放入姜片一起炒，加少許鹽翻炒均勻即可爆炒雞肉要不要焯水,炒雞肉焯水之后，會對雞肉的肉質(zhì)有一定的影響，焯水后的雞肉肉質(zhì)會比較柴比較老，用這樣的雞肉炒菜，會使得雞肉的鮮味流失，口感較差,放油爆炒雞肉，放料酒和少許鹽一起炒，炒到雞肉變成金黃色。
準(zhǔn)備主要食材：蓮藕1個，小雞胸4個，中號土豆2個準(zhǔn)備輔助食材：味極鮮醬油2勺，鹽5克，植物油，生抽1勺，料酒1勺，蠔油1勺，白胡椒粉半勺，白糖1克，玉米淀粉1勺制作過程：第一步：準(zhǔn)備食材：土豆去皮洗凈；蓮藕去皮洗凈。處理雞胸肉：雞胸肉先切條用清水清洗兩遍攥干水分，加入1克鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、白糖抓勻、抓粘，分兩次加入少許清水抓勻，讓肉丁吃飽水分后放入玉米淀粉繼續(xù)抓勻，最后倒入少許植物油封住水分，腌制10分鐘；第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫5成熱，放入土豆丁，中火煸。待土豆丁煸炒的表面微微發(fā)黃，放入蓮藕丁同炒。待蓮藕丁炒熟，鏟出備用。利用鍋內(nèi)余油，放入腌制好的雞肉丁炒散。待雞肉丁變色，放入炒好的土豆丁和蓮藕丁，加入味極鮮醬油炒勻
炒雞肉焯水之后，會對雞肉的肉質(zhì)有一定的影響，焯水后的雞肉肉質(zhì)會比較柴比較老，用這樣的雞肉炒菜，會使得雞肉的鮮味流失，口感較差。而與不焯水的雞肉炒菜相比之下則會更加鮮嫩多汁，味道鮮美，此外，雞肉焯水之后，雞肉的營養(yǎng)價值會流失掉一部分，用焯水之后的雞肉炒菜，這樣的營養(yǎng)價值會不如沒有焯水的炒雞肉
雞切塊洗凈焯水。放油爆炒雞肉，放料酒和少許鹽一起炒，炒到雞肉變成金黃色。放入姜片一起炒，加少許鹽翻炒均勻即可
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