松鼠桂魚做法桂魚料酒200g，松子2g，胡椒粉10g，番茄醬少許，植物油10g，濕淀粉500g，鹽40g，醋15g,魚皮和魚尾也是粉狀的,松鼠桂魚用料桂魚1條，姜片1片，蒜末1個，豌豆2個，玉米粒少許，番茄醬少許，醋一勺，鹽一勺，料酒4勺，生粉50ml，適量松鼠-0/,倒在魚上，撒上松子,注意用筷子夾魚頭略顯塑料，使“松鼠耳”翹起來,桂魚將魚頭洗凈切去。

配料:桂魚500g、蛋黃1個、淀粉200g、番茄醬70g、糖30g、白醋20g、大蒜2瓣、松子10g、胡蘿卜丁10g、玉米粒10g、豌豆10g、清水1勺(大湯匙)。桂魚將魚頭洗凈切去。切開魚身(注意不要切掉尾巴)，去掉魚骨，垂直于魚皮切開，與刀成45度角橫著切開。加入半勺蛋黃和鹽，拌勻。放入淀粉中，均勻的裹上淀粉，抖落多余的淀粉；2.將白糖30克、白醋20克、鹽半勺放入碗中拌勻，制成糖醋汁；3.鍋中放入適量的油，將油加熱至六成熱，然后提起魚尾，將魚皮兩面粘上水。將頭尾放入鍋中煎50秒。定型后，用魚尾煎30秒，魚頭和魚朝上煎3分鐘。取出裝盤；4.鍋里留底油，放入蒜末炒香，放入胡蘿卜、玉米、豌豆，放入70g番茄醬、松子，炒勻，倒入糖醋汁和1勺清水，小火煨至粘稠。加入1勺食用油拌勻后澆在煎好的魚上。

松鼠桂魚做法桂魚料酒200 g，松子2 g，胡椒粉10 g，番茄醬少許，植物油10 g，濕淀粉500 g，鹽40 g，醋15 g。用刀把魚的魚骨從魚背上切下來(不要切魚的肚子)，在尾部留一根脊骨，大概1雨。桂魚去骨后，將皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要切開魚皮，在魚尾處開一個口，把魚尾拉出刀口。2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)撒在魚上，抹勻。3.炒鍋大火，加熱，然后倒入植物油，直到油七成熱。蘸桂魚少許淀粉，放油鍋里炸幾分鐘，然后把魚頭蘸淀粉，放油鍋里炸，炸到金黃色，撈出來，把有花刀的那一面朝上放在魚鍋里，放在魚頭上。4.將松子放入油鍋，煮熟后撈出，放入小碗中。5炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋。煮開后用濕淀粉勾芡，加入少許熱油，推勻。倒在魚上，撒上松子。

松鼠桂魚用料桂魚1條，姜片1片，蒜末1個，豌豆2個，玉米粒少許，番茄醬少許，醋一勺，鹽一勺，料酒4勺，生粉50ml，適量松鼠 -0/。從斷了的頭上把兩邊的魚切片，尾巴切不掉，中間的脊骨切掉，也就是兩塊魚胸連著尾巴。然后用斜刃把魚胸骨處的大刺切掉，用菱形紋路切魚，注意斜切，這樣花紋明顯美觀，魚皮也不會被切掉，完全和魚皮連在一起。料酒少許鹽，一塊姜，魚腌半小時，拿起來，酸菜魚花紋更明顯。拍生粉，注意每一個縫隙，抖掉多余的生粉，魚皮和魚尾也是粉狀的。魚頭也在鍋里加熱，和魚一起倒出來定型，定型后全部入鍋炸至金黃酥脆。再煎一次魚頭，注意用筷子夾魚頭略顯塑料，使“松鼠耳”翹起來。炒大蒜，豌豆和玉米粒，加入番茄醬，水，醋，鹽，糖和玉米淀粉勾芡。趁熱把魚倒進去，小貼士魚要大，要厚，要容易切。把多余的生粉打掉，不然會得到面團，影響口感。