韭菜餡餃子一直都是餃子中的戰(zhàn)斗機(jī)，經(jīng)典的豬肉韭菜、清新的韭菜雞蛋都贏得千家萬戶的寵愛。首先炒雞蛋的時(shí)候多放油，這樣與韭菜拌餡的時(shí)候，雞蛋上附帶的油脂能先給韭菜裹一層“油脂外衣”，有助于韭菜鎖住自身的水分，吃的時(shí)候有水嫩的口感，壹周君家里常做韭菜餡的，對(duì)調(diào)餡也有那么些經(jīng)驗(yàn)。

1、韭菜餡怎么調(diào)比較好吃？

韭菜餡餃子一直都是餃子中的戰(zhàn)斗機(jī)，經(jīng)典的豬肉韭菜、清新的韭菜雞蛋都贏得千家萬戶的寵愛。壹周君家里常做韭菜餡的，對(duì)調(diào)餡也有那么些經(jīng)驗(yàn)，調(diào)餡，要從買韭菜抓起。韭菜選的香，餃子就香一半，調(diào)韭菜把握兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是顏色，二是粗細(xì)。顏色要鮮艷亮麗，韭菜根要盡量細(xì)，越細(xì)越香，別問為什么，這都是老人家多年積累出來的菜市場經(jīng)驗(yàn)帖。

剁韭菜的時(shí)候盡量剁碎，這樣包出來的餃子味道香，一般調(diào)料只放鹽和姜末，最多再放點(diǎn)五香面，因?yàn)椴荒軍Z了韭菜的風(fēng)頭，鹽多放一點(diǎn)，韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦。相信用韭菜餡包餃子的都遇到過這樣的問題：餃子總愛出水，掌握下面這幾點(diǎn)很有必要：一是先搟面皮后調(diào)餡，二是鹽料加進(jìn)肉餡里，韭菜里只放油。這兩點(diǎn)是減緩韭菜滲水的關(guān)鍵，

韭菜雞蛋作餡兒，看似簡單，實(shí)則里面藏著不少小技巧，常年制餡的人才能琢磨出來，人美心善的壹周君在這里統(tǒng)統(tǒng)介紹給胖友們。首先炒雞蛋的時(shí)候多放油，這樣與韭菜拌餡的時(shí)候，雞蛋上附帶的油脂能先給韭菜裹一層“油脂外衣”，有助于韭菜鎖住自身的水分，吃的時(shí)候有水嫩的口感，或者還有一個(gè)方法，事先在韭菜餡上倒一些香油拌勻，然后再和雞蛋拌餡。

2、韭菜餃子的餡怎么調(diào)才能吃了“不燒心”？

韭菜餡的餃子吃起來味道很好，就是吃過了有時(shí)候會(huì)感覺到有點(diǎn)燒心，這是怎么回事，又該怎么解決呢？其實(shí)很簡單，咱們先來看一下韭菜餡的制作過程，邊說邊解決問題。韭菜洗凈晾干，切碎放入小半勺堿面，適量香油，拌勻，放油是為了讓油脂直接封住韭菜刀口，可以有效控制韭菜出水，堿面可以有助于消化，減少韭菜辛辣味對(duì)胃部的刺激，韭菜本身就是粗纖維食物，很難消化。

放堿面還可以很好的保持韭菜的鮮綠本色，基本不會(huì)因?yàn)辂}分的腌制失水而變的發(fā)黑，不新鮮，從而會(huì)影響品質(zhì)，沒有香油，用蔥油也行，食用油代替都可以。在這里油和堿面的使用適合于一切青葉菜的制作加工，尤其是堿面對(duì)青菜的色澤的保護(hù)作用，給青菜焯水，炸制青菜丸子，拌素餡都可以使用，使用量根據(jù)情況，自己現(xiàn)場掌握。

韭菜餡一般配大肉和雞蛋，調(diào)制肉餡的時(shí)候一定要加溫水，把肉餡朝著一個(gè)方向使勁攪，直到肉餡起膠，發(fā)粘，效果最好，炒制雞蛋不要加太多油，雞蛋里可以滴幾滴陳醋，溫水，小火炒成型即可，不能過老。這樣炒出的雞蛋松軟，嫩黃，營養(yǎng)不流失，希望這兩點(diǎn)可以幫助你，這個(gè)冬至不會(huì)再吃到燒心的韭菜餡餃子。

3、想包韭菜餡的餃子，韭菜餡要怎么調(diào)好吃？煮餃子怎樣才能不破皮呢？

首先在韭菜選擇上，最好挑選細(xì)點(diǎn)的，不要粗粗的那種，春天紅根的頭刀韭菜很香，韭菜擇洗干凈晾至沒有水份，把韭菜切碎點(diǎn)，炒幾個(gè)雞蛋，待炒好的雞蛋涼透了后，把切好的韭菜放入雞蛋里，加蝦皮，十三香，食用油，攪拌均勻后再放食鹽，這樣餃子餡不容易出水。吃韭菜燒心的還可以切點(diǎn)姜末，效果非常明顯，餃子皮搟成中間厚邊緣薄的面片，放入菜，捏緊收口。