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棒棒雞，什么是棒棒雞

來源：整理 時間：2022-09-15 06:53:31 編輯：成都本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，什么是棒棒雞

棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力

什么是棒棒雞

2，棒棒雞如何制作

棒棒雞的制作方法如下：主料：雞腿500克、黃瓜200克輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙1、雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘。2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟。3、蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁，舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻。4、舀入花生醬，攪拌均勻，再加入姜末、蒜末、醋、生抽，將調料汁混合均勻。5、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底，將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上，將調味汁淋在雞腿肉上。6、撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了。

棒棒雞如何制作

3，棒棒雞的創始人是誰

1993年，周銀發首創棒棒雞美食技藝，遠近聞名。　　周銀發，是四川雅安滎經縣嚴道鎮人，經營福緣店，擅長烹制美食，尤擅雞的主理。
經營福緣店，擅長烹制美食，尤擅雞的主理　　1993年，周銀發首創棒棒雞美食技藝，遠近聞名。　　周銀發，是四川雅安滎經縣嚴道鎮人再看看別人怎么說的。
是周銀發，發明的遠近聞名，現在是棒棒雞傳奇的產品

棒棒雞的創始人是誰

4，棒棒雞怎樣做好吃

菜譜主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。菜譜調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。棒棒雞做法:①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。美食特色：棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

5，棒棒雞的做法是什么

主料：雞腿2只調料：香菜1根，大蔥半根，姜3片，八角2個，花椒1茶匙，料酒1/2湯匙，芝麻醬3湯匙，醬油1湯匙，白糖2茶匙，鹽2茶匙，熟白芝麻1茶匙，辣椒油1茶匙，亞麻籽油1/2茶匙 做法：1、雞腿洗干凈，湯鍋中放入清水，冷水時放入雞腿，大火燒開，用勺子撇干凈浮沫后將雞腿撈出；2、鍋中的水倒掉，重新換清水，大火燒開，放入蔥段、姜片、料酒、八角、花椒和1茶匙鹽，煮出香味后放入雞腿，煮10分鐘；3、10分鐘后將雞腿撈出，晾涼用手撕開裝盤；4、另取一個小碗放入芝麻醬用2湯匙清水調開，然后分別放入辣椒油、醬油、白糖、1茶匙鹽、亞麻油調勻；5、把調好的醬汁灑在裝盤的雞腿肉上，最后灑上香菜碎和熟白芝麻即可。 該答案來自中華美食網官方網站

6，四川方言俚語棒棒雞什么意思

棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源于樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮），取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。棒棒雞的好處：吃棒棒雞的時候還可以發現，如果說我們存在營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞的問題，或者是女性朋友們出現了月經不調、貧血、虛弱等不適情況，這個時候吃棒棒雞都可以發揮出很好的食療作用。吃棒棒雞是可以有溫中益氣、補虛填精的功效，同時還可以發揮出健脾胃、活血脈、強筋骨等功效，對我們健康來說還是有好處的，是增強我們身體素質的好選擇。

7，棒棒雞為什么要叫這個呢有什么特殊含義么

按照你的描述，棒棒雞是四川的特色小吃，源于四川的棒棒軍
相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鉆研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當時生產力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此后又出現一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。棒棒雞于是，商家用小木棒作為標準，將雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時，發出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”。
因為它最初像熱狗一樣是用筷子串著吃的。再看看別人怎么說的。

8，講述有關棒棒雞的由來

　　棒棒雞是川菜中的涼菜，包容了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是川菜涼菜中的經典。那么，棒棒雞是怎么來的？一起來 中國飲食文化 中看看。　　棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。 　　相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鉆研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴！但當時生產力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈！此后又出現一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。 　　于是，商家用小木棒作為標準，將雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。 　　宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時，發出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”。 　　各種熟食店表面上數量眾多，但在全國絕大地區，熟食業卻剛剛開始起步，對于成都棒棒雞來說，眾多地區和城市仍舊是空白的市場，眾多國人也還從未領略過棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節奏的加快，和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進一步發展，在其中，以特色和味道著稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的第一選擇。

9，如何做四川棒棒雞 最正宗四川棒棒雞的做法

主料2人份雞腿1只輔料芝麻醬1湯勺香油拌湯勺海鮮醬油2湯勺芝麻1湯勺鹽1小勺八角1個辣椒1個姜粉1小勺四川棒棒雞步驟1雞腿一只清洗后，燒開水后下鍋在開鍋撈出，就是把雞腿焯水步驟2焯水后的雞腿再清洗后，煮鍋加水，放入雞腿，同時加入八角，辣椒，姜粉和鹽，蓋好，煮開鍋后再煮半小時，煮熟撈出步驟3蔥切細絲鋪在盤子底步驟4煮熟的雞腿撈出去骨，雞腿肉用搟面杖或小棒椎不斷敲打，捶松步驟5把捶好的雞肉在輕微用手撕一撕，堆放在蔥上步驟6我用了1湯勺芝麻醬，2湯勺海鮮醬油，1湯勺熟芝麻和半湯勺香油拌勻步驟7把料汁倒在雞肉上，拌勻即可烹飪技巧煮雞腿的時候加一小勺鹽，后期料汁的咸度就夠了，不要加鹽。有鮮姜最好，煮雞腿的時候放入辣椒和鮮姜或去掉肉的腥氣，我是家里沒有用了姜粉喜歡吃辣的，放一勺辣椒油更好雞腿煮好后撈出晾涼在剔肉
四川名菜棒棒雞的做法主料雞腿1只輔料芝麻醬1湯勺香油拌湯勺海鮮醬油2湯勺芝麻1湯勺鹽1小勺八角1個辣椒1個姜粉1小勺1.雞腿一只清洗后，燒開水后下鍋在開鍋撈出，就是把雞腿焯水2.焯水后的雞腿再清洗后，煮鍋加水，放入雞腿，同時加入八角，辣椒，姜粉和鹽，蓋好，煮開鍋后再煮半小時，煮熟撈出3.蔥切細絲鋪在盤子底4.煮熟的雞腿撈出去骨，雞腿肉用搟面杖或小棒椎不斷敲打，捶松5.把捶好的雞肉在輕微用手撕一撕，堆放在蔥上6.我用了1湯勺芝麻醬，2湯勺海鮮醬油，1湯勺熟芝麻和半湯勺香油拌勻7.把料汁倒在雞肉上，拌勻即可

10，四川棒棒雞家常做法正宗四川棒棒雞怎么做

材料雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋里的材料），調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙做法1.鍋內注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用7.花生放版入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。9.最后將6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。權
寧強王婆麻辣雞相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀五十年代在寧強城內悄然興起，八十年代末開始在寧強城鄉普及。原料有：本地公雞一只，約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許， 生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯一百克，蔥兩根。做法是：先殺雞，去毛，扒出內臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控干水分，放涼。然后用利刀切成兩寸見方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘。最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯，倒入雞塊，調勻上盤。此菜色澤金黃鮮亮，肉質細嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經不住誘惑而一吃再吃。傳統名師首推城內王婆及其女兒。如今王婆已經過世，但其女兒大有青出于藍之勢。現在寧強縣境各大小餐館和飲食攤點都能制作。

11，棒棒雞的做法

用料主料雞腿500克黃瓜200克輔料花生醬1湯匙醋1茶匙花椒油2茶匙姜1塊蒜1頭生抽2茶匙白胡椒粉1/2茶匙黃酒1/2湯匙食鹽6克白芝麻1茶匙棒棒雞的做法1.雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘2.將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮，十分方便3.蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁4.舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻5.舀入花生醬，攪拌均勻6.再加入姜末、蒜末、醋、生抽7.將調料汁混合均勻8.黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底9.將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上10.將調味汁淋在雞腿肉上11.撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了12.雞腿肉經過腌制后，鮮香入味，鮮嫩可口，調味汁加了花生醬后質感豐厚，增加了花生的濃郁香氣，姜末蒜末調味可以提升雞肉的口感，黃瓜增加這道小菜的清爽度，葷素搭配
我想吃棒棒雞！
棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
棒棒雞的特色： 棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。 棒棒雞的制作材料： 主料：嫩雞一只，蔥白絲適量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。 棒棒雞的做法： ①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。 ③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
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