四川火鍋，四川的火鍋最有特色你知道的都有什么樣的

來源：整理時間：2022-09-19 19:45:49 編輯：成都本地生活手機版

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1，四川的火鍋最有特色你知道的都有什么樣的
2，四川火鍋最早出現在什么時候為什么會出現這樣的美食呢
3，四川火鍋的制作過程
4，四川火鍋的做法

1，四川的火鍋最有特色你知道的都有什么樣的

火鍋對于很多朋友來說是一種非常有吸引力的食物，有很多朋友對于這種食物也是非常喜歡的，而四川火鍋更是在所有省份之中非常出名的一個火鍋，更是引起了不少朋友們的關注，那么四川的火鍋到底有什么樣的特色能夠吸引到不少朋友們的喜歡？四川的火鍋特點還是非常的鮮明，因為四川人特別喜歡吃一些比較麻辣的食物，所以火鍋更是麻辣之中的典型也正因如此，所以對于很多喜歡吃麻辣口味的朋友來說，有著非常大的吸引力四川火鍋的最明顯的特點就是火鍋的里料選材是非常不錯的，比如選用了郫縣的臘豆瓣永川豆豉，甘孜的牛油以及漢源花椒作為原料，這樣才能夠讓我們吃到原汁原味的四川火鍋。除此之外四川人由于長期吃辣的原因，所以性格方面也相對來講還是比較豪爽的，那么這也體現在了火鍋方面，大家可以發現四川人在吃火鍋的時候特別喜歡放入一些毛肚等各種菜品，在這種情況之下讓這些火鍋更有包容性，給我們帶來的體驗也會變得更好一些。隨著時代的發展現在的火鍋也變得越來越多樣化，那么在這種情況之下，不同的火鍋特點也會不斷的進行融合，也正因如此，所以現在的四川火鍋和其他地方的火鍋并沒有特別大的差別，并且為了能夠更好的適應不同消費者的口味，所以也會做出一些適當的調整。雖然現在的火鍋口味已經沒有了特別大的差距，但是不同地方的火鍋品牌在運營以及特點方面還有著一些獨特性，如果大家想要吃到最為正宗的四川火鍋，那么一定要去四川仔細進行品嘗，相信一定不會讓大家感到失望。

四川的火鍋最有特色你知道的都有什么樣的

2，四川火鍋最早出現在什么時候為什么會出現這樣的美食呢

重慶市宣布上市創立。在這之前，重慶市一直是四川省屬下的副省級市。因此有“川渝不分戶”的觀點，重慶市在市轄區掛牌上市以前事宜皆算在四川戶下，例如那時“重慶老火鍋“都創作”四川火鍋“。重慶老火鍋和四川火鍋由于底鍋、菜肴、油碟等不一樣，并沒有一個類型。大部分情況下大家默認設置”四川火鍋“和”成都火鍋“是一個種類，但是成都火鍋并無法充分意味著四川火鍋，四川絕大多數地方的火鍋店也是有自身特點，如酸菜火鍋，九尺鵝腸火鍋店等。四川火鍋，一直以“麻、辣、鮮、香”而出名。自火鍋店問世至今，不論是下到販夫走卒、上至王公貴族，無一不鐘愛。火鍋店的用戶之廣，危害之深，是別的特色美食不可企及的。“火鍋店“這類服用方式第一次發生在眾人眼前大概在至今已有1700很多年西晉時期。漢朝知名的作家左思在他的《蜀都賦》中有紀錄。“金壘中坐，肴鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，寥寥無幾一兩句就描繪出了火鍋店的發展歷程。四川火鍋宣布發生在我們的飯桌上，時長已經走進了清光緒年間(1821年-1851年)。有關四川火鍋的起源地眾說不一，有說樂山市、有說自貢，也是有說重慶市。依據如今公布的材料，較為認可的表述是始于自貢的小米手機灘。那時候湘江旁邊的船夫們經常在小米手機灘停船歇息。她們的廚具僅一陶罐，罐里盛湯，加上朝天椒提味、麻椒去濕氣，隨后進行各種蔬菜烹煮。這類便捷又美味可口的食用方法一傳十，十傳百，迅速就順著湘江傳入了重慶市。火鍋鍋底中除開“川味三椒”（麻椒、胡椒粉、朝天椒）外也有姜蔥姜蒜、及其種辛辣味的調味品。那類辛辣食物刺激性的厚實味兒是別的菜肴無法企及的，而火鍋店所激發的不只是味蕾，也是讓視覺效果味覺聽覺系統一起連動。這對那時候大后方淡而無味而簡單的進食毫無疑問是最充分的沖擊性。

四川火鍋最早出現在什么時候為什么會出現這樣的美食呢

3，四川火鍋的制作過程

四川火鍋做法(專業版)的用料油: 三種菜籽油一斤(不是絕對的，喜歡油多的可以多放，后面的油都是一樣的)牛油半斤雞油適量老油可選項(就是以前吃過留下來的油)香料炒鍋大小的火鍋香料個人覺得配齊就50～80g差不多了八角 2個桂皮適量小茴香適量香葉適量白寇 3～4個草果 1～2個砂仁 1～2個草寇 1～2個三奈適量香果 1～2個白芷適量木香、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、靈草適量辛辣料七星椒根據口味確定，主要用于增加辣味燈籠椒主要用于提香二荊條主要用于做糍粑辣椒，提色郫縣豆瓣同二荊條花椒請用四川花椒，陜西大紅袍很好，但是煮時間長了會苦麻椒也就是青花椒，提味的。其他蔥、姜、蒜適量醪糟適量冰糖適量湯根據個人口味蘸料四川火鍋做法(專業版)的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space 先燉一鍋湯，我燉的筒骨湯。當然你如果喜歡雞可以燉雞湯、喜歡魚可以燉魚湯、喜歡王八可以燉王八湯、喜歡補可以燉多鞭湯～～～我喜歡筒骨步驟 2space 香料配齊，網購的。抱怨一下賣家和郵局，為了拿快遞花了一個下午。手機鏡頭廣角有限，內拍完，看清單。這里解釋一下:食材清單按道理應該標明重量，但是家庭，特別是中餐，基本上是沒有廚房秤的，而且做中餐拿個秤在那里秤，真的有點影響形象。另外，清單中香料特別多，其實也沒必要全部用，因為家庭炒料，量少，香料種類多了，用量比例很難控制。加上其中你比較喜歡的香味料就可以了，切記不能貪多。步驟 3space 這是選出來的香料，用水洗洗，瀝干。步驟 4space 將二荊條和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，沒有機器就用刀剁吧，郫縣豆瓣醬也剁細。步驟 5space 牛油化開，假如蔥姜蒜去腥，備用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你買的牛油品質怎么樣）步驟 6space 菜籽油，加入蔥姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣醬。小火，考驗耐心的時候到了，小火慢慢熬一個小時到一個半小時。差不多能問到干辣椒的味道差不多了。步驟 7space 加入香料，還是小火，千萬別開大火，過了不僅顏色不好，而且還會苦。炒10多分鐘吧。步驟 8space 倒入開始準備好的牛油，然后加入花椒（兩種），幾分鐘即可，關火蓋蓋子。步驟 9space 倒進煮火鍋的鍋里，加點醪糟，加入高湯，加鹽雞精味精。熬煮一會兒 10分鐘吧，等不及我就上桌了～～步驟 10space 把蘑菇等提香的先放進去，魔芋和雞腳等不宜入味或者不宜熟的先放進去煮～～步驟 11好了，可以吃了～～原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克制法：1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出絞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，蔥挽結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，入郫縣豆瓣和糍粑辣椒轉小火慢慢炒約1到15小時至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時揀出鍋中。3、隨即下入八角、三奈、桂皮等繼續用小火炒約15到20分鐘至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即火鍋底

四川火鍋的制作過程

4，四川火鍋的做法

炒制基礎底料：原料：干辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克。制法：1、干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。注意事項：1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。熬制高湯：將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。注意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。調制鍋底：將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。混合料和高湯經過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。附：①煉制牛油的方法大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。?②鍋底添加紅湯的方法當火鍋涮燙到一段時間后，火鍋盆中的油脂和湯料會逐漸減少，這時需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加自己單獨熬制的紅湯。因為隨著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時若向鍋中添加無味的鮮湯，則味道會變得更淡，而向火鍋盆內添加特別熬制的紅湯，則可以補充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風味始終保持一致。將制成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬制鍋底那樣，另鍋熬制成紅湯，即成添加的紅湯湯料（當然也要濾去料渣）。