2.蛋泡糊(韓式糊、雪花糊)蛋泡糊主要由純蛋清組成，有時會加入少量干淀粉,有的人只用淀粉拌水粉糊，有的人干脆用面粉，這是不對的,4.全蛋糊(蛋粉糊)全蛋糊由蛋液(黃都)、淀粉或面粉、鹽和水組成,5.發(fā)酵粉糊(散糊)由發(fā)酵粉、水和面粉制成,3.水粉糊(干粉糊)水粉糊的主要原料是淀粉和水。
有的人只用淀粉拌水粉糊，有的人干脆用面粉，這是不對的。標(biāo)準(zhǔn)的炸酥肉應(yīng)該是少量的面粉和大量的淀粉，比例為1比9，這樣做出來的水粉糊會比較牢固，燉好后不容易脫糊，就成了一鍋面湯。此外，還要注意水粉糊的稀稠度、酥肉的時機、酥肉如何腌制入味等核心技術(shù)。
肉串上的糊怎么做？傳統(tǒng)掛燒烤:主料有:羊腿、鹽、淀粉、雞蛋、孜然粉、辣椒粉。步驟:把羊肉切成長條，稍大一點，不要太厚，不然就沒做好。
煎餅果子的面糊由四種面粉組成:綠豆粉、小米粉、棒子面、白面。制作其他食物的面糊大致可以分為以下幾類:1。蛋清糊由蛋清、少量淀粉和鹽制成。2.蛋泡糊(韓式糊、雪花糊)蛋泡糊主要由純蛋清組成，有時會加入少量干淀粉。它的制作方法是將蛋清倒入盤中，用筷子或打蛋器朝一個方向打成雪花狀的糊狀，使筷子垂直插入而不掉下來，然后撒上少許干淀粉，攪拌均勻。3.水粉糊(干粉糊)水粉糊的主要原料是淀粉和水。4.全蛋糊(蛋粉糊)全蛋糊由蛋液(黃都)、淀粉或面粉、鹽和水組成。5.發(fā)酵粉糊(散糊)由發(fā)酵粉、水和面粉制成。這種糊狀物具有膨脹特性。
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