武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類。白芝麻做的芝麻醬，顏色黃亮，色澤較好，黑芝麻做的芝麻醬，香味比白芝麻醇厚，滋補益氣上面要比白芝麻好，為什么芝麻本身就出油，我們自制芝麻醬還要加油呢，做芝麻醬的時候可以加一點花生或者核桃，口感更好，講了這么多，在家做芝麻醬的方法，以及油坊生產香油及芝麻醬的大概流程都在這里了，有沒有幫到你。

1、武漢熱干面的芝麻醬是怎么做的？

目前武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類。第一類黑芝麻醬，這一類也是規格最高的一類。把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻醬，使用時還需要兌油調和。第二類芝麻醬，這類就是一般的芝麻石磨研磨，兌油調和到想要的濃稠度。一定要兌油不然芝麻醬太干不適合熱干面，也可以兌60度左右的溫水，但是用油不容易腐壞。第三類芝麻花生醬，

2、自制芝麻醬要放食用油嗎？產芝麻醬的地方都是怎么做的？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第233條原創回答，今天我們就來聊一聊怎樣在家自制芝麻醬。芝麻醬，又稱麻醬，是把芝麻炒熟磨碎而形成的一種調味品，味道香濃，口感細滑，芝麻醬做好之后，靜置沉淀，上面浮著的一層油就是我們常用的芝麻油了。可以說，芝麻醬是芝麻油生產過程中產生的附屬產品，

（這里指的制作方法為水代法的小磨香油，機制香油不在此范疇）記得小時候，大概90年代，父親有一次買了一瓶芝麻醬回來，價格稍稍有點貴。父親感嘆道：“之前家里旁邊的小磨香油的鋪子，芝麻醬都是不要錢的，做完芝麻油，芝麻醬鋪子都不要，白送人”，現在產業正規化，門類分的清楚，芝麻醬用量也開始變大，芝麻油廠會把芝麻醬也包裝售賣。

這也側面反映了社會的發展，人們在“吃”上面的要求越來越高了，那么，怎樣在家制作芝麻醬呢？因為水代法制作香油，分離出芝麻醬的過程太繁瑣，而且我們主要目的不是制作芝麻油，而是芝麻醬。所以我們今天介紹的在家制作芝麻醬就選擇簡單的方法，要加入一點植物油，水代法制作芝麻油以及分離芝麻醬的方法，文章后面會簡單講一下。

選料上面，一般選擇白芝麻，白芝麻其實就是去了皮的黑芝麻。白芝麻做的芝麻醬，顏色黃亮，色澤較好，黑芝麻做的芝麻醬，香味比白芝麻醇厚，滋補益氣上面要比白芝麻好，小磨香油水代法制作香油的方法大致分為：篩選——漂洗——炒籽——揚煙吹凈——磨醬——對漿攪油——振蕩分油——小磨香油、麻渣這里的麻渣以及香油中的沉淀就是生產香油所剩的附屬品，芝麻醬了。

我們在家做芝麻醬不需要產生芝麻油，所以我們大概的步驟就是：篩選、漂洗、炒籽、磨醬這幾個步驟，下面我們開始制作：【原料】白芝麻500g花生油60g【做法】1、篩選準備好原材料，白芝麻選顆粒飽滿的，當年新下的白芝麻是最好不過了，2、漂洗將芝麻洗凈，去掉浮塵。濾去芝麻中的雜質以及沙子，鋪開晾，晾去水分。

3、炒籽洗好晾干的芝麻，用鍋小火炒制，炒熟、晾涼備用，4、磨醬把炒好涼涼的芝麻放到攪碎機或者破壁機攪碎，攪拌功能打一分鐘。加入花生油，再點動攪打，盡可能做到最小化，倒出來，裝到瓶子里，冰箱冷藏就好了。拌面、拌菜、做點心、吃火鍋，都很不錯噢~！下面對于大家有可能的疑問，詳細解釋一下：Q：先說說水代法制作香油的工序及原理把~！A：我們在上文說的在家制作芝麻醬的工序，比小磨香油制作工序少了揚煙吹凈、對漿攪油以及震蕩分油三道工序，

揚煙吹凈就是指炒過的芝麻難免有焦糊的部分，以及一些雜質，將這些雜志吹干凈，得到干凈的熟芝麻。對漿攪油呢，就是說用磨磨好的最純的麻醬，放入鍋中，分次加水，使醬、油和水充分混合在一起，振蕩分油就是使用外力作用，使混合物中的油分離出來。這部分比較深奧，原理就是芝麻本來含油，磨成醬之后醬中既有油，又有渣，加入水，把油替換出來。

（老祖宗的智慧，三言兩語也是解釋不透徹啊）Q：為什么芝麻本身就出油，我們自制芝麻醬還要加油呢？A：芝麻個頭太小，出油要用專業的方法，就拿小磨香油來說，磨制的時候要用石磨細磨，溫度要求在50--60℃，邊磨邊加料等，比較麻煩，我們在家做芝麻醬只是簡單地把芝麻粉碎，還不至于讓芝麻出太多油。但是芝麻醬要成流動體，機器打的時候要能打的動，就得加一點植物油來幫幫忙了。