涇川罐罐蒸饃

罐罐蒸饃是甘肅省涇川地區漢族傳統小吃，面粉和后經反復揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，后味香甜，耐于久貯。罐罐蒸饃酥軟可口，醇香味長，熱柔冷酥，具有長期存放不霉、不餿、不變味之特點。用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，其味不減，是旅途必備之佳品。罐罐蒸饃，一個個皮兒透亮，雪白鮮嫩，最為人稱道。

歷史文化

相傳在清康熙年間，清圣祖愛新覺羅玄燁(即康熙)訪賢路過涇川，地方官將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上，皇帝品嘗后大加贊賞，并定為貢品，歲歲朝貢，“罐罐蒸饃”之名始盛，時至今日風味不減當年。

火燒子

火燒子是涇川獨獨的特產，全國各縣當無二家，做法是：將上等麥面和好，每斤面加大油二兩，揪成劑子搟圓，擦上大油，再將面拉開卷起，卷起拉開，揉圓，放入蔥花、大油、調料包好壓扁，入鏊，約半小時即成，還有的包上糖餡，如法制作而成。

做法：走在涇川的大街小巷，忽聞蔥花極荃之味充滿時空，人們圍成一圈，密密層層，這便是看打火燒子。臨街的鋪面門外，架子上支著大鏊，碗大的石炭火紅得發，案子上，大油成桶狀，蔥花一篩子，調料一字擺開，一個火燒子擦一把油，包兩把蔥花，沒有大蔥是萬萬做不成的。由于把最荃的油蔥花加倍入足，再配適中調料，那鏊上下有大火，油吱吱響著，鏊溫溫地煎著，一反一正，時間快，油浸入，荃味不失不串味，半小時不到，其色澤?S蔥蔥紅艷艷，其質脆生生的酥、柔、燒、香的妙物出鏊了。

酥盒子

酥合子是甘肅省平涼市崇信縣民間手工特色小吃。主要以本地產優質小麥粉、胡麻油為主要原料，佐以核桃仁、花生米、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青紅絲為內餡。外形色澤金黃，外酥里嫩，香甜可口，營養價值高，具有益智、健腦、烏發等食療養生效果，是理想的休閑食品，也是走親訪友饋贈之佳品。

做法材料：優質小麥粉；原產純胡麻油；核桃仁；花生仁；黑芝麻；白芝麻；葵花仁；白糖。

制作方法：酥合子主要以本地產優質小麥粉、胡麻油為主要原料，佐以核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青紅絲為內餡，通過面粉與胡麻油的充分融合，手工揉捏成餡皮，按照內餡不同可分為“五仁”味（核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁）和香酥味兩種，通過溫油微炸將其中的香味慢慢透出來，金黃微脆，香酥誘人。

花花面

花花面是甘肅平涼特有的漢族面食小吃。尤以涇川縣最為有名。花花面主要由高粱面炮制而成，入口順滑，營養健康，廣受城鄉人民喜愛。主要原料是面粉。

歷史文化

工作組長年駐扎，中央省上外地搞調查的公務人員、征兵的、鍛煉的干部、知青都是客人，天天幾乎都在，在?l家能夠到花花面，這一天就是有口福了，那時人的消費欲就這么高，不做辦不到的幻想。有客人，白面厚一點，搟薄切窄，湯的干的，擱上炒得特荃的炒湯菜，澆上熗得特鮮的酸辣湯，沒一個人吃了認為此物不好吃，留下的一律是珍貴的回憶，今生吃得最好的飯是共花面，就是今日吃了國宴之后也還駁不倒這一階段的平民總識和平民經歷。

涼面

涼面，俗叫灰面，尤宜夏天涼吃，所以多叫涼面，做面時，用手臂?G甩拉扯，也叫丟面或扯面。吃時，將面抓到碗里，澆拌上醋水、辣椒和蒜，涼吃。如遇寒冷季節，也可以將面在開水鍋里冒熱，澆上大鹵或臊子、炒肉熱吃。

做法：十斤面粉的涼面，需生蓬灰水約四兩，食油半斤。將蓬灰搗碎，投入冷水中攪成濃灰水，用舌頭嘗時，有強烈的刺激感為宜。夏天用綠灰，冬天用黑灰。再將十斤面粉用淡水和成面索，分三、四次撬入四兩(約少半碗)生蓬灰水，反復揉揣，手下有松軟感時，揪出一小塊面試扯，如隨手拉扯而細長不斷，說明面已和好，分揉成七、八個面劑子，等待扯細下鍋。拉扯面時，左手攥著面頭，右手腕套著面條股內，乘自然手法，一松一緊，緩伸雙臂，不斷拉扯，由一折二、二折四，反復折扯?G甩六、七手次；每折扯一次，必須挺起胸部，讓扯開的面條股在胸腹上輕輕地撣幾下，使面條繼續拖長，然后彎下腰來，讓面條股接近案板，在面白堆上來回滾動幾次，讓面白均勻地粘著在每根面條上，以防面條股間粘連靠條。把面條扯拉到一定的細度，即揪斷面頭，將一股扯好的面條，順手投入開水鍋里，煮熟后撈出，在涼水中漂漬三次，控干水后，灑施點熟食油，來回抖擻，使油均勻地涂于面條上，以防粘連或發皺。這樣把面劑子全部下完，盛在一起。