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本文目錄一覽

1，新手學做菜的簡單菜譜有哪些
2，燒菜一般怎么做
3，燒菜菜譜大全做法大全燒菜菜譜推薦
4，怎么燒菜
5，燒菜怎么做燒菜的方法和技巧

1，新手學做菜的簡單菜譜有哪些

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新手學做菜的簡單菜譜有哪些

2，燒菜一般怎么做

想要制作出美食吃，在食材的選擇上就很重要，需要我們買新鮮優質的食材才行。在烹飪的時候，配菜的選擇上，我們需要掌握顏色相配的原則才行，比如說白和青相配，葷素也要相配，這都是很需要講究的。在做菜的時候，其中最講究的就是火候，火候是烹飪美食最主要的，比如煎制牛排的時候必須要用煎鍋，而且還要用均勻的小火去，如果炒菜就需要用大火，在煲燙的時候我們可以用陶瓷鍋，先選擇用大火，之后再換成小火加熱。鋪雞蛋的時候就要用小火，而且一定要先把雞蛋打均勻，這些技巧都是制作美食的時候應該掌握的。因為每一種食材烹飪熟的時間都是不同的，比如在烹飪排骨燉土豆的時候，需要把排骨燉的快熟的時候，再選擇把土豆放入其中才行，否則排骨沒有熟的時候土豆已經燉成土豆泥了。在制作美食的時候，放鹽和味精先后也很重要，如果選擇炒青椒雞蛋吃，首先要把雞蛋鋪好，盛出之后就可以開始炒青椒，在其中加入少量的鹽，然后再放入雞蛋開始炒，再在其中加少許鹽，如果青椒和雞蛋一起炒的時候放鹽，這時候雞蛋就會很咸。烹飪美食的時候精湛的刀工同樣很重要，不僅要切得又快又好，還需要切的大小均勻才行。制作美食菜肴的時候，味道是用調料調制的，但是調料的種類非常多，所以一定要掌握好調理的選擇，而且放入的料也需要大家重視。

燒菜一般怎么做

3，燒菜菜譜大全做法大全燒菜菜譜推薦

1、家常豆腐。材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根。調料：豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜。做法：將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形。在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃。炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香。下肉片炒開，加生抽、料酒。下煎過的豆腐同炒。下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味。 2、紅燒大腸。原材料：豬大腸200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克、蒜子10克。調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。做法：豬大腸洗凈切條、冬菇切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大腸煸炒至水干。加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。 3、紅燒排骨。排骨400克，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。做法：蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。

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4，怎么燒菜

炒菜的基本步驟　　如果肉在冰箱里剛拿出來，等肉化一會兒，稍微軟一點容易切。蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。土豆發芽有毒，不可食用。洋蔥用水泡一泡，否則切的時候容易流淚。　　把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內即可。切肉時，刀前后錯動，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側面，刀小范圍的上下移動不會切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋，切幾小段蔥(半厘米厚)。準備一小碗水。　　把鍋擦干凈，表面不能是濕的。如果有水的話，放油以后會油會飛濺燙到人。鍋放在灶臺上，開火加熱。　　鍋里導入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱后，放入蔥熗鍋，等蔥發黃后，放入肉。注意肉不要扔進去，會濺起油。肉下鍋后，用炒勺翻動，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。　　肉都發白之后放入準備好的蔬菜。放入準備好的一小碗水，來回翻炒。一般幾分鐘后，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。　　菜炒熟后，放入鹽，少量的味精或雞精等調料，翻炒均勻，就可以關火了。至于鹽的用量，如果不放心，先少放一點，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合適以后關火。鹽的用量需要很多經驗，慢慢摸索。　　把鍋里的菜放進盤子里，就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子里的菜。　　炒菜最基本的順序就是這些了，慢慢練習，然后再學不同的菜的做法。炒菜基礎知識　　炒菜，通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟后盛入不帶水的容器中。　　炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。　　倒入第一個要炒的菜，燒好后再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中; 　　接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。炒菜過程中應掌握以下關鍵：　　熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油后搖勻，就可以放菜炒。根據炒菜內容的不同調整火力。　　原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然后再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。　　調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好，不至于做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。

5，燒菜怎么做燒菜的方法和技巧

多款簡單家常菜的做法，營養保健請點擊主頁家庭小廚房閱讀,本欄分肉類、bai青菜類、蛋類，豆類、湯類.(一)三彩菠菜（轉至小炒高手）材料：菠菜350克，粉絲50克，海米30克，雞蛋2個。調料：蒜末5克，鹽、醋、香油、味精各適量。做法：1菠菜洗凈，放入沸水略燙，撈出切成長段，粉絲泡發后，剪成長段，海米泡發，雞蛋加少許鹽打散。2炒鍋倒油燒熱至五成熱，倒入雞蛋液炒散后盛出，待用3炒鍋倒油燒熱，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉絲炒至將熟，倒入炒熟的假單、鹽、醋、香油味精，翻炒至熟即可。(二)香菇苦瓜材料:香菇80克，胡蘿卜50克，調料：蔥花，料酒，冰糖，醬油，香油，水淀粉各適量。做法：(1)香菇泡軟，去蒂，洗凈；苦瓜洗凈，切兩半，去瓤，切塊，放涼開水中泡30分鐘，撈出，瀝干；胡蘿卜去皮，洗凈，切片。(2)鍋倒油燒熱，炒香蔥花，放入香菇，胡蘿卜片翻炒，加入醬油，料酒炒勻，放入苦瓜及剩余的調料大火炒熟即可。注：節約炒制的時間，可先將材料分別焯燙一下。吃胡蘿卜不易飲酒。(三)松仁玉米材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡蘿卜少許。調料：蔥花，姜末鹽水淀粉香油各適量。做法：(1)玉米粒洗凈，瀝干；豌豆洗凈，胡蘿卜洗凈去皮，切丁(2)炒鍋倒油燒熱，炒香蔥花，姜末，放入豌豆，胡蘿卜丁，玉米粒，翻炒至斷生后倒入松仁，鹽炒勻，出鍋前用水淀粉勾芡，淋入香油即可，提示：胡蘿卜，豌豆炒制的時間燒長一些，可以先焯一下，松仁出鍋時撒入即可。(四)紅燒茄子材料：茄子300克，香菜適量，調料蔥花，蒜末大料醬油，料酒鹽水淀粉雞精白糖各適量。做法：(1)茄子洗凈，切成滾刀塊，放水中浸泡一會，撈出，瀝干，香菜洗凈切段。(2)炒鍋倒油燒至四成熱，放入茄子塊炸至金黃色時盛出。(3)炒鍋中留少許底油，放入蔥花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至軟熟，加入料酒，醬油鹽白糖，雞精，燒開后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。提示：(1)，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，關火時在放入。(2)，一般來說，用圓茄子做菜時最好削皮，長茄子較嫩，可以帶皮烹制。（五）宮保雞丁材料：雞腿肉200克，油炸花生50克，干辣椒適量，雞蛋清1個。調料：蔥段，姜片，料酒，白糖，鹽，醬油，醋，淀粉，花椒各適量。做法：1，雞肉洗凈，切丁，加雞蛋，淀粉料酒少許鹽醬油拌勻，干辣椒洗凈去籽切段，2，油燒熱，放入雞丁過油，撈出；余油爆香蔥段，姜片、花椒、辣椒，倒入過油后的后的雞丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出鍋。