日韩精品av,欧美亚洲国产视频小说,亚洲美洲欧洲综合国产一区

本文目錄一覽

1，南方和北方的餃子有哪些差異
2，為什么北方人的餃子和南方人吃的餃子不一樣
3，北方一年里第N次吃餃子的日子來了為何北方不管過什么節日都要吃餃子
4，北方水餃特點
5，北方餃子餡的調配方法

1，南方和北方的餃子有哪些差異

　北方比較冷，所以餃子餡會以肉食居多。例如牛肉紅蘿卜，豬肉韭菜餡，羊肉餡，白菜大蔥餡還有東北的酸菜餃子等?！　《戏綒夂驕貪櫍锂a豐富，餃子餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉等等，口味不一。在包餃子的包法上也是有區別的，南“捏”北“擠”一個靈秀小巧，一個豪放敦厚。南方餃子包的時候是需要在把肉餡放在餃子皮里面后，用捏的方法，把餃子兩邊密封住，皮薄、折細，里面餡料清晰可見。北方的擠餃子，這里是最重要的一個環節。那就是擠餃子的擠，把餡放在面皮中間，中間捏合，然后用兩手拇指往中間擠，一個餃子就包好了，在餃子的邊緣上，可以看到明顯的兩個拇指印。這就是北方擠餃子的最明顯標志。北方餃子特點，包法簡單快捷，餡大實惠?！　”狈斤溩印　∧戏斤溩?

南方和北方的餃子有哪些差異

2，為什么北方人的餃子和南方人吃的餃子不一樣

南北方餃子的不同，是因南北方人個性迥異、水土不同之故。吃餃子的區別上，北方餃子水煮居多，蒸餃其次，煎餃再次。南方餃子，煎餃居多，像武漢要么煎餃，要么有單獨的鍋貼，是餃子的變種。福建多蒸餃，大概與福建人喜歡煲、蒸，講究原味有關。個頭，北方餃子個頭大，手搟皮子，餡料十足，豪邁十足，簡單粗暴。南方偏精致，花樣繁多，如昆曲如越劇，溫柔體貼，回味綿長。湯水上，北方餃子是講究原湯化原食，餃子是一個個撈出來吃的，如果想喝湯，另盛一碗。南方是類似于餛飩的做法，餃子與湯一起上，撒一點小蔥，在一個碗中吃。奇怪的是，在武漢地區，人們將餛飩叫做“小水餃”，而四川地區的抄手，與餃子也有相似之處，故某種程度上說，餃子與餛飩是不分家的。蘸料上，東北也好，山東也罷，是蘸醋、蒜泥、辣椒。南方是蘸醋與辣椒，很少有蘸蒜泥的。為何如此，大概一方水土養一方人。第一，南方濕潤多雨，喜歡湯湯水水的食物，一個好友在吃糊湯粉泡油條時候說，我們南方人就喜歡這種泡。我想，南方的餃子不也是一種泡么？第二，北方餃子口味普遍偏重，南方偏清淡，與北方人渾厚，南方人婉約，也是個性的趨同。第三，南方將餃子作為一種食物，不會像湯圓那般鄭重，所以面對央視過年春節吃餃子，很多南方人嗤之以鼻，“我們才不吃餃子，我們吃湯圓?！笔堑模狈綄溩幼鳛橐环N儀式性的食物，是春節時候必吃的，是無數北方人去國懷鄉的鄉愁寄托。為什么作為一個游子，我的眼睛總是含有淚水，因為我對餃子、我對這片國土愛得深沉！

為什么北方人的餃子和南方人吃的餃子不一樣

3，北方一年里第N次吃餃子的日子來了為何北方不管過什么節日都要吃餃子

北方人喜歡吃面食，而面食里面就包括饅頭、面條、水餃等等各種各樣的，而水餃作為北方人非常喜歡吃的主食之一，尤其是在一些傳統的節日里面，或者是一些的固定的節氣，更是會用包水餃來度過這個節日或節氣，一方面是因為人們覺得水餃是一種非常美味的食物，還有就是因為水餃代表著一種特殊的意義，那就是非常隆重的慶祝的意思，或者根據不同的節日賦予它不同的含義。一、在春節的時候吃水餃，代表著一家團團圓圓在北方過年的時候，每家每戶必做的食物之一就是水餃，水餃可以根據家庭人喜愛的口味，做成不同的餡料，比如有素三鮮，有白菜豬肉餡等等，但是不管限量是什么內容，形狀總之都是水餃的樣子，春節的時候吃水餃代表著一家人團團圓圓，而且有的時候還會把水餃里面放上一個硬幣，如果一家人在吃水餃的時候，誰能吃到這個放著硬幣的水餃，代表這一年這個人就有好的運氣。二、在北方，到立冬或冬至的日子也會吃水餃到了北方立冬或者冬至的節氣，人們也習慣于包一頓餃子來度過這樣的節日，在這樣的節日，因為天氣轉冷，人們賦予水餃特殊的含義，那就是在立冬或冬至的時候吃水餃，整個冬天不會凍耳朵，雖然是一種傳說或者是一種寓意，人們還是希望在這個節氣里能夠吃到水餃。三、餃子其實有很多種，有蒸餃，煎餃和水煮餃餃子作為一種主食，有非常多的種類，先不說餡料的區別，只是在計數的過程當中，就可以分為用水煮，用鍋蒸，用油煎等等這些方式，每一種制作方式做出來的水餃味道都美味極了，所以，在北方，人們喜歡吃餃子，還是因為口味的原因，因為包餃子需要調制餡料和面，而且還有包制的過程，所以在節氣的時候，一家人圍在一起，一邊動手包餃子，一邊慶祝節日，整個家庭的氛圍也非常的幸福溫暖。

北方一年里第N次吃餃子的日子來了為何北方不管過什么節日都要吃餃子

4，北方水餃特點

東北餃子好吃，講究現吃現做。特點是皮薄餡大，鮮香多汁。除了手搟面韌滑筋道，調制餃子餡是關鍵，餡調得好，味道才能出來?！　　緰|北餃子餡的幾個秘訣】　?。ㄒ唬┤濔W餃子　　包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蝦肉等肉餡為主的餃子。制餡時需要掌握幾點要訣：　　1、豬肉餡須選上好五花肉，牛羊肉、雞肉，最好也是肥瘦都有?！　?、手工剁肉，不用機器絞肉餡。新鮮肉可以先放冰箱速凍片刻，待肉稍冷硬即可取出，更容易切片斬絲剁粒。　　3、調味料要夠味，主要包括大蔥、姜、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽等。還習慣用蔥、姜泡制一碗蔥姜水，在拌餡時加進去?！　?、做蝦肉餃子時，如果不用保留蝦仁粒在餡中，蝦仁可用刀面壓住一碾即成蝦泥。蝦仁最好不與其他材料一起做餡，因為蝦仁易熟，等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑。也盡量少用輔料，蝦肉已經足夠鮮味。　　5、將各種調味料加入剁好的肉餡中，打一個雞蛋進去，加一些蔥姜水，邊加邊順著一個方向攪拌，有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易?！　。ǘ┧仞W餃子　　包括各種瓜類、菇類、韭菜、豆干、粉絲及其他蔬菜做主要餡料，需要注意幾點：　　1、黃瓜、西葫蘆、菜椒等蔬菜水分較大，需要先去水分。黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水。再將雞蛋炒熟剁碎，香菜、小蔥剁碎，連同各種調味料放入黃瓜餡中，攪拌均勻即可。　　2、做白菜豆干素餡餃子時，白菜剁碎用紗布包裹后將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了?！　?、煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。　?。ㄈ┖兔嬷箫溩印　∽龊玫娘溩友b盤后容易粘連，怎么才能避免這種情況呢？　　1、和面的時候，在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實?！　?、煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。　　3、出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。

5，北方餃子餡的調配方法

豬肉餡原料：豬前夾肉500克蓮花白1000克姜末15克蔥末30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克制法： 1?豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。 2?將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意： 1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。 2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。羊肉餡原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克制法： 1?羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2?羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。注意： 1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。 2?韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。牛肉餡原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克制法： 1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克制法： 1?草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。