③改善面包的風(fēng)味和口感——酵母在發(fā)酵過(guò)程中，面包能產(chǎn)生面包制品特有的發(fā)酵味道,②面筋膨脹-酵母發(fā)酵不僅能產(chǎn)生CO2，還能增加面筋膨脹，使酵母產(chǎn)生的CO2留在面團(tuán)中，提高面團(tuán)的保氣能力，而化學(xué)膨松劑沒(méi)有這種作用,第五，由于酵母的作用，面包膨松飽滿，味道鮮美,酵母是作為面食使用的調(diào)味品之一。
酵母是作為面食使用的調(diào)味品之一。可以幫助面料膨脹起來(lái)，可以用來(lái)蒸饅頭。包子的味道也很好。但是酵母也有一些不利影響，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。一、干酵母吃多了很可能對(duì)內(nèi)分泌有一定的影響，尤其是一些內(nèi)分泌異常的女性，很容易導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)。二、干酵母吃多了容易上火。對(duì)于部分高血壓患者來(lái)說(shuō)，危害更為嚴(yán)重。
酵母通過(guò)與糖和水結(jié)合，產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)發(fā)酵。首先，當(dāng)葡萄糖、水、溫度、濕度等條件滿足后，酵母開(kāi)始生長(zhǎng)，面團(tuán)開(kāi)始發(fā)酵。第二，在發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)中會(huì)形成二氧化碳?xì)馀荩鎴F(tuán)會(huì)隨著面團(tuán)溫度的升高而膨脹。第三，膨脹時(shí)，面包面團(tuán)從內(nèi)部膨脹，使其成為有彈性的面團(tuán)。第四:As 酵母存活下來(lái)，發(fā)酵還在繼續(xù)，所以即使放在烤箱里也會(huì)繼續(xù)膨脹一段時(shí)間。第五，由于酵母的作用，面包膨松飽滿，味道鮮美。
①生物膨脹—— 酵母面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的CO2，由于面包網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成而殘留在網(wǎng)狀組織中，使面包疏松多孔，使其膨松、膨松。②面筋膨脹-酵母發(fā)酵不僅能產(chǎn)生CO2，還能增加面筋膨脹，使酵母產(chǎn)生的CO2留在面團(tuán)中，提高面團(tuán)的保氣能力，而化學(xué)膨松劑沒(méi)有這種作用。③改善面包的風(fēng)味和口感—— 酵母在發(fā)酵過(guò)程中，面包能產(chǎn)生面包制品特有的發(fā)酵味道。此外，面團(tuán)除產(chǎn)生酒精外，還伴有許多其他與面包風(fēng)味有關(guān)的揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物，形成面包制品特有的烘烤氣味和香氣。
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