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成都市新千干煸鱔,干煸鱔魚絲的做法是什么

來源:整理 時間:2023-01-06 11:31:24 編輯:成都生活 手機版

本文目錄一覽

1,干煸鱔魚絲的做法是什么

用料:鱔魚半斤(凈),蒜苔三兩,豆瓣醬一大匙,老姜一小塊,蒜兩瓣,老抽兩大匙,醋一大匙,香油一大匙,料酒兩大匙,花椒粉一匙,鹽、味精適量做法:1、鱔魚洗凈,去頭去尾、去骨。2、鱔魚切絲;蒜苔切段放一咖啡匙鹽,拌勻腌上;姜、蒜均切絲。3、鍋中放油燒至八成熱,下鱔魚絲用中小火煸炒七分鐘。4、將鱔魚絲推至鍋的一邊,放入料酒、豆瓣醬、姜蒜絲炒出香味。5、炒勻后放老抽、味精炒一分鐘。6、將鱔魚絲推至鍋邊,下入瀝去腌汁的蒜苔炒半分鐘。7、將蒜苔和鱔魚絲一同炒勻,放醋、香油、花椒粉,鏟勻后起鍋裝盤即成。該答案來自中華美食網官方網站

干煸鱔魚絲的做法是什么

2,干煸鱔魚怎么做

菜系及功效:川菜干煸鱔魚的制作材料:主料:鮮活黃鱔500克。芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。干煸鱔魚的特色:色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。教您干煸鱔魚怎么做,如何做干煸鱔魚才好吃選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發后,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然后移正火上提鍋煸炒,并下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。

干煸鱔魚怎么做

3,干煸鱔段怎么做

材料:鮮活黃鱔500克,西芹100克,雞蛋1個,干辣椒、姜、蒜各少許調味料郫縣豆瓣10克,料酒、鹽、醬油、醋、花椒面、淀粉各少許做法:1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成粗絲。西芹切絲,郫縣豆瓣剁細。2、蛋液打發加淀粉和成糊備用;鱔絲加少許料酒、醬油腌片刻。3、油鍋燒熱,下干辣椒炸出香辣味,下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜炒勻,加鹽、醬油,淋少許醋下鱔段燒入味盛出。4、另起油鍋,待油溫重新升高時,將鱔魚絲粘裹蛋糊后入油鍋煸炒至鱔段水分基本揮發,加入西芹絲稍炒出香味即撈出,撒少許花椒 面即成。美味小錦囊鱔魚體內常寄生鐵線蟲的蟲卵,若爆炒時間不夠,無法殺滅,吃入人體內幼蟲會在皮膚下潛行,致使各部位皮下出現指節狀疙瘩,醫學上稱為“匐行疹”,藥物無法根除,只有手術才能取出。所以千萬不要貪圖鱔魚的鮮嫩而在烹調時不燒熟、煮透喲!

干煸鱔段怎么做

4,怎么做干煸鱔魚最好

配料:   鱔魚500克 、芹菜100克 特色:   誘人食欲。   制作方法:   (1)鱔魚治凈切絲,用油煸到水分快干時撈出,放干辣椒炸出香味,撈出辣椒。   (2)再放入鱔絲,繼續煸炒一會,加鹽、少許豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒、辣椒絲、蔥姜蒜、味精、芹菜翻炒幾下,滴點醋裝盤,上面撒花椒面和姜絲即成。
還是紅燒好吃,加點五花肉(*^__^*) 嘻嘻……
干煸鱔魚的做法:鍋里下油(要多一點)燒熱然后下黃鱔入鍋,加入花椒,蒜片,一起煸一會,倒泡椒,(如果不太能吃的辣可以當一點豆瓣,再加少量泡辣椒就不會那么辣)泡姜同炒.煸的稍久一點會更干更香,自己掌握時間了,.最后放芹菜,味精起鍋,一盤好吃的干煸鱔魚就做成了.非常的好吃,黃鱔是干香里透著辣.我家是一斤多鱔魚都嫌不夠的.
http://baike.baidu.com/view/70163.htm

5,好吃的干煸鱔絲怎么做好吃又簡單做法圖

主料凈鱔魚片 :500輔料花椒粉 :3芹黃 :125醬油 :10蒜絲 :10醋 :2蔥絲 :10郫縣豆瓣 :30姜絲 :15川鹽 :2紹酒 :15芝麻油 :3味精 :1熟菜油 :125具體步驟第一步1. 將肚黃肉厚的鱔魚片去頭和尾尖,順切成8厘米長、0.5厘米粗的絲。芹黃切成4厘米長的段。第二步2. 炒鍋置旺火上,下熟菜油燒至八成熱,放入鱔絲,反復地煸炒至水分將干時,加入紹酒、豆瓣(剁細)、姜、蒜、蔥,再煸炒至油呈紅色,放入川鹽、紅醬油、芹黃炒勻,淋入醋、芝麻油,加味精顛翻幾下,盛入盤內,撤上花椒粉即成。烹飪技巧1、鱔魚只能活殺后食用,死后食用有毒。2、鱔魚活殺后不可水洗去血,否則不鮮。3、鱔魚水分煸至將干,吐油,鍋中有爆烈聲響,火候恰到好處,加入輔料、味汁,顛炒均勻,即可出鍋。風味特點“干煸鱔絲”是川菜的獨特風味名品,是將鱔魚絲入鍋在中火上,用微量菜油反復煸炒,使之油酥返軟。把酥與軟巧妙地融合于一體,“酥中有軟,軟中帶酥”,正是此菜火功上的獨到技藝。此菜干香但不焦糊,酥軟又不枯硬;鱔絲伸條不變形,麻咸鮮香濃,是宴席上的佐酒佳肴。

6,干煸鱔魚的做法步驟圖干煸鱔魚怎么做好吃

干煸泥鰍的做法1.泥鰍買回來用適量鹽水浸泡一小時!好讓它吐出泥垢臟物2.鍋里燒熱不放油,將泥鰍倒入蓋上鍋蓋,用手按住鍋蓋不要讓泥鰍蹦出來了。3.聽到沒動靜后掀開鍋蓋泥鰍不動后!倒入食油稍微多倒一點。4.大火將泥鰍煎至雙黃。5.關火將泥鰍盛起留底油。6.生姜大蒜切成小粒。干辣椒隨意。7.鍋燒熱將生姜大蒜頭干辣椒花椒放入爆出香味。8.倒入煎好的泥鰍。中火翻炒一分鐘。9.放入料酒,生抽,鹽,十三香,雞精,少許白糖,翻炒均勻中火煮三分鐘。10.最后撒入小蔥關火這道菜就做好了。
[干煸鱔魚的特色]: 色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。 [干煸鱔魚的制作材料]: 主料: 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。 [干煸鱔魚的做法]: 選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發后,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然后移正火上提鍋煸炒,并下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。 很不錯..

7,求干煸鱔魚的做法

干煸鱔魚 原料:鱔魚1斤、青、紅菜椒、蒜瓣、姜片、蔥段、郫縣豆瓣、鹽、味精 將青、紅椒塊先下鍋翻炒幾下斷斷生氣,鏟起備用 在鍋中加菜油(平時炒菜的兩倍)燒至7成熱下鱔魚煸至發白,下蒜瓣繼續煸炒30秒左右。 撈起裝盤待用,洗鍋 、重新加油少許燒至7成熱下姜片、郫縣豆瓣煸炒,加入鱔段,青、紅椒繼續炒幾下,關火、加鹽、味精,翻炒幾下出鍋 裝盤。
如果你非常喜歡鱔魚,建議不清洗,帶 血的味道最好
只有最你愛吃的 沒有所謂最經典的
[干煸鱔魚的特色]: 色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。 [干煸鱔魚的制作材料]: 主料: 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。 [干煸鱔魚的做法]: 選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發后,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然后移正火上提鍋煸炒,并下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。很不錯..
原料】 主料:活鱔魚500克。 調料:蒜25克,蔥30克,姜末15克,干辣椒絲1克,醬油15克,精鹽3克,紹酒15克,醋15 克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(約耗油50克),熟豬油150克。 【制作過程】 (1)將活鱔魚放盆里,蓋上篩子,澆入開水燙死,放入沸水鍋中,用微火煮約3分鐘,待鱔魚嘴張開時撈出,放入涼水里漂凈粘液。再將魚背朝下,放在鉆板上,用骨刀將魚身順長劃開,除去內臟及脊骨,將魚肉切成粗絲,截成6厘米長的段,洗凈,攥干水分,抖散,加入醬油(10克)、紹酒(5克)略加腌漬,再撒上干淀粉,拌勻。蒜去皮,切成片,蔥劈開,切成2.64厘米長的段備用。 (2)炒鍋內放入菜籽油,用旺火燒至八成熱,投入鱔絲,炸至色黃皮酥,倒入漏勺瀝油。 (3)炒鍋放回火上,另加熱豬油燒至七成熱,下干辣椒絲炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、蔥段煸出香味,加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋,顛翻出鍋,裝盤即成。
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