織來源（如鱗狀細胞癌、腺癌、骨肉瘤等）、進展程度（TNM分期—原發灶大小、淋巴結轉移程度、有無遠處轉移～～過于專業了）來下診斷。

2、吃臘肉會得癌癥嗎？

首先給您一個官方的結論：2017年，世界衛生組織（WHO）國際癌癥研究機構公布了最新的致癌物清單，隨后中國食品藥品監督管理總局（CFDA）也發布了官方版的“致癌物”完整清單，共有116種物質被列為一級致癌物，其中苯并芘、亞硝胺（前體物質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺）就包含在其中，而臘肉之所以和癌癥沾了邊，就是因為加工臘肉的過程中可能會產生這兩種致癌物。

臘肉的熏制過程是將木柴、煤炭以及茅草經過點燃之后，然后用其煙來進行熏烤的，臘肉本身對人體并沒有害處，但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時候就會產生苯并芘這種強致癌物質，它會在熏制的過程當中沉淀在肉制品上，使得食物當中的苯并芘含量較大，另外制作臘肉還要用鹽以及丁香、茴香等香料腌制，接下來再將這些食物風干或者熏制制作臘肉的，因此很容易出現亞硝酸鹽含量超標的情況，而如果亞硝酸鹽太多的話，在人體內就會形成亞硝酸銨。

至于說吃臘肉是不是一定會得癌癥，那就是因人而異了，就象吸煙有害健康，但有很多人吸了一輩子煙都平安無事，人體是一個非常復雜的系統，每個人的體質不一樣，能不能得癌癥和你自身的健康狀況、代謝功能、免疫能力等都有關系，這是一個概率問題，不是一個必然結果。但是，在這個問題上，本人的觀點是，寧可放棄，不去冒險，您也要三思。