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酸菜的腌制方法,酸菜如何腌制呢

來源:整理 時間:2023-03-08 23:12:00 編輯:好學習 手機版

1,酸菜如何腌制呢

材料: 新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒面(如果不是很愛吃辣的,可以將這兩樣換成顆粒)、鹽、無油的容器做法: 腌制的過程中,包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油,以確保成品口感脆嫩,這是很關鍵一步! 當然了前提條件是挑一個晴朗的天氣,哈哈 1、新鮮的苦菜買回家,先不用洗,直接掰開,晾曬一會。這步是我媽說的,我還沒明白呢,為啥不洗就曬,我覺得能省了這步驟; 2、曬半小時,完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用,所以建議大家一定耐心仔細的洗,手和洗菜的容器確保無油,洗干凈后將水分瀝干,開始晾曬,約一個下午的時間; 3、晾好后的樣子,大部分水分已經曬出,但苦菜沒有徹底干燥; 4、開始切段兒,也是確保刀和砧板的潔凈哈,切成豆干大小; 原諒我媽那把祖傳咸菜刀,但我保證一定很干凈! 5、切好段兒的苦菜放于干凈盆中,加紅糖、姜絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒面、花椒面、鹽; 6、帶上手套,用力搓揉,待苦菜表面開始脫水,盆底開始出水時,即可; 7、將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里,蓋緊。白天可以置于陽光下,高溫會讓酸味盡早發揮出來,如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了,開蓋能聞到一股酸味即可; 因為可以直接食用,我在腌制過程中放的鹽較少,腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出,按照自己口味喜好,添加一點點醬油、雞精拌一下,就很好吃了 如果愛吃酸的,不妨多放幾日,和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖,好吃好吃哈

酸菜如何腌制呢

2,怎樣腌制酸菜

東北酸菜   原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料:鹽(好像不放也行)   腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。   然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。   然后倒進生水。一個月后(有的地區20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。 說明加注意:   1、白菜很重要,不是什么地區的白菜腌出來都好吃,同一地區的品種也不一樣   2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里,酸菜會壞   5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_   6、不是什么時候都可以腌,在東北至少要等到立冬過后才可以腌   7、現在有賣一種叫"酸菜鮮",類似于酵母的東西,灑在缸里據說腌出來的會好吃。   8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。   9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等,就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火 放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什么 不要以為防腐劑就是污染 一點也不可以加進去
先將青菜洗凈晾至無水放入容器內按8%加入無碘鹽,然后放入紅糖、花椒、五香、八角等香料,加入適量冷開水即可

怎樣腌制酸菜

3,酸菜要怎么腌制啊

原料:大白菜 調料:鹽 烹飪方法: 選料:腌酸菜很有講究,先挑好白菜,那種個大、心抱得實的白菜是最佳選擇。 制作方法: 腌的方法有兩種: 生腌:將白菜洗凈后,必需將白菜由中間用刀刺穿,好讓水分滲透,然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層要適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。 熟腌:想讓酸菜快一點腌好,就要熟腌。具體方法同上,腌時先燒一鍋開水,倒入壓好白菜的缸里,這樣只過上十來天就能吃了。 特點:酸菜可燉、可炒、可涼拌,還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天,東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜,把酸菜切成細絲,加進粉條,凍豆腐、薄薄的大肉片(最好是帶點肥的),燉出來的菜香味撲鼻,越吃越香。酸菜“吸油水”,所以燉酸菜的肉一點都不膩;酸菜還有一個特點,如果這頓吃不完的話,下頓可以燉燉再吃,越燉越好吃。
在 霧非霧月緋月 的回答上補充一些東西,在做母水的時候最好加點醋,和糖一起鹽也要適量水最好用溫的開水這樣比較好,不介意用冷水,要燒開過放涼
首先是制作母水,干辣椒先洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,最好是漢源產的,蓋上蓋子,即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾干水份,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處 1至 2天: 嫩江豆,胡蘿卜,洋白菜,仔姜。但此時的母水還不夠到味: 原料,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右,把以上調料放壇中備用;將清水注入壇中,在壇沿內放水。在瓶中放入大塊生姜,可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味: 將泡菜壇洗凈控干,紅糖,白酒。 制法,可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 做法2,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,去皮蒜辮幾十粒,白醋,老姜,干辣椒,清水,大鹽,切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后。這時母水應已發食孝變酸(酸菜可不是放醋的結果哦),此時即可取出所泡的菜食用選一乾凈腌菜壇,置清凈冷水于其中

酸菜要怎么腌制啊

4,如何腌制酸菜

腌制方法 一、選菜。每到立冬季節白菜收獲之后,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 二、熱水煮燙。白菜選好后,準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫為好,將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿為止。 三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。 四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜,過2—3天之后自然變蔫下沉,這時缸內裝上干凈的涼水,將缸裝滿為止。6天之后,將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內,防止酸菜腐爛。 五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內空閑處,室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后,白菜自然變成了酸菜,就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時,絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。
您好 云南酸菜極有特色,專以昆明郊區盛產的兩尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不壞。 云南酸菜的做法: 大芥菜(mustard green),實在沒有雪里葒也行. 買回來洗干凈后晾干,以前是拿出去曬一天,把它曬蔫.現在就放室內晾一天就行.新鮮辣的紅辣椒一起曬了以后切碎,先用kosher salt或粗鹽使勁揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可選),紅糖粉,生醬片,度數高點的白酒,鹽(自己調味道,比平時吃菜稍微咸一點腌菜才會酸),揉勻了裝罐密封一個月,等看到酸菜顏色變成黃色的就好了.黃綠黃綠的顏色最好.
6天之后,將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內,防止酸菜腐爛。 五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內空閑處,室內溫度要保持在10℃左右。大約
首先將要腌制的菜切好,用適量鹽腌漬15-20分鐘,去掉水分,加入適量白醋和糖,再密封裝好。大約一個星期就可以了。
將青菜切好,曬九成干。用適量鹽腌漬10分鐘,晾一會兒去掉水分,再裝罐密封好。大約一個星期就好了。
我知道有個比較簡單適合我這樣的想吃又懶的人,我媽教的,買市場上的大白菜或椰菜,放在陽臺晾曬干水份,軟軟的,然后將它放入壇子里,放入淘米水(洗過米的水)水過菜面,裝滿壇子,其他的都不用放了,另個不能有油哦!蓋緊,一個星期后便可以吃了~~,環保方便,呵呵
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