徽菜三臭是哪三個,徽菜三臭是臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉,王致和是安徽仙源人，祖輩皆為豆腐郎，他是讓徽州臭豆腐走入京城名揚天下的第一人，追隨其后，徽州很多豆腐郎走出家門，走向全國各地，如今全國各地林林總總的臭豆腐，追朔其鼻祖還應該是徽州臭豆腐,徽州臭豆腐、淮南臭香干和紹興臭千張鼎分我國豆制品三臭。

毛豆腐不是臭豆腐。它們的區別表現在以下幾個方面：從外表上看，毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。從制作工藝上看，毛豆腐則是用米醋發酵的，臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發酵的。味道也不同。毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比，但是吃進嘴巴味道還不錯。而且毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點潮，一般只是烤或者炸來吃

臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閑小吃，距今已有近千年的歷史,其最風光的時代可追朔到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大發,揮筆題下“青方”二字，使得徽州臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,還將其列為御膳小菜。王致和是安徽仙源人，祖輩皆為豆腐郎，他是讓徽州臭豆腐走入京城名揚天下的第一人，追隨其后，徽州很多豆腐郎走出家門，走向全國各地，如今全國各地林林總總的臭豆腐，追朔其鼻祖還應該是徽州臭豆腐。徽州臭豆腐、淮南臭香干和紹興臭千張鼎分我國豆制品三臭。經過幾百年的演變臭豆腐如今可以分為兩大類。一類是以王致和品牌為代表的豆腐乳，一類為很多人都愛吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特別是油炸臭豆腐在江南是婦幼皆知的美食，現在已炸遍大江南北，遺臭千里，同樣受到北方同胞的喜愛

徽菜三臭是臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉。臭豆腐為什么這么臭？想要回答這個問題，其實還得用上一些化學知識。這是因為，在豆腐發酵、腌制和后發酵的過程中，所含的蛋白質在蛋白酶的作用下進行了分解，氨基酸也被充分水解，然后產生了一種叫做硫化氫的化合物，而它就是臭豆腐“聞起來臭”的“幕后功臣”。而在古代的徽州，臭鱖魚的“臭”則是從人們的生活中發跡而來的。古代的徽州地少人多，居民們不得不背井離鄉，外出闖蕩。他們在路途中所需的食物，就必須經過風干和腌制，以便于保存、攜帶。因此，嗜臭，便成為了徽菜的一個獨有特征，在這其中，臭鱖魚最具代表性。充滿智慧的徽州人在鱖魚這種淡水魚上，開創了用腌制、發酵來烹制鱖魚的方式。鱖魚之所以會變臭，是因為魚類豐富的蛋白質在濕熱的氣溫下發生了分解，產生了眎（）蛋白和少量氨基酸，因此就有了淡淡的臭味。但其中的氨基酸成分又會給魚肉注入鮮味，正好中和了它的臭味

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