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1，酸菜如何腌制呢

材料：新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒面（如果不是很愛吃辣的，可以將這兩樣換成顆粒）、鹽、無油的容器做法：腌制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵一步！當然了前提條件是挑一個晴朗的天氣，哈哈 1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟； 2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干，開始晾曬，約一個下午的時間； 3、晾好后的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底干燥； 4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小；原諒我媽那把祖傳咸菜刀，但我保證一定很干凈！ 5、切好段兒的苦菜放于干凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽； 6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可； 7、將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；因為可以直接食用，我在腌制過程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點點醬油、雞精拌一下，就很好吃了如果愛吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖，好吃好吃哈

酸菜如何腌制呢

2，怎樣腌制酸菜

東北酸菜　原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）　腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。　然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。　然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加注意：　 1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣　 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞　 5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 　 6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌　 7、現在有賣一種叫"酸菜鮮"，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。　 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。　 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火放點防腐劑就可以了防腐劑可以少量加入這沒什么不要以為防腐劑就是污染一點也不可以加進去

先將青菜洗凈晾至無水放入容器內按8%加入無碘鹽，然后放入紅糖、花椒、五香、八角等香料，加入適量冷開水即可

怎樣腌制酸菜

3，酸菜要怎么腌制啊

原料：大白菜調料：鹽烹飪方法：選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個大、心抱得實的白菜是最佳選擇。制作方法：腌的方法有兩種：生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。熟腌：想讓酸菜快一點腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過上十來天就能吃了。特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。

在霧非霧月緋月的回答上補充一些東西，在做母水的時候最好加點醋，和糖一起鹽也要適量水最好用溫的開水這樣比較好，不介意用冷水，要燒開過放涼

首先是制作母水，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，最好是漢源產的，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天：嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜。但此時的母水還不夠到味：原料，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水。在瓶中放入大塊生姜，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味：將泡菜壇洗凈控干，紅糖，白酒。制法，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。做法2，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，去皮蒜辮幾十粒，白醋，老姜，干辣椒，清水，大鹽，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中

酸菜要怎么腌制啊

4，如何腌制酸菜

腌制方法一、選菜。每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。二、熱水煮燙。白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

您好云南酸菜極有特色,專以昆明郊區盛產的兩尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不壞。云南酸菜的做法: 大芥菜(mustard green),實在沒有雪里葒也行. 買回來洗干凈后晾干,以前是拿出去曬一天,把它曬蔫.現在就放室內晾一天就行.新鮮辣的紅辣椒一起曬了以后切碎,先用kosher salt或粗鹽使勁揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可選),紅糖粉,生醬片,度數高點的白酒,鹽(自己調味道,比平時吃菜稍微咸一點腌菜才會酸),揉勻了裝罐密封一個月,等看到酸菜顏色變成黃色的就好了.黃綠黃綠的顏色最好.

6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約

首先將要腌制的菜切好，用適量鹽腌漬15-20分鐘，去掉水分，加入適量白醋和糖，再密封裝好。大約一個星期就可以了。

將青菜切好，曬九成干。用適量鹽腌漬10分鐘，晾一會兒去掉水分，再裝罐密封好。大約一個星期就好了。

我知道有個比較簡單適合我這樣的想吃又懶的人，我媽教的，買市場上的大白菜或椰菜，放在陽臺晾曬干水份，軟軟的，然后將它放入壇子里，放入淘米水（洗過米的水）水過菜面，裝滿壇子，其他的都不用放了，另個不能有油哦！蓋緊，一個星期后便可以吃了~~，環保方便，呵呵