)鍋中放油，放入郫縣豆瓣，將雞片煸炒至生，加少許水燒開，水淀粉勾芡，將雞片和湯澆在豆腐上,2.將雞蛋清、水豆粉、胡椒粉、鹽、湯加入雞蓉碗里，攪拌成雞蓉,豆花雞片做法:雞胸肉切片，用鹽、醬油、胡椒粉、少許糖、淀粉腌制,當雞蓉凝結成豆花的形狀時，撒上豌豆尖，倒入大湯碗中，撒上火腿末。
豆花雞片做法:雞胸肉切片，用鹽、醬油、胡椒粉、少許糖、淀粉腌制。將一盒嫩豆腐用水煮開，放入盤中，切塊。(我是熱水豆腐，怕水開了會碎，所以煮的時間有點短，豆腐好吃的時候有點涼。也許下次我應該在冷水里加入豆腐。)鍋中放油，放入郫縣豆瓣，將雞片煸炒至生，加少許水燒開，水淀粉勾芡，將雞片和湯澆在豆腐上。
01雞胸肉去骨，去皮，剁成肉末；> 02加入礦泉水和蛋清，攪拌，調勻成稀糊狀，加入濕淀粉；> 03雞蓉、礦泉水、蛋清、淀粉比例為水500g、雞蓉50g、蛋清6個、濕淀粉2份；> 04加入油、鹽、胡椒粉攪拌均勻；> 05砂鍋加水燒開，倒入雞肉糊；共2圖> 06火，我們可以看到切好的雞肉在開水中逐漸凝固成豆花的形狀，開不開大口，冒泡后立即熄滅，即“熟”；> 07將切好的雞肉放入蒸鍋蒸十分鐘后取出，撈入事先掛好的雞湯中。
3、1984年老川菜菜譜第十三篇「雞 豆花」1。生雞胸肉225元，熟火腿1元，蛋清5個雞蛋，豌豆尖5元，水豆粉5元，鹽4分，胡椒粉1分，味精3分，湯1斤，822分，做法1，用刀背拍打雞胸肉，去掉肉筋，放入碗中，加入湯，溶解一兩次。把火腿切成薄片，用竹筷反復快速攪拌蛋清，直到竹筷插入碗中不掉下來。2.將雞蛋清、水豆粉、胡椒粉、鹽、湯加入雞蓉碗里，攪拌成雞蓉，3.炒鍋洗凈，放在大火上，加湯燒開，加入味精和精鹽，把雞蓉攪拌均勻，慢慢倒入，輕輕推幾下，燒至微沸，小火煨十分鐘。當雞蓉凝結成豆花的形狀時，撒上豌豆尖，倒入大湯碗中，撒上火腿末，三、特色造型豆花，鮮嫩可口，清新爽口，營養豐富，易于消化。
