韭菜餡餃子一直都是餃子中的戰斗機,經典的豬肉韭菜、清新的韭菜雞蛋都贏得千家萬戶的寵愛。首先炒雞蛋的時候多放油,這樣與韭菜拌餡的時候,雞蛋上附帶的油脂能先給韭菜裹一層“油脂外衣”,有助于韭菜鎖住自身的水分,吃的時候有水嫩的口感,壹周君家里常做韭菜餡的,對調餡也有那么些經驗。
1、韭菜餡怎么調比較好吃?
韭菜餡餃子一直都是餃子中的戰斗機,經典的豬肉韭菜、清新的韭菜雞蛋都贏得千家萬戶的寵愛。壹周君家里常做韭菜餡的,對調餡也有那么些經驗,調餡,要從買韭菜抓起。韭菜選的香,餃子就香一半,調韭菜把握兩個關鍵點:一是顏色,二是粗細。顏色要鮮艷亮麗,韭菜根要盡量細,越細越香,別問為什么,這都是老人家多年積累出來的菜市場經驗帖。
剁韭菜的時候盡量剁碎,這樣包出來的餃子味道香,一般調料只放鹽和姜末,最多再放點五香面,因為不能奪了韭菜的風頭,鹽多放一點,韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦。相信用韭菜餡包餃子的都遇到過這樣的問題:餃子總愛出水,掌握下面這幾點很有必要:一是先搟面皮后調餡,二是鹽料加進肉餡里,韭菜里只放油。這兩點是減緩韭菜滲水的關鍵,
韭菜雞蛋作餡兒,看似簡單,實則里面藏著不少小技巧,常年制餡的人才能琢磨出來,人美心善的壹周君在這里統統介紹給胖友們。首先炒雞蛋的時候多放油,這樣與韭菜拌餡的時候,雞蛋上附帶的油脂能先給韭菜裹一層“油脂外衣”,有助于韭菜鎖住自身的水分,吃的時候有水嫩的口感,或者還有一個方法,事先在韭菜餡上倒一些香油拌勻,然后再和雞蛋拌餡。
2、韭菜餃子的餡怎么調才能吃了“不燒心”?
韭菜餡的餃子吃起來味道很好,就是吃過了有時候會感覺到有點燒心,這是怎么回事,又該怎么解決呢?其實很簡單,咱們先來看一下韭菜餡的制作過程,邊說邊解決問題。韭菜洗凈晾干,切碎放入小半勺堿面,適量香油,拌勻,放油是為了讓油脂直接封住韭菜刀口,可以有效控制韭菜出水,堿面可以有助于消化,減少韭菜辛辣味對胃部的刺激,韭菜本身就是粗纖維食物,很難消化。
放堿面還可以很好的保持韭菜的鮮綠本色,基本不會因為鹽分的腌制失水而變的發黑,不新鮮,從而會影響品質,沒有香油,用蔥油也行,食用油代替都可以。在這里油和堿面的使用適合于一切青葉菜的制作加工,尤其是堿面對青菜的色澤的保護作用,給青菜焯水,炸制青菜丸子,拌素餡都可以使用,使用量根據情況,自己現場掌握。
韭菜餡一般配大肉和雞蛋,調制肉餡的時候一定要加溫水,把肉餡朝著一個方向使勁攪,直到肉餡起膠,發粘,效果最好,炒制雞蛋不要加太多油,雞蛋里可以滴幾滴陳醋,溫水,小火炒成型即可,不能過老。這樣炒出的雞蛋松軟,嫩黃,營養不流失,希望這兩點可以幫助你,這個冬至不會再吃到燒心的韭菜餡餃子。
3、想包韭菜餡的餃子,韭菜餡要怎么調好吃?煮餃子怎樣才能不破皮呢?
首先在韭菜選擇上,最好挑選細點的,不要粗粗的那種,春天紅根的頭刀韭菜很香,韭菜擇洗干凈晾至沒有水份,把韭菜切碎點,炒幾個雞蛋,待炒好的雞蛋涼透了后,把切好的韭菜放入雞蛋里,加蝦皮,十三香,食用油,攪拌均勻后再放食鹽,這樣餃子餡不容易出水。吃韭菜燒心的還可以切點姜末,效果非常明顯,餃子皮搟成中間厚邊緣薄的面片,放入菜,捏緊收口。