。.很多人在烹飪美食時(shí)都喜歡將食鹽大早加入，認(rèn)為這樣做出來(lái)的食材可以更加入味好吃，但其實(shí)此做法并非適用于全部菜品，比如在最常見(jiàn)的熬煮湯品當(dāng)中，食鹽就基本上都是最后加的，這樣做的好處有2個(gè)明顯的點(diǎn)，，.這個(gè)步驟其實(shí)是一個(gè)增味步驟，很多人做湯品喜歡加香蔥，但其實(shí)加了香蔥的湯品特別容易變質(zhì)發(fā)餿，特別是大熱天，如果不放冰箱里，隨便放一下午肯定餿了，非常郁悶，因此這里做糊涂面也是特意首選的不容易餿的蒜苗增香，而蒜苗本身因?yàn)槿赓|(zhì)比香蔥厚，香味更難快速釋放的原因，所以這里多加一步腌制可以讓其更快變軟，下鍋后更容易煮出香味，并且腌制后的蒜苗吃著也會(huì)更加開(kāi)胃解饞，入味下面，所以這里建議蒜苗先腌制一下也是一個(gè)實(shí)用小技巧（增鮮調(diào)料在這一步就加了，最后只需要加鹽即可）。

1、面館怎么做辣椒油最香？

你好！我是王木子愛(ài)美食，很高興來(lái)回答這問(wèn)題？辣椒油是四川家喻戶(hù)曉的必備調(diào)味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見(jiàn)的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加。打辣椒面時(shí)一半打粗的是用來(lái)增加香味，一半打細(xì)的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時(shí)子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時(shí)倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時(shí)，下入細(xì)辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時(shí)后再食用味更香，

2、糊涂面條怎么做比較好吃？

糊涂面條怎么做比較好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“糊涂面條”可能很多人聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，這里我先給大家科普一下，糊涂面之所以叫糊涂面是因?yàn)槠渲谱骱棵鏁r(shí)所用到的食材比較“糊涂”，它并不是什么固定的一些食材，而是隨手可得的各種食材所搭配制作而成，雖然不太講究，但是味道卻也別有風(fēng)味，卻也迷人。用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看，

“糊涂面條”——又叫糊涂面、漿飯，這是一道河南大石巖村頗具地方特色的地方美食，一般主要是以玉米湯為底料，搭配上新鮮的紅薯、紅薯藤桿或“迷糊菜”，輔以面條和適量調(diào)料烹飪而成，由于其具有香味醇厚、爽口養(yǎng)胃、營(yíng)養(yǎng)豐富且老少皆宜等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前糊涂面條也是一道大眾家常小吃，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【糊涂面條的美味做法】——特點(diǎn)：香濃可口、清爽開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)，【主料】：手工面條、玉米面適量【配料】：花生、黃豆、白菜菜葉（菜幫留著炒菜）、芹菜、蒜苗、白芝麻、熟花生碎適量【調(diào)料】：水、雞精、香油、食鹽適量——【開(kāi)始制作】——①：先提前一晚上把花生、黃豆用足量清水沒(méi)過(guò)浸泡泡軟，再將芹菜擇洗干凈，切小段，白菜菜葉切小塊，備用。

——（注意，花生和黃豆最好提前一晚浸泡一次再煮，后面解釋?zhuān)冢浩疱伡尤肱莺玫幕ㄉ忘S豆，下入半鍋?zhàn)笥业淖懔壳逅_(kāi)大火進(jìn)行煮開(kāi)。③：水開(kāi)以后，撒入1把玉米面，量不用太多，因?yàn)橛衩酌鏁?huì)越煮越濃稠，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮20分鐘至玉米湯散開(kāi)均勻，下入面條，轉(zhuǎn)中火再次煮開(kāi)，——（注意，玉米面下入的不要多，而且要一邊煮一邊攪拌，后面解釋?zhuān)?/p>

④：煮面的同時(shí)，將蒜苗切1厘米細(xì)段裝碗，加入少許食鹽、雞精、香油、食用油攪拌均勻腌制2分鐘至入味，——（注意，蒜苗可以單獨(dú)用調(diào)料腌一下再煮，后面解釋?zhuān)＂荩捍鏃l煮至半生時(shí)，下入腌好的蒜苗攪拌均勻煮出香味，再下入切好的白菜葉和芹菜段煮香，——（注意，面條煮至半生時(shí)就要下入所有的食材，后面解釋?zhuān)＂蓿捍惺巢亩挤胚M(jìn)湯品里后，下入適量的食鹽開(kāi)大火煮，一邊煮一邊攪一攪，多煮2分鐘，最后撒入一把白芝麻和一把熟花生碎拌勻增香即可出鍋食用，

——（注意，整體的食鹽調(diào)味最好是最后加入，后面解釋?zhuān)３銎穲D：這樣一道香濃可口、爽口開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)又好吃的糊涂面條就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——1、為什么花生和黃豆要先提前一晚上浸泡再煮？答：，.因?yàn)榛ㄉ忘S豆本身都是比較硬的，特別是黃豆，因此直接煮需要煮很長(zhǎng)時(shí)間才能煮軟，而且煮的時(shí)間太長(zhǎng)其他面條配菜都會(huì)被煮爛煮稀，導(dǎo)致吃著毫無(wú)口感，因此建議大家做糊涂面條最好是先把花生和黃豆提前一晚上泡軟再煮為佳。