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1，怎么淹姜好吃

很多人都知道生姜還叫做還魂草，生姜經過腌制之后具有生津開胃、化痰止咳以及治療外感風寒、腹瀉腹痛等等疾病，因此很多人會買一些生姜來進行腌制，但是有的人腌的好吃，有的腌的味道就不怎么樣了。生姜怎么腌制好吃呢?下面為您介紹四種腌制方法，絕對滿足你的味蕾。生姜怎么腌制好吃之方法一首先我們準備一百斤去皮的生姜，準備十六公斤的食鹽，自己可以根據(jù)實際的比例來減少。購買的生姜最好是白露之前比較嫩的姜。先把生姜洗干凈去皮然后放入笸籮里面，放一層生姜撒上一層鹽，煤炭翻一遍，這樣連續(xù)五六天看到生姜成了金黃色氣味濃郁就好了。生姜怎么腌制好吃之方法二這是一種比較簡單也是比較直接的方法，把生姜洗干凈之后，切成薄片，先用鹽腌制兩分鐘，之后用水清洗，之后放入容器再放入鹽和醋，蓋上蓋子，大概一個小時就可以了。生姜怎么腌制好吃之方法三把生姜清洗干凈之后并且晾干保證沒水。選擇一個干凈的壇子，里面倒入一碗涼白開，之后放入八角、花椒以及鹽，以及辣椒，然后攪拌均勻之后放入生姜，蓋好蓋子過幾天就可以吃了。生姜怎么腌制好吃之方法四要想腌制生姜簡單一些，而且還好吃一點，那您特別適合這第四種方法，先把生姜起皮，之后用一點鹽腌一下，然后把水瀝干了之后在放入白醋和冰糖，量要沒過生姜，這樣口味會更好。

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怎么淹姜好吃

2，腌子姜怎么做好吃

前言嶺南地區(qū)的家庭夏天喜用子姜入菜，或將子姜切片一瓶瓶腌起來，放在冰箱慢慢吃。以前用日式方法做過腌子姜，今年參照了香港飲食節(jié)目名主持阿蘇的家傳配方，做了糖醋腌子姜。腌好的子姜第二天就可以吃了，甜酸、爽脆、無渣、微辣，這個配方還真非常不錯呢。

玫瑰子姜是昆明市的傳統(tǒng)名產，素以脆嫩鮮辣，味咸回甜，醬香濃郁，溫中暖胃，增進食欲而深為消費者所歡迎。原料配方(100千克成品)：鮮姜300千克精鹽20千克陳年白醋100千克上等紅糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克制作方法：1.選料：一般以白露節(jié)令收獲的玉溪沙地鮮姜為好。這種姜，芽多、筋少、肥壯，是加工玫瑰姜的上乘原料。2.清洗：先將姜須、稈削掉，洗干凈。3.腌制：腌制時的用鹽量為凈姜的9%，采取簸鹽法(即把生姜置簸箕內，撒上鹽，均勻簸動)，分3次加鹽，每次加3%，每天簸一道鹽，到第三道時要多腌1天。4.醬制：4天后淘洗出缸，濾干水分后，再入缸加醬。加醬時，要放一層姜，加一層醬，醬要漫過姜5厘米左右。5.日曬：經3個月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬姜。6.浸泡：將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用紅糖加25%的水化成，冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月后，即為泡玫瑰姜。7.日曬：將泡玫瑰姜撈出，經套色，曬一二天后，即為干玫瑰姜。產品特點：色澤黑亮、紅褐，肥嫩塊小，鮮辣回甜，醬香濃郁，玫瑰香宜人，柔軟無渣，潔凈清爽，是佐餐的上好醬菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食鹽11.43克、還原料11.16克、氨基酸態(tài)氮0.11克、總酸0.9克。

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3，新鮮的姜呀怎么淹好吃

生姜食品加工方法 1 白糖姜片選用新鮮姜洗凈去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0．25份備料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分。再配制62%--65%的濃糖液，并加入0．15%的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把姜片撈出，撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小時，即可干燥成白糖姜片。 2 蜜漬生姜選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。 3 艷紅糖姜取鮮姜100千克、食鹽20千克、紅糖13千克，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入35千克淺水中燒沸，冷卻后加入紅糖攪勻，然后倒入生姜缸中，糖汁以淹沒姜體為度。密封腌30天后，即可食用。 4 糖醋嫩姜選新鮮嫩姜洗凈去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為度，姜面上用竹網蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片。 5 五味干姜把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸里(每100千克生姜加鹽30千克)。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100千克成品的配料為：食糖10千克、甘草水10千克、檸檬酸0．40千克、莧菜紅20克，然后將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2--3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至干而無皺縮即為色澤鮮艷，又具有五味(酸、甜、咸、辣、涼)的成品。 6 醬制姜片選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然后按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的姜坯切成3毫米的姜片，裝入布袋中，每袋2--3千克，按姜片100份，優(yōu)質面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙兩次，經過7--10天的處理，即可制成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。

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泡酸菜

油燜

新鮮的姜（芽）不是很辛辣，就放適量鹽，醋，速腌半天就行（不要時間長了），鮮嫩爽口；還可用泡酒的方法食用。　　按中醫(yī)理論，生姜是助陽之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。姜汁可以增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用。

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