冬瓜湯的制作訣竅1排骨先焯水，可以使湯的顏色清一些，不焯水也可以，只是湯色會比較渾濁;2冬瓜皮不用去掉，但是也不太建議食用;3煲湯的過程中如果要添水，務必要添加開水，涼開水也不行冬瓜湯的做法,一、薏米排骨冬瓜湯的做法冬瓜湯的材料豬骨500克、薏米100克、冬瓜300克、生姜一塊、鹽1/2茶匙冬瓜湯的做法1薏米洗凈備用，豬骨洗凈后，焯水去掉浮沫，撈出備用;2冬瓜洗凈后切5mm左右片，不要去皮，冬瓜皮煲湯有減肥美容的作用,冬瓜燕因為把冬瓜切成猶如燕菜般的細絲然后加進高級清湯再撒上火腿絲而成所以叫冬瓜燕。
一、薏米排骨冬瓜湯的做法冬瓜湯的材料豬骨500克、薏米100克、冬瓜300克、生姜一塊、鹽1/2茶匙冬瓜湯的做法1薏米洗凈備用，豬骨洗凈后，焯水去掉浮沫，撈出備用;2冬瓜洗凈后切5mm左右片，不要去皮，冬瓜皮煲湯有減肥美容的作用。生姜切片3砂鍋中加開水，將焯好的豬骨、冬瓜、洗凈的薏米和生姜一起下鍋，大火燒開后，撇去浮沫，轉至中小火燉一小時左右，加入食鹽調味即可。冬瓜湯的制作訣竅1排骨先焯水，可以使湯的顏色清一些，不焯水也可以，只是湯色會比較渾濁;2冬瓜皮不用去掉，但是也不太建議食用;3煲湯的過程中如果要添水，務必要添加開水，涼開水也不行
2、清湯瓜燕的做法清湯瓜燕的做法主料：冬瓜輔料：澄粉調料：香油鹽香菜姜味精胡椒粉做法1.將凈冬瓜切片，再將一端刀切成細絲，形如木梳狀。2.將木梳狀冬瓜片均勻裹上淀粉，下入雞湯中用小火焯熟后撈出，再放入涼雞湯中冰鎮，3.另起鍋，倒入雞湯，放入冰鎮過的冬瓜，加精鹽、姜絲、味精和粉調味，淋入香油，撒上少許香菜末即成。小貼士冬瓜燕是川宴清湯菜式傳統名品，蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”，冬瓜燕浙江名菜冬茸白蘭。冬瓜燕因為把冬瓜切成猶如燕菜般的細絲然后加進高級清湯再撒上火腿絲而成所以叫冬瓜燕，冬瓜切成細絲，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去雖是些細條，但還是晶瑩剔透的，再灌入上好的清湯，一盅清湯冬瓜燕就制成了。清湯一定要制作精良，要達到湯清味濃的境地；冬瓜粗細適中，看上去形似燕窩即可，傳統的川菜中燕窩大多數都是咸鮮味的，與粵菜中的冰糖燕窩等甜味燕窩有一定的區。
