3、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

制作要領：饸饹和面時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。

二、河南鹵面條

材料：面條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。

調料：老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、干辣椒5個。

做法：

1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條。

2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘。

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。

4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。

5、蒜切碎，蔥斜切片。

6、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。

7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的）。

8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。

9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。

10、轉中火放入蔥蒜炒香。

11、倒入豆角炒一分鐘。

12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘。

13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火（這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。

14、把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最后拌好鍋內是沒有多余的水份滴）。

15、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可！

三、上蔡縣撈面條

原料：面粉3杯、豆粉1杯、醬湯（鹽1小勺，水10杯，堤魚30g，海帶20cm）、面條調料（南瓜60g，雞蛋1個，牛肉100g，辣椒絲少量）、肉佐料（醬油1大勺，白糖2小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺）。

做法：

1、在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉細而切成絲；

2、熬鰣魚醬湯時放海帶，并在醬湯涼后以鹽調味；

3、牛肉切成絲加佐料炒出來；南瓜切成絲腌一下再炒；雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲；準備辣椒絲當作調料；

4、把煮出來的面條用涼水漂一漂，盛在碗里倒醬湯再放調料。

9. 成都有什么好吃的小吃特色

1、貴溪特色小吃有貴溪燈芯糕、捺菜、瀘溪活魚。

2、貴溪燈芯糕　　飲譽中外的貴溪燈芯糕已有800多年歷史，是江西四大名特糕點之一，清代為貢品，被乾隆皇帝譽為“京省弛名，獨此一家”，連年被評為省優產品。

3、捺菜　　貴溪捺菜又稱道菜和百歲菜，因其原料為芥菜，狀若雄獅，根發九枝，故又稱“九頭獅菜”。此菜融鮮、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣為一體，含多種氨基酸、維生素和微量元素，食之開胃、生精、延年益壽。當年天師云游四海，隨身攜帶食之( 鷹潭)貴溪捺菜，發源于道教圣地龍虎山，被人們稱之為“龍虎山道菜”，是江西貴溪的風味小吃之一。

4、瀘溪活魚　　瀘溪活魚：“水至清則無魚”。而清水中有魚，這魚一定是特別鮮嫩。瀘溪河里的魚就是如此。瀘溪河發源于崇峻嶺之中，一路穿山過峽，卵石河床，毫無污染，清澈見底，所以河中盛產的鯶魚、鮭魚、黃角魚肉嫩味甘，沒有泥腥味，特別好吃，成為當地的名菜。

10. 成都有哪些特色美食小吃店

炸果子

過年酒碟子里的唯一油炸物，不知怎么就叫果子或果果，我不愿用書上的學名生硬的全國統一地更名，直呼其原名更覺涇川的小吃，如陸食一樣，陸字我不知用哪個同音漢字好。過年的吃物。各種都重要，陸食看家境和來年吉利，果子是更高一籌的，陸食不用油不用麥面，院里有土蜂有玉米面就可，年景再孬每年能做到，果果就非得有好年成，是好家庭才能做得起，即使有能力，鄰家如果多半不做。但樂觀主義主宰著涇川人人生的所有日子，母親們千方百計爭取變通，搜東借西，充南假北，還是以種種力量促使炸果

核桃餃子

核桃餃子進入秋冬農閑時節以后，辛苦勞作了一年的華亭鄉里人便有時間品嘗特香無比的核桃餃子了。如今家有核桃的農戶，大年初一的團圓飯便非核桃子莫屬。

其實，核桃餃子的制作方法較為簡便：將破皮取仁，用文火煨炒至淡黃飄香，吹去核桃上的細皮，再趁熱搟壓成泥狀加鹽，然后與煮熟過涼水后的紅、白蘿卜、嫩白菜心或豆腐充分攪拌混合，同時佐以蔥姜末、熟清油、五香調料，這樣餡就做好了。然后可動手?I皮包餃煮食。核桃脂肪含量是大豆的3倍、花生的2倍，營養豐富，既有菜餃、又有肉餃質味，因此當餃子剛剛熟，便特香無比，食中有油，不膩不淡，清香爽人，回味悠長。百嚼不厭，生津提神，是常見的肉餃和菜餃的混合香