酸菜of腌制Tips將大白菜洗凈(最好拿一個帶心的小碟，大的對半切開)，甩去浮水,另一種方法前后的步驟與生腌基本相同,酸菜腌制一定要吃一個月以上，否則腌制過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康,漬水酸菜的方法比較簡單,東北酸菜of腌制方法原料:大白菜25棵，鹽250g工具:中水缸一個，扁石一塊。
東北酸菜of腌制方法原料:大白菜25棵，鹽250g工具:中水缸一個，扁石一塊。做法:1。把白菜外面的老梆子和菜根去掉，一般去掉1-2層。2.把水缸刷干凈，把白菜緊緊的放進(jìn)去，每層撒點鹽，最后壓石頭，倒水，埋菜。3、30天左右就可以吃了。4.菜可以吃，可以加，但是記得把新菜放在最下面。另一種方法前后的步驟與生腌基本相同。不同的是，去掉老梆子和菜根的白菜要先用開水燙一下再裝罐，涼了再裝罐。而且不能加鹽。這是傳統(tǒng)的做法。需要注意的是，燙白菜的時間不宜過長。先燙根，再燙葉。看到菜的顏色微微變綠就夠了，裝缸前要冷卻。酸菜 腌制一定要吃一個月以上，否則腌制過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵酸菜放心吃吧。注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。
2、怎樣做 東北 酸菜酸菜of腌制Tips將大白菜洗凈(最好拿一個帶心的小碟，大的對半切開)，甩去浮水。山海關(guān)以北地區(qū)，洗凈的大白菜要放入開水鍋中焯水3分鐘；攤開晾干，然后將白菜分層放入大桶中，用重物壓實，為防止發(fā)霉，加入15%-10%的鹽水，蓋上蓋子，在8-10℃的室溫下放置10-15天。山海關(guān)以南，氣溫高，冬天不冷，室溫也高，漬水酸菜的方法比較簡單。大白菜洗干凈，往壇子里扔水，裝滿自來水，然后把白菜泡在水里，上面壓一塊大石頭，二十天后就可以吃了酸菜。酸菜不腐爛的訣竅是:壇子、水、手和所有器皿都要清洗干凈，不能沾任何油，否則酸菜就會在壇子里腐爛，不能食用。
