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本文目錄一覽

1，粑粑肉的正宗家常做法竅門
2，粑粑肉的來歷
3，粑粑肉的做法粑粑肉怎么做好吃粑粑肉的家常做法
4，四川名小吃粑粑肉做法
5，蒸粑粑肉怎么做
6，川菜的肉的制作流程

1，粑粑肉的正宗家常做法竅門

付費內容限時免費查看回答美極粑粑肉的做法1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁。2、蔥姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。蔥姜水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分攪勻吸收后再加。最后加入一個蛋清和水淀粉再次攪拌上勁。3、肉餡中加鹽、生抽、現磨花椒粉攪勻腌制15分鐘，裝入平盤，盡量鋪平一些，蒸鍋水開后上鍋蒸30分鐘。4、取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。5、胡蘿卜、山藥斜切塊，云耳泡發洗凈，另外備好小酥肉。小酥肉的做法在這里：年飯當家過油菜：外酥里嫩的小酥肉6、上面所有食材混合裝入大碗，加入一碗高湯、少許鹽，上面碼好切片的粑粑肉。7、蒸鍋水開后，放入蒸籠，倒扣一只碟子防止進入過多水汽，蒸30分鐘左右即可。

粑粑肉的正宗家常做法竅門

2，粑粑肉的來歷

粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統美食，節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。

粑粑肉的來歷

3，粑粑肉的做法粑粑肉怎么做好吃粑粑肉的家常做法

主料無花肉800g輔料紅薯粉250g鹽適量八角5g花椒5g老姜10g雞蛋4個雞精2g50度的溫開水適量步驟1.準備好的肥瘦肉三七開2.把肥瘦肉切小粒后剁成茸3.準備好的雞蛋和作料剁碎4.我根據個人口味加入鹽，雞精，剁碎的花椒，八角，老姜等攪拌均勻腌制15分鐘5.準備好紅薯粉，4只雞蛋打到在碗里撈出兩個蛋黃備用6.把攪拌好的雞蛋倒入肉餡中攪拌勻7.在加入紅薯粉攪拌8.電飯煲蒸格上鋪好布，白菜葉也行的哦9.倒入攪拌好的紅薯粉肉餡鋪平，兩邊流幾個小洞讓蒸汽跑上來更容易快速蒸熟，要用工具隔欄才行的10.蒸鍋水開后上鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鐘11.像這樣倒入備用的兩個蛋黃12.用勺子將蛋黃搟平13.蒸5分鐘關火14.裝盤即可食,可以切條切塊，用來煮湯，紅燒，就這樣吃也可以。小貼士1，一斤肉3兩紅薯粉就好了2，一點不要加冷水，要用50度左右的溫開水攪拌才融和3，粑粑肉老姜是必不可少的哦，就靠老姜出味，其他作料可根據個人喜好

粑粑肉的做法粑粑肉怎么做好吃粑粑肉的家常做法

4，四川名小吃粑粑肉做法

粑粑肉的做法1.豬肉選擇夾子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗凈備用。2.夾子肉先切成片再亂刀剁成肉泥。3.500克豆粉裝入容器備用，豆粉我選用的是紅苕粉。4.清水一點一點發成濕豆粉，讓顆粒豆粉完全變成粉狀。5.把肉泥、3雞蛋、少許鹽、濕豆粉拌均勻備用。6.3個雞蛋打爛后裝入容器加少許鹽、豆粉攪拌均勻。7.鍋加熱后用湯勺背沾豬油在鍋的周圍涂抹均勻。8.倒入準備好的雞蛋液，往順時針方向旋轉，不能留縫隙，待干后輕輕用刮刀刮個小縫隙，慢慢撕下蛋皮備用。9.這是攤好的蛋皮。10.把蛋皮攤開，拌好的肉泥均勻涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，從挨著身體的部分開始裹。裹的層數越多切出來的肉片越漂亮。11.裹好的粑粑肉放在鍋里蒸大約30分鐘，等自然放涼后才能切成片。12.木耳發泡墊底。13.將切成粑粑肉切成約0.5厘米厚的片，裝入容器，在倒入高湯。大火燒開后轉小火蒸50分鐘。14.起鍋后撒上蔥花。15.呵呵，開始吃飯了喲。小貼士高湯一定要是墨魚燉雞，那味道才鮮。

5，蒸粑粑肉怎么做

四川菜當中，食材的來源是很廣泛的，調味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，并以其辛辣的調味而聞名。它以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，結合了東南和西北的特點，善于吸收，善于創新，在國內外享有盛名。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱為圓子。它是四川西南部獨特的傳統美食和節日美食，自古以來就在當地比較流行。?粑粑肉是四川特有的一種美食，當地人也叫頭碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒有這道菜那就不叫宴席。今天我就來告訴大家這道菜的做法。?原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精。?在肉末里放入適當的鹽、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻，如果干了就加點溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中。放一邊待用。攤蛋皮：一個蛋攤一張，根據自己的量來做。蛋打入碗中，放點鹽和一小點紅薯粉，用筷子攪勻。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點油，倒入一個蛋的蛋液，轉動鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里，用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個。做出來就是這個樣子了。蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。放到鍋上蒸半個小時。蒸出來就是這樣了。冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入調好味的雞湯或是高湯沒過粑粑肉，再散上姜末放入鍋蒸半個小時，直到芋頭軟了就可以了。蒸出來就這樣了，散上蔥花就更好看了。我是自己吃了，也沒有刻意擺盤，用手機拍的就這個效果。當然切成塊直接煮湯放點青菜，也是很好吃的。

6，川菜的肉的制作流程

耙耙肉粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統美食，節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節或紅白喜事，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。準備食材肉餡，肥瘦三七開。紅薯粉，一斤肉用三兩粉的量。雞蛋，一斤肉二雞蛋。肉沫制作方法把一小塊姜和肉一起剁碎，或者用絞肉機絞碎，肉餡一定要剁細一些，這樣蒸出來的肉才不會粗糙。然后打入雞蛋抓均勻，再放入適量鹽。最后加入紅薯粉（用細的紅薯粉），紅薯粉分次加入，每次都要把肉餡和粉攪均勻。紅薯粉加完后，要慢慢把肉餡打上勁，要保證沒有生的紅薯粉，不然蒸出來有氣泡。把肉餡放菜葉子上或蒸布上，然后把肉餡壓緊，壓成5CM左右的厚度，四周也要壓緊。上鍋大火蒸30分鐘，再打開蓋子，把蛋黃液刷一層在肉上面（刷最上面一層就行了）。再小火蒸十分鐘，關火等到自然冷卻。蒸好的成品吃法和儲存方法蒸好的耙耙肉，切成薄片，加入菜葉煮湯非常的美味。也可以下面加芋頭，上面放耙耙肉蒸來吃。還可以下面放酥肉，上面放耙耙肉，再加入一點湯在碗里蒸。各式吃法讓耙耙肉非常受歡迎。一次吃不完的耙耙肉，可以放冷后不要切，分成小塊，用保鮮膜包裹，放冷凍室，每次取一塊自然解凍，再切片來吃。這樣可以儲存一個月左右，時間太長影響口感。小時候的記憶高高的蒸籠耙耙肉（枕頭粑兒），在小時候是一道老少皆愛的菜品。無論農村的紅白喜事，都少不了它的存在。參加紅白喜事，先上涼菜，再上炒菜，最后上蒸菜，這是辦宴席的順序。農村辦宴席都會在壩子里用磚支起幾口鍋，有的鍋炒菜，有的鍋燒水。但無論怎么樣，都會有一口鍋是蒸菜的。高高的蒸籠，熱騰騰的蒸汽直冒。每一層都是不同的菜品，耙耙肉（枕頭耙兒）就是其中一道菜品。當蒸籠菜品好后，準備開蓋，周圍都會圍上許多小朋友，他們眼饞的看著各種蒸菜，迫不及待的等著菜品上桌。這些菜品出鍋也有講究，會把所有蒸菜，拿一空碗倒扣上，再把菜品倒扣在新的碗里，這樣就很美觀。