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1，咸鴨蛋怎么做詳細做法噢

選青殼鴨蛋50個，用干布擦拭干凈，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味后，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內并用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最后用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸味適中，油多味佳，質量好。如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。

拿奄了肉留下的血水泡就行了，但是最好的還是冬天下的白雪化的水加鹽泡的最好

咸鴨蛋怎么做詳細做法噢

2，咸鴨蛋制作方法

咸鴨蛋制作方法如下：主料：鴨蛋30個。輔料：鹽200克、花椒3克、涼開水1000克、白酒50克。步驟：1、因為喜歡吃，索性多弄點。準備鴨蛋30個，選蛋也是有講究的，以表面光滑無裂縫的“青皮”鴨蛋為最佳，買回后洗凈自然晾干！2、準備一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）。3、將洗凈晾干的鴨蛋放入白酒中裹一圈，這個步驟很關鍵，咸鴨蛋起油心就靠這個了。4、裹好酒的鴨蛋放入無油的容器里晾干，大約1個小時就好！5、先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。同時放入花椒，調制成花椒鹽水！6、將花椒鹽水倒入壇中，（壇子必須是提前洗凈，保證無油無水），并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，水量沒過蛋面即可，密封壇口，放置通風處，25—30天左右便可開壇取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。7、這種辦法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。打算今年做蛋黃月餅時也要用自己做的咸蛋黃！

咸鴨蛋制作方法

3，咸鴨蛋怎么做

一、買蛋。到菜場一般會有兩三種鴨蛋可供選擇，肯定是選那種貴的，號稱散養的比較好。我買的蛋，每個都要合到一塊一一個。每次我大概會腌十個左右，隔段時間再做。新鮮才好吃。二、洗蛋。這個我就不用教了，一定洗干凈就是了。然后一定要晾干。三、鹵水制作。燒一鍋開水，放入大量的鹽，加一點花椒八角。燒開，晾涼。加鹽的量要到有鹽無法溶解為止！要飽和要飽和要飽和！！！！！（就算不喜歡咸油的鴨蛋，也絕對不要降低濃度，可以縮短時間，十天半個月就可以吃了。降低濃度會把鴨蛋腌臭了！切記）四、白酒浸蛋，高度白酒，我都是買便宜的紅星二鍋頭高度的那種，也不貴。倒一杯白酒，把每個蛋都放在里面泡十來秒鐘拿出。然后再把蛋晾干。五、拿個有蓋的罐子。把泡過白酒的鴨蛋浸到鹵水中，把罐子密閉。鴨蛋總是要浮起來，我在上頭扣個碟子，有時候也不扣。但是漂起來的鴨蛋明顯會淡一點。（關于罐子，千萬別用鐵罐子之類的奶粉罐，會腐蝕的，用玻璃陶瓷塑料的都可以）六、曬蛋！！！等待二十幾天的樣子，開罐取蛋，這之前盡量不要去開（天氣熱，大家十幾天就可以拿一個嘗嘗看了）。，當當當，這還沒有完！！拿一個塑料袋把鴨蛋包里頭放到太陽底下曬一天，大夏天的估計半天就夠了。當然，如果不是很追求那個油不曬也可以。蛋黃沙沙的也很好吃。（有關時間，冬天的時候我也有一個月或者一個多月才吃得，所以，大家可以先拿一個試試口味覺得不夠出油，就再繼續腌著）七、煮蛋：把咸鴨蛋放冷水里燒，沸水燒開，換最小小火燜一會關火放水里捂著。要吃時候取出！！吃蛋，，好吧，這就不用我教了吧。

咸鴨蛋怎么做

4，咸鴨蛋怎么做

快速咸鴨蛋的方法: 1.把鴨蛋清洗好后晾干.2.再把鴨蛋一個一個地白酒里滾濕.3.繼續在鹽里滾一片.4.放在保鮮帶里扎緊(記得多裝幾個袋子).放在陰暗的地方一周左右就可以了. 紹你一種泡的方法：用泡菜壇子一個，將鴨蛋豎起一層一層放入，不超過壇子的3/4高度；燒開冷卻的水或礦泉水，兌入鹽（20個蛋一斤鹽的比例），放入10顆八角、一小把花椒、2~3個草果；慢慢傾入壇子，然后用泥封口，存放于干陰地方儲藏30天后啟封就可以食用了

快速咸鴨蛋的方法: 1.把鴨蛋清洗好后晾干.2.再把鴨蛋一個一個地白酒里滾濕.3.繼續在鹽里滾一片.4.放在保鮮帶里扎緊(記得多裝幾個袋子).放在陰暗的地方一周左右就可以了. 最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。

最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。

5，咸鴨蛋的制作方法

先拿出一個干凈的盆盛滿清水，在里面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了要用飽和食鹽水，熬鹽水時，不斷往水中加鹽，直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱并晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。腌的時候往鹽水里少放一些白酒，腌出來的鴨蛋出油量最多，春季腌25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你“腌蛋成功”！關于鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了

　　將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。　　咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。　　意見二：　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。　　意見三：　　以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。　　意見四：　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。　　意見五：　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長　　2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 　　3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽　　5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉