1. 成都江湖菜哪家店好吃

之前朋友說中和的雄起兔好吃，特意從光華路那邊過去的，味道也不是很特別，后來在光華路那開了家兔行天下味道還不錯。

2. 成都味道江湖菜

江湖菜的做法大全詳解

一、尖椒鮑魚雞

制作過程：

1、活鮑魚取肉，去掉內臟、刮洗干凈，在上面打十字花刀，入沸水快速焯透，撈出備用。

2、烏雞宰殺治凈，剁成小塊，加入少許鹽、味精、料酒腌制入味。

3、鍋下菜籽油80克燒熱，加入烏雞丁250克煸炒至熟，倒入青、紅小米椒段共200克翻炒出香，然后下青花椒25克炒出鮮麻味，調入適量鹽、味精、胡椒粉、雞粉，下焯水的鮑魚10只翻勻，起鍋盛入盤中，點綴鮑魚殼即可上桌。

二、一品黃瓜海螺頭

此菜將海螺蒸制后與黃瓜一起放入料汁內腌制，保留了海螺本身鮮美的同時，又給菜品增添了咸鮮、酸甜的味道，脆嫩升級，立體式的裝盤，使菜品的視覺沖擊力增強，十分吸引眼球。

主料：小海螺5個，黃瓜300克。

輔料：杭椒2個，蒜仔30克。

調料：醬油60克，糖25克，陳醋35克，味精5克，干辣椒節（油）20克。

制作：

1、將小海螺洗凈，放入蒸箱內蒸制10分鐘至熟，取出，去除內臟，從中間切開，備用；黃瓜洗凈，改滾刀片，去瓤，備用；杭椒洗凈，改刀成丁，備用；蒜仔用刀拍開，備用。

2、將小海螺、黃瓜、杭椒、蒜仔放入醬油、糖、陳醋、味精、干辣椒節腌制4個小時，取出，擺盤即可。

口味：咸鮮，酸甜，微辣。

技術關鍵：黃瓜不要腌制的時間過長，大約1個小時，否則影響菜品的口感，另外黃瓜也可改刀成條。

三、石鍋富硒鵝

蔥油炒+大醬壓

全程不加一滴水

這是灶房功招牌菜，鄭中亮巧選江津地區農戶散養的富硒農家大鵝，加蔥油煸炒增加香氣，搭配東北大醬后倒入高壓鍋中，不加一滴水，全靠受熱時大鵝自身析出的水分將菜品壓熟，東北豆醬的香氣與蔥油的香味交融，配上青椒、洋蔥、玉米段，菜品大氣實惠又健康。

批量預制：

1、江津富硒土鵝宰殺治凈，砍成小塊，沖凈血水之后入六成熱油快速炸一下，去掉多余的水分。

2、鍋入蔥油50克燒熱，加入秘制醬料100克炒香，烹料酒50克，放入鵝塊750克中火翻勻，倒入小高壓鍋中，加土豆塊100克，上汽后壓8分鐘，停火備用。

注：餐前按以上分量炒制，然后盛入小高壓鍋壓熟，一鍋正好是一份菜的量。

制作過程：鍋下少許蔥油燒熱，放入玉米段100克、青椒塊、洋蔥絲各50克煸炒出香，倒入一鍋壓好的鵝肉，大火收汁，盛入墊錫紙的石鍋中，上煲仔爐燒熱即可走菜。

秘制醬料：鍋下蔥油300克燒熱，加入東北大醬1千克、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬各150克中火炒勻，淋黃酒300克稀釋熬透即成。此做法突出東北大醬天然發酵的黃豆香氣，非常濃醇。

四、饞嘴海鱸魚

此菜在制作中結合了手撕海鱸魚及饞嘴牛蛙的做法，降低了饞嘴牛蛙的麻椒味，改為香辣味濃郁，回味香味持久，鱸魚肉質鮮嫩，深受食客青睞。

主料：海鱸魚1條（約重1000克）。

輔料：木耳（泡發）50克，娃娃菜100克，杏鮑菇片50克，香菜5克。

調料：香辣火鍋料12克，麻辣魚調料6克，蔥姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蠔油10克，雞精4克，料酒12克，濕淀粉10克，生抽8克，香油10克，紅油30克，香蔥段5克，熟芝麻10克，鹽2克。

制作：

1、將海鱸魚宰殺制凈，加蔥姜10克、鹽腌制20分鐘，備用；木耳、娃娃菜、杏鮑菇片分別洗凈，汆水，撈出瀝水，備用。

2、置凈鍋，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鮑菇片，加鹽調味，快速翻炒均勻，裝入盛器內墊底，備用。

3、另置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入海鱸魚，炸制7至8分鐘至淡黃色，撈出，手撕成條，放在炒好的蔬菜上，備用。

4、另置凈鍋，倒入香油、紅油，燒至五成熱，放入蔥姜10克、蒜茸、香辣火鍋料、麻辣魚調料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蠔油、雞精、料酒、生抽炒香，倒入高湯2勺，小火煮至香味濃郁，用密漏過濾去渣，用濕淀粉勾薄芡，澆在海鱸魚上，撒香菜段、香蔥段、熟芝麻，上桌即可。

口味：香辣，微麻。

技術關鍵：炸制海鱸魚的時候要控制好油溫，六成熱的油溫炸制7至8分鐘至淡黃色即可，時間太長，口感會老。