做鹵肉需要焯水時，必須選用冷水焯水法。在這個過程中，食材自身的鮮香味和不好的氣味都或多或少的融入到水中，所以做鹵肉的時候，肉需要焯水嗎，“焯水”就是在正式鹵肉前，將食材先放入適量水中，開火加熱至表面收縮或者至半熟，再次撈出清洗干凈成半成品(焯水時的水不留）的一個過程。

1、牛蹄子怎么做好吃？

專業做牦牛的央瑪瑪把牦牛全身上下都試過了，其中牦牛蹄也是拿手之一，先上一張牦牛蹄的圖，然后跟您探討一下。下圖看起來蹄子很小，其實是央瑪瑪家的鍋很大:首先，牦牛蹄是個好東西，因為蹄筋是一種硬膠原蛋白，對提升免疫力很好，央瑪瑪的網店里有一樣東西賣了14年，銷量一直很好，那就是干蹄筋。根據買家說的有個什么劉太醫對牦牛蹄筋十分推崇，

ps:干蹄筋，沒有整蹄做起來好吃。下圖是干蹄筋，這個是沒皮的其次，講講做法，1.牦牛蹄是先要在牦牛市場用猛火燒的，燒得表面黑掉了，用刀刮出黃色的皮，請人鋸成大塊。用流動水洗了以后泡，2.泡幾個小時以后進鍋飛水，然后加生姜，花椒，大料，我們家一般要小火燉一整天，平原地區興許好點。軟了撈起來冷卻，就可以有很多做法了，

2、鹵肉要焯水嗎？怎么做才好吃？

謝邀回答。回答問題前，我們先了解一下焯水，“焯水”就是在正式鹵肉前，將食材先放入適量水中，開火加熱至表面收縮或者至半熟，再次撈出清洗干凈成半成品(焯水時的水不留）的一個過程。在這個過程中，食材自身的鮮香味和不好的氣味都或多或少的融入到水中，所以做鹵肉的時候，肉需要焯水嗎？我的回答是：肉需不需要提前焯水主要看食材，有些食材必須要焯水，有一些食材則不需要，

了解一下需要焯水和不需要焯水的食材，以及焯不焯水的原因一、需要焯水的食材我總結的需要焯水的食材有：動物的內臟類和帶皮肉類，如動物的內臟、頭、蹄等。焯水的原因：1.可有效去除食材的腥臭異味：這些食材顯著特點就是腥臭異味重，異味主要集中在食材的血液以及帶皮毛囊中，也有一部分是在食材分割時，產生的污染粘液等，焯水時異味會隨著溫度升高而去除，

2.間接保養老湯：焯水后腥臭異味去除大半，就會避免帶入鹵水中，引起鹵水變味。并且不焯水的食材往往會使鹵水變的越來越多，但是多出的一部分鹵水并不是好的鹵水，都是血液雜質和自帶水分，3.避免糊鍋：焯水后的食材表面收縮，接觸面變小，就不容易直接接觸鍋底而導致糊鍋。并且焯水后撇去浮沫雜質，也可有效避免因雜質沉底引起的糊鍋，

4.縮小食材和鹵水的溫度差，使之快速成熟：焯透水的大塊食材，短時間內肉里面的溫度降不下來，這時正式鹵制，可加速鹵水開鍋，使其內外成熟一致。5.縮小食材和鹵水間的用量比例，間接降低水、電、氣費用和調料成本：我們在鹵肉時，15斤鹵水可以鹵10斤食材，如果焯水可以鹵12斤，因為焯水后食材表面收縮，占用鹵水就會少，間接節省費用，

總結：上述這些食材雖然也自帶鮮香，但是腥臭異味大于自身的鮮香，所以鹵肉前必須要焯水。二、不需要焯水的食材我總結的不需要焯水的食材有：純動物肉類：如羊肉，禽肉類：如雞肉類等，不焯水的原因：1.防止大量的自身鮮香味流失：特別是一些肉質比較嫩的雞肉類，本身異味少，鮮味也不足，焯水會使僅存的鮮味也丟失掉。2.自身的腥臭異味少：不帶皮并且血液也少，異味就少很多，

總結：上述食材鮮香味大于異味，在滿足新鮮的條件下，完全不需要焯水，清洗干凈(純肉類，不僅不焯水，還要輕泡重洗，防止鮮香過量流失），然后直接放入鹵水中鹵制即可。擴展：食材焯水的方法食材焯水的方法分兩種，一種冷水焯水法，一種是熱水焯水法，做鹵肉需要焯水時，必須選用冷水焯水法，冷水焯水法就是將食材冷水下鍋，再開火加熱，使食材內的腥臭異味慢慢融入到水中，等開鍋時，撇去上層浮沫雜質，焯水兩三分鐘或者焯透，再次撈出，用清水沖洗干凈即可。