對于牛雜醬料配方很多人還不會做，牛雜醬料配方怎么調。我今年冬天喜歡上“牛雜、牛肉火鍋”了，三.牛雜簡介用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等，牛雜是很多人喜愛吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內臟一塊兒熬幾個小時做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法。

1、牛雜火鍋怎么做？

我今年冬天喜歡上“牛雜、牛肉火鍋”了！牛雜、牛肉火鍋做法挺簡單。首先要整理牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉，如果是生牛雜那么你買回來后清洗處理起來挺費時間。現在街上有很多賣熟牛雜的，你可以選擇買生牛肉，用于煮火鍋底湯，買熟牛雜配著吃，這樣省時、方便，買回來的牛肉先泡一天，目的是為了出肉里的血水；泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水后小火煮，煮大約2個小時即可；將鍋里的牛肉撈出，空干水分后，切5厘米左右的片狀；菜市場買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。

牛雜、牛肉都準備好了，下來準備鍋底。如果吃“原味牛肉湯鍋底”最簡單省事，取適量煮好的牛肉湯（可以一半牛肉湯加一半的水）放入鍋里，加適量鹽、十三香、姜片、蔥段、蝦皮；水開后，就可以往鍋里下牛肉和各種牛雜了。鍋底可以放些切好的老豆腐和香菇，燉出來的味道更好，清湯鍋底吃著清鮮，可以配一些“蘸料”，如芝麻醬、辣椒油、蒜泥，還可以配一些花生醬、海鮮醬、剁椒醬，以及蔥花、香菜等等，吃著更好吃。

如果你要吃“麻辣鍋底”也很簡單，取一干凈的炒鍋，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒醬、生姜，翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放進去，一起翻炒；加入事先煮好的牛肉湯；加鹽、料酒、生抽，然后大火燒開，麻辣鍋底做好了。加入牛肉、各種牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮開后再煮5分鐘即可，“麻辣鍋底”中已經很有味了，可以用蔥花、香菜、芝麻醬、蒜油等簡單的配個料碗，吃起來非常好吃。

今年在我的家鄉河南省洛陽市，也出現的很多家“牛雜火鍋”，今年秋天以來我已經去過很多次了，我們洛陽市的“牛雜火鍋”鍋底一般為清湯鍋底、麻辣鍋底、三鮮鍋底、蕃茄鍋底等等，我們每一次總愛要個“鴛鴦鍋”，就是一半是“清湯鍋底”一半是“麻辣鍋底”，這樣可以照顧到每一個食客的口味。身邊的朋友們都對“牛雜火鍋”贊不絕口！，

2、牛雜醬料配方怎么調？

牛雜是很多人喜愛吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內臟一塊兒熬幾個小時做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法。做的時候以“十三香”為主要配料，如果缺一樣味道整個味道就不同了，對于牛雜醬料配方很多人還不會做，牛雜醬料配方怎么調？接下來我們來看看吧。一.備料牛雜，白蘿卜，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯，

二.做法1、干椒切段，姜切片，蔥挽結。2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香，3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味，5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。

三.牛雜簡介用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等，制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等，

吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。四.牛雜的功效與作用由于養肝,養胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”，五.如何挑選牛雜用生石灰處理好牛雜后，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。