第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據(jù)說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。簡單油炸饃不需要和面，直接買現(xiàn)成的饃切片，盆里放一些水加十三香鹽攪勻，鍋里放油，油七成熱時把饃片快速在盆里沾一下放油鍋中，炸到金黃出鍋，脆又香還省油。
1、油炸饃怎么和面？
簡單油炸饃不需要和面，直接買現(xiàn)成的饃切片，盆里放一些水加十三香鹽攪勻，鍋里放油，油七成熱時把饃片快速在盆里沾一下放油鍋中，炸到金黃出鍋，脆又香還省油。也可以打雞蛋起泡，放鹽蔥末用刷子把饃片上刷一層雞蛋液放油鍋炸金黃出鍋營養(yǎng)又美味，如果一定要和面炸也可以，用料如下1低筋面粉500克，水200克，豬油60克,雞蛋一顆，鹽胡椒粉十三香適量，
2、鍋盔發(fā)面是怎么發(fā)的？
鍋盔有好幾種，我不知道具體你說的那種。我把我知道的都說一下，第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據(jù)說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。這種鍋盔和面一定要硬，否則一個是過于厚會導(dǎo)致中心粘牙，另一個是如果水多會導(dǎo)致塌陷，不美觀，和面方法：面粉選中筋500克，水220克(冬天用30度溫水），雞蛋一個，面肥用30度溫水化稀，堿面6克，糖5克。
揉勻發(fā)酵以后即可制作，第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔。這種鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內(nèi)層有肉餡，這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似，用的是半發(fā)面，和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發(fā)酵完全即可上調(diào)料和包配料烤制，或者直接死面和發(fā)面揉在一起，第三種是四川的駱駝鍋盔。
這種鍋盔可以叫油煎肉油旋，軍屯鍋盔其實也是半發(fā)面，店鋪的操作是一半發(fā)面一半死面揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是面粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可，以上就是三種鍋盔的介紹和和面的方法，希望對你有所幫助，––––––我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調(diào)師，希望我的回答能對題主和廣發(fā)答友帶來幫助。
