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1，虎皮蛋糕卷怎么做

虎皮蛋糕卷材料:牛奶：３７g 色拉油５０g 糖16+55g 低粉７５g 蛋３個香草粉粉2g 醋３滴鹽１/８小勺虎皮蛋糕卷的做法將牛奶＋16vg糖攪拌均勻后加色拉油拌勻加蛋黃，一個加完攪拌再加一個篩進面粉攪拌均勻蛋白＋醋＋鹽打至魚眼泡時開始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性蛋白（大家還記得什么是硬性打發嗎？）預熱烤箱２００度（呵呵，大家要根據自己烤箱的特點來掌握哦，）,先將１/３蛋白與蛋黃糊輕拌勻，再將１/３蛋白與蛋黃糊輕拌勻然后將蛋黃糊倒進剩余的１/３蛋白里輕拌均勻將攪好的面糊倒進鋪好油紙的烤盤，抹平，進烤箱倒數二層，用烤網架著先全火２００度１０分鐘，轉１６０度２３分鐘即可出爐馬上倒扣在烤架上,切去四邊硬邊邊，然后涂果醬，最后趁熱卷好，等５分鐘

虎皮蛋糕卷怎么做

2，怎么做虎皮蛋糕卷

細膩柔軟，虎皮紋路特別好看，超詳細做法。怎么卷也卷不裂哦!趕快試試吧食材:蛋糕卷:雞蛋4個糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克檸檬汁5滴淡奶油120克糖10克虎皮:蛋黃8個糖35克玉米淀粉18克嶷做法嶷玉米油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋面粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態2蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻3放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫熱，抹上奶油卷起來，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打發至有明顯紋路狀態)4現在做虎皮，蛋黃加糖打發至蓬松，加入玉米淀粉繼續打發，打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態，放入預熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右虎皮溫熱后抹_上一層奶油，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，放入冰箱冷藏半小時定型，切掉兩頭即可小貼士:每臺烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而調節!

怎么做虎皮蛋糕卷

3，在家怎么做虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕由三部分組成：綠茶蛋糕片＋紅豆奶油餡＋虎皮。一、綠茶蛋糕片：蛋白 2個、細砂糖 40g、蛋黃 2個、細砂糖 10g、鹽少許、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、綠茶粉1小包，泡打粉半小勺做法：面糊拌勻后，倒入鋪好烤盤紙的烤盤里，表面刮平，入烤箱烘烤。二、紅豆奶油餡：打發的鮮奶油，熟紅豆（瀝去湯汁）。做法：奶油加紅豆混合拌勻待用。余下奶油備用。三、虎皮：蛋黃2個、糖15克、玉米粉15克、香草粉少許做法：烤盤上下火230度預熱十分鐘。將全部材料加在一起打發,倒入鋪紙的烤盤內,把表面修飾平整入烤箱，烤3－4分鐘 ,很快就熟了,要在旁邊看著。看著面糊起皺上色，立即關火。組合：蛋糕片放在烤盤紙上，在蛋糕片上抹上紅豆奶油餡，卷成蛋糕卷。卷時要稍稍用力，卷緊一些。虎皮的背面都抹上余下的奶油（無紅豆）,將蛋糕卷放在虎皮上,再卷起來后放入冰箱冷藏約10-20分讓它定型一下(連著外面的烤盤紙一起放進去冰）。然后取出切片，即可。心得： 1.蛋糕片不能太厚，厚薄適中便于卷起。 2.虎皮制作時，原料要充分打發，打得越發，虎皮越好看。虎皮烘烤只能用上火。 3.卷蛋糕時要用力適度。稍稍用力把蛋糕卷緊，這樣切片時不會散掉，成品也美觀。

在家怎么做虎皮蛋糕卷

4，鮮奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎么制作

你好，很高興為你解答:鮮奶泡芙食材清單低筋面粉 100g 、水 160g 、白砂糖 5g 、鹽 2g 、黃油 80g 、淡奶油 250g 、白砂糖 20g 、雞蛋 4個1.鍋內放水、鹽、糖5g、黃油。煮開，不斷攪拌使黃油化開，使油脂分布均勻2.煮開后放入低粉3.快速攪拌，使面粉混合均勻。離火，稍冷卻，我沒有測面糊的溫度，等到不燙時加雞蛋液。4.雞蛋打散，分3次加入面糊。每次加蛋液都要攪拌至蛋液與面粉充分混合后再加下一次。5.第三次加蛋液的時候要根據面糊的濕度調整。面糊濕潤，提起面糊成倒三角形狀為宜6.用大號裱花嘴放入裱花袋，我用的菊花形狀的。再放入面糊7.烤盤墊油紙或錫紙，擠出形狀，大小均勻，保持一定間隔，因為烤制時泡芙會漲大很多8.烤箱預熱200°，上下烤。放入擠好的泡芙。烤10鐘9.上下對比，泡芙已經膨脹了。待泡芙膨脹后，轉170°，15分鐘。10.出爐。冷卻11.成功的泡芙，冷卻后不會回縮，切面觀察為中空狀態12.淡奶油加糖20g，少量朗姆酒。13.用打蛋器將淡奶油打到有清晰紋路14.奶油裝入裱花袋。這次用的是小號圓形花嘴15.泡芙底部撮小洞，插入裱花嘴，擠入適量鮮奶油虎皮蛋糕卷制作方法1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。2、蛋白有少許小彎鉤。3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。4、加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻。5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。6、自下而上翻拌好。7、再倒入蛋白中，混合均勻。8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，并震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。10、再將四面的紙撕開，放涼。11、烤盤中放油紙。12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在無油無水的容器中。13、用電動打蛋器打發。14、繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落。15、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中。16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。17、將烤好并冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，涂薄一些，容易卷。18、切掉一側硬邊，然后卷起來，放一會兒。19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。20、再將蛋糕卷卷起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。小貼士1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。2.蛋白打至倒扣不倒。3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。4.如果烤盤大的話，建議份量也要加大。

5，鮮奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎么制作

原料：清水500克,黃油350克,低筋粉500克,雞蛋1000克。鮮奶泡芙制作過程： 1.清水燒開拌入面粉。 2.攪拌面漿料加入雞蛋。 3.進電烤箱在200℃爐溫下烘烤約15分鐘。注意：拌粉時動作要慢，小心上勁。虎皮蛋糕卷材料：　　1.蛋黃500g、糖200g 2.玉米粉100g 3.香草水少許 ]做法：　　將1料快速打發後加入 2 料打勻即可加入 3 拌勻，倒入模中薄薄的一層. 上火250度,下火230度預熱十分鐘, 　　進爐後關下火，以上火烤，待上色後起皺後關火（此時才可開爐），待竹箋插入一沾即可（約4分鐘）注意：　　烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量.

鮮奶泡芙: 外殼材料：面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）填充用奶油材料：面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯美味泡芙的做法：準備 1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。 2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。外殼 1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉小火加入面粉。 2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。 3.在鍋內還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內，并攪拌均勻。 4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。 5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。 6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。填充用奶油 1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。 3.趁還有余熱時，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。 4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。虎皮蛋糕卷: 材料：戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路注釋：蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮技巧： A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂； B.出爐后馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）； C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開； D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。戚風蛋糕卷先做好備用糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙參考資料： http://xabest.com/3/tptq/0571317372281267.htm

6，虎皮蛋糕卷做法和配方

需要提前準備的材料有：蛋黃188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、鹽3g、蜂蜜6g。1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠。2、加入鹽和過篩后的玉米淀粉，慢速混合至無干粉。3、將色拉油加入，慢速混合均勻，停下機器，手動將邊緣拌勻。4、將拌好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，刮平；德普烤箱選擇焙烤檔，提前預熱至185度，放入烤盤，位置中上層，烤制8min，上色即可。5、出爐后扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻。6、冷卻后，用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，將準備好的餡料摸在蛋糕上面，卷起來冷藏定型30分鐘。餡料可以按自己的口味選擇，果醬或者肉松或者老干媽都行。

虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精數滴（可不放）　　戚風蛋糕配料：雞蛋2個，低筋面粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)　　夾餡材料：動物性淡奶油100ML，細砂糖15克。　　步驟：　　1：首先制作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。　　2：用打蛋器將蛋黃打發。　　3：一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態。　　4：打發好的蛋黃，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米淀粉和蛋黃完全混合。　　5：把打發好的蛋黃面糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤里。　　6：將面糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓面糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。　　7：烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了（圖7上），將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去（圖7下），然后將虎皮蛋糕放至冷卻。　　8：接下來制作戚風蛋糕，根據肉松蛋糕卷（點這里進入）的戚風蛋糕做法，制作好戚風蛋糕面糊，然后將面糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。　　9：將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手后，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然后將蛋糕冷卻。　　10：把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。　　11：在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）　　12：先在虎皮蛋糕上涂一層薄薄的打發的淡奶油（涂在沒有虎皮花紋的一面）　　13：將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一層打發的淡奶油。　　14：在將要卷起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的卷起來。　　15：將蛋糕卷起來，成為蛋糕卷。用搟面杖幫助蛋糕卷起來。　　16：最后，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切開吃了。

蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴（這是精確的量，可俺的稱最小單位是5g，所以只能估摸著放了）虎皮原料：蛋黃4個，玉米淀粉16g，糖粉30g（我減了5g）做法：（每橫著的一行算一個步驟） 6、把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中，輕輕從下翻拌； 7、倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡，放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘；（原方是23分鐘，我怕烤老了不好卷，用牙簽試了一下，熟了，親們根據自己烤箱調整吧） 8、烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）； 9、反過來在窄邊用到滑上均勻的條，涂上果醬，卷起來（本來想卷上厚厚的藍莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經夠了，就抹了一薄層桂花糖）； 10、虎皮材料混合，用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）； (開始預熱烤箱220度） 11、打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈），入烤箱最上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉眼邊邊就糊了； 1、牛奶加16g糖拌勻，加油拌勻； 2、一個一個加蛋黃拌勻，篩入粉類，切拌成蛋黃糊； 3-4、打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性； 5、攪拌好的蛋黃糊和打好的蛋白（蛋黃糊很稠，都拌不開了；（開始預熱烤箱200度） 12、倒扣撕掉油紙（在油紙上噴些水就好撕了），抹上果醬(我抹的是蜂蜜），把蛋糕體放上面，卷起來，ok完成。最好把蛋糕體四邊都切整齊，我沒有切，虎皮短了點（上面黑色的點點是沾上了錫紙上的巧克力）有點像樹根，呵呵

虎皮蛋糕卷做法和配方虎皮蛋糕卷材料虎皮材料：（烤盤21cm*30cm)蛋黃 7個蛋黃約107克糖粉 40克玉米淀粉 30克蛋糕體材料：（烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體雞蛋 4個約204克白糖95克低粉76克牛奶36克奶油材料：鮮奶油150克白糖15克獼猴桃夾餡材料：（也可以選擇其他的水果，如：黃桃，草莓等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷）獼猴桃 1個切小粒白糖少許做法虎皮做法：烤箱預熱460F/240C，在烤盤里鋪上一層烤盤紙。將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里，用刮板將蛋黃糊抹平。入烤箱烤5分鐘后觀察看看表面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。（我是看著烤的，很神奇虎皮就那么成了。）烤好的虎皮從烤盤里慢慢滑到網架上晾涼待用。蛋糕體的做法：（烤盤21cm*30cm)我這里有些省略，具體做法請參考歡歡的全蛋水果蛋糕卷烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350F/180C。雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度后從水里取出然后倒入攪拌盆里高速打發，約3-4分鐘，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水里使其溫度變為36度。將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下，直到看不到低粉。然后加入加熱后的牛奶繼續翻拌，直到面糊可以像緞帶般落下就可以了。將面糊倒入準備好的烤盤里，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘米高處摔下，消除表面氣泡。烤盤下再墊一個烤盤，入烤箱烤13分鐘后將烤盤轉180度，再烤3-5分鐘，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。奶油的打發：將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌后慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。獼猴桃的處理：獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖腌制一下，不要糖水，備用。虎皮獼猴桃蛋糕卷最后的組合做法：虎皮和蛋糕體晾涼以后將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面涂抹上薄薄的一層打發的奶油（圖1），然后將蛋糕體放到奶油上（圖2），再在蛋糕體上涂抹上奶油（圖3），在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好卷一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張（圖4），也可以將獼猴桃灑在奶油上，卷起來（圖5）放冰箱冷藏30分鐘后就可以拿出來切片了。也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。