胡辣湯是河南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，河南人癡迷胡辣湯的程度可以用無(wú)以復(fù)加來(lái)形容，可以說(shuō)有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影。歡迎關(guān)注美食界扛把子，說(shuō)起鄭州的胡辣湯估計(jì)老字號(hào)的店面有好多，雖然老字號(hào)但是味道不是很少，我在鄭州5年方中山的胡辣湯雖然名氣很大自然價(jià)格也不低，我喝胡辣湯不在乎老字號(hào)只要是好喝就行，我給你推薦幾個(gè)店面小但是胡辣湯卻是一絕，價(jià)格自然不能太貴一般價(jià)格就是3塊錢一碗味道肯定讓你滿意。

1、胡辣湯的特殊香味是怎么做出來(lái)的？用的是哪種大料？

謝謝邀請(qǐng)。胡辣湯用什么香料？河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種，因地域不同口味不同而因香料用的種類和量也不同。胡辣湯首先要吃到胡辣味，胡辣味產(chǎn)生于胡椒類香料如黑胡椒，白胡椒，辣來(lái)源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之類，由于胡辣湯的湯底來(lái)自牛高湯或羊高湯或豬高湯。那應(yīng)該考慮去腥的香料，例如白芷，白蔻等，

同時(shí)我們還要考慮胡辣湯的香，香來(lái)源于大料，桂皮或肉桂，小茴香等香料。吃了胡辣湯還想讓顧客再來(lái)，那么就要做到口齒留香，這時(shí)就要考慮丁香，砂仁，蓽撥等來(lái)助陣，有些胡辣湯的廚師不僅考慮到吃的問(wèn)題，還考慮到滋補(bǔ)問(wèn)題，這時(shí)就會(huì)添加當(dāng)歸，黃芪等幫忙。當(dāng)然想要胡辣湯湯顏色好看，上色的香料就拿來(lái)了，例如姜黃，梔子等，

2、鄭州哪家的胡辣湯最好喝？

歡迎關(guān)注美食界扛把子，說(shuō)起鄭州的胡辣湯估計(jì)老字號(hào)的店面有好多，雖然老字號(hào)但是味道不是很少，我在鄭州5年方中山的胡辣湯雖然名氣很大自然價(jià)格也不低，我喝胡辣湯不在乎老字號(hào)只要是好喝就行，我給你推薦幾個(gè)店面小但是胡辣湯卻是一絕，價(jià)格自然不能太貴一般價(jià)格就是3塊錢一碗味道肯定讓你滿意。不知名的胡辣湯這個(gè)胡辣湯沒(méi)有店面在東三馬路那里就是日本大使館隔壁幾個(gè)人合伙開(kāi)的，價(jià)格3塊錢一碗那里的油餅也是一絕油餅配胡辣湯簡(jiǎn)直是一絕，開(kāi)門時(shí)間很早到了9點(diǎn)鐘估計(jì)都賣完了去的時(shí)候早一些，

3、河南胡辣湯的來(lái)源是怎樣的？

衛(wèi)輝的胡辣湯最早可以追溯到宋朝，傳說(shuō)當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂頻繁，民不聊生，疾病肆虐。當(dāng)時(shí)黃河以北地區(qū)發(fā)生傷寒，發(fā)病人數(shù)眾多，無(wú)法治愈，有一個(gè)民間老中醫(yī)，為了救治民眾，用大鍋熬制黑胡椒水，給人喝，很有效果，于是干脆以此胡椒水做湯，即治病又充饑。這個(gè)食物慢慢的就被推廣開(kāi)來(lái)，成為一個(gè)很有特色的湯食，胡辣湯大概分三種:老式胡辣湯（素食），牛肉胡辣湯（逍遙鎮(zhèn)），肉丸胡辣湯（北舞渡）。

今天我說(shuō)的是豫北地區(qū)老式胡辣湯！白面和好了，放在清水里揉搓，洗出淀粉，留下面筋，淀粉水熬制黑胡椒。順便放進(jìn)去花生，黃豆，海帶，鹽，面筋撕碎了撒進(jìn)去，配上青菜葉，胡蘿卜絲，胡椒辛辣驅(qū)寒，淀粉的粘稠透明，花生，黃豆的油脂，蛋白，海帶的礦物質(zhì)，青菜葉的維生素纖維素，胡蘿卜的類胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的！胡辣湯口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽！在中原大地很受大眾接受！早餐配個(gè)油餅，油條，菜角，糖糕，包子，一頓不錯(cuò)的早餐！我是席俠客:我不是個(gè)大廚，我只是個(gè)超級(jí)吃貨！感恩:點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注！謝謝您！。

4、為什么河南最正宗的胡辣湯是發(fā)源于漯河？

河南胡辣湯最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遙鎮(zhèn)”兩大河南胡辣湯發(fā)源地夾擊，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，著名的“方中山”受不了競(jìng)爭(zhēng)壓力灰溜溜的關(guān)門大吉，退出了漯河市場(chǎng)，去過(guò)周口、許昌、平頂山等周邊城市，品嘗了當(dāng)?shù)赜忻暮睖_實(shí)比不過(guò)漯河的。印象中，湯都是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對(duì)不是，胡辣湯的第一個(gè)特點(diǎn)就是辣，這是里面加入了大量胡椒粉的原因。

第二個(gè)特點(diǎn)在于香味足，這是因?yàn)楹睖蟹湃肓撕芏嘞懔希覝子玫氖茄蛉鉁蛘吲Ｈ鉁谌齻€(gè)特點(diǎn)是食材豐富，里面有肉、面筋、木耳、黃花菜等等。這樣，也就造就了特別有個(gè)性的胡辣湯，雖然很有個(gè)性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很難的事情，胡辣湯是河南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，河南人癡迷胡辣湯的程度可以用無(wú)以復(fù)加來(lái)形容，可以說(shuō)有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影。