炸乳鴿:取烤好的(或風干的)乳鴿，倒入油溫50℃左右的熱油(或蘸油)，在倒炸過程中逐漸將油溫升至150℃，炸至紅肉熟透，取出吸干油，再換刀放盤,八成熱的時候，把乳鴿放在濾網里，先用鐵鉤把油舀進乳鴿的肚子里，然后繼續把油舀在乳鴿的皮上，直到呈金黃色,不同的做法和口味。
煎至外觀呈金黃色，然后放在盤子里蘸胡椒粉和鹽，雞蛋1個，糖和鹽各10克；取出淀粉，搗碎研磨，蘸取，加入淀粉調成糊狀，酒和醬油，放入鐵鍋內小火烘烤，放入100℃的開水中煮10分鐘左右。火不能太大，中間要翻兩遍，面包屑，鹽，醬油。調味用的鹽。椒鹽的制作方法:花椒和姜末各5克混合:乳鴿宰殺，黃酒浸泡調料1小時左右，椒鹽放入加熱的花生油鍋中炸熟，從后面分兩部分，花生油或大豆油250克。加工方法:涂抹在鴿皮上，取出徹底冷卻，去毛去內臟；然后撒上面包屑和糖，把雞蛋和小蔥打碎。
光屁股乳鴿2只(約400g)，黃酒25g，大曲酒50g，清鹽10g，味精5g，生姜(拍松)1片，蔥1節，茴香4粒，桂皮1片，生植物油1000g(實際食用量100g)，麥芽糖水(麥芽糖15g，清水200g)。≮美食做法≯1。將裸鴿洗凈，剁去腳，放入鋼鍋中。提前加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000g、蔥、姜、茴香、桂皮，燒開后轉小火30分鐘(燒盡香味)煮10分鐘左右。2.將準備好的麥芽糖水倒在乳鴿全身，倒的均勻。噴完麥芽糖水后，用鐵鉤掛好乳鴿，放在風口晾干4-6小時左右。3.將生植物油放入熱鍋中。八成熱的時候，把乳鴿放在濾網里，先用鐵鉤把油舀進乳鴿的肚子里，然后繼續把油舀在乳鴿的皮上，直到呈金黃色。4.把鴿子的頭、尾、翅膀和身體切掉，一次切兩片，用斜刀切三片(每片切成六片)，把鴿子的頭、尾、翅膀和身體放在一個長腰盆里，擺成鴿子的形狀，把兩只鴿子放在相反的方向。
3、 炸乳鴿和紅燒乳鴿有什么區別不同的做法和口味。炸乳鴿:取烤好的(或風干的)乳鴿，倒入油溫50℃左右的熱油(或蘸油)，在倒炸過程中逐漸將油溫升至150℃，炸至紅肉熟透，取出吸干油，再換刀放盤，紅燒鴿子:是指用麥芽糖或紅、浙醋刷洗，然后粘在鴿皮上，經烤、烘、炸、澆油于鴿上，使鴿皮紅脆，肉汁誘人可口。
