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1，成都麻辣大師的田螺怎么做的求教

麻辣田螺的做法步驟1田螺買回來放在水里浸泡12小時左右，加點香油效果更好。212個小時過后，把田螺洗凈，多沖幾遍。3起鍋，放油，燒熱后加入田螺和辣椒醬。4加入水，覆蓋住田螺，在加入所有調料，煮15分鐘即可。5盛出，好了，開吃吧。

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2，麻辣田螺怎么做

原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。制法： ① 田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。 ② 炒鍋加油燒熱，下干辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

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3，做麻辣田螺需要哪些辛香料或者配方是什么 如何去除

放紫蘇，，

十三香田螺的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜十三香田螺的制作材料：主料：田螺500克。調料：十三香,醬油,味精,白糖,黃酒,蔥,姜,高湯,香油各適量。教您十三香田螺怎么做，如何做十三香田螺才好吃田螺去泥沙洗凈，焯水，加調料燒入味，浸泡于汁內即可。十三香田螺的制作要訣：田螺尖去殼、尾易入味，也方便吸食。爆炒田螺的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜爆炒田螺的制作材料：主料：凈螺肉250克。烹調油,辣椒醬,花椒,干辣椒,味精,鹽,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗適量。爆炒田螺的特色：香辣味濃，滑嫩爽口。教您爆炒田螺怎么做，如何做爆炒田螺才好吃（1）田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。（2）先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。注意：氽螺肉時間不宜過長，以免質老

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4，四川香辣田螺怎么做

1.大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。2.田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡臟污。3.田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用。4.鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。5.放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。6.加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。7.放入控凈水的田螺，大火翻炒。8.倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鐘。9.放入蒜末，大火收汁即可出鍋。

香辣田螺怎么做？水開了下田螺然后撈出，準備姜蒜小米辣爆香，加入豆瓣醬加入田螺，加入水糖鹽翻炒，13香香醋，料酒最后再放點香菜即可。

主料田螺配料十三香料50克，郫縣豆瓣醬，啤酒各20克，干蔥頭，干辣椒，姜片，蒜片，菜子油各25克，味精，雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量。2做法步驟編輯做法1（1）選擇鮮活個大之田螺，置清水中養12小時，可滴入幾滴香油，以便于盡快吐盡污物。（2）田螺600克洗凈后入沸水中稍燙撈出。鍋內放油燒熱加入干蔥，蒜香辣田螺(20張)片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開后撈出雜質，入田螺小火燜燒15分鐘。（3）入十三香小火燒5分鐘，同時另起鍋加入少許豬油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至變色后加入適量紅油，然后倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤。做法21、大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。2、田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡臟污。3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用。4、鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。香辣田螺(14張)5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。7、放入控凈水的田螺，大火翻炒。8、倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至15分鐘。9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。十三香料制法薄荷葉白芷各500克，黑胡椒，香葉，桂皮，丁香各100克，草果，天麻，香辣田螺甘草，各250克，羅漢果3個，白豆蔻，紫蘇，木香，孜然，良姜各200克，金銀花。梔子花，砂仁，小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克分別粉碎，混合均勻即可。

5，麻辣田螺怎么做

辣椒炒田螺會吧，在辣椒炒田螺的原理上加點（花椒）進去即可。花椒應該知道是什么吧，一個字就是（麻）。

先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。

原料：福壽螺，辣椒、花椒、豆瓣醬等。 [編輯本段]做法：（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然后將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最后還要漂水5小時，經過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。（3）煮熟的田螺運到各店后即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。 [編輯本段]特點：麻辣味。肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。 [編輯本段]營養成分：每100克田螺肉中含蛋白質11克，碳水化合物3.6克、鈣1.3克，同時還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉等多種維生素和微量元素。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮靜神經的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。

6，辣子田螺的做法

辣子田螺（我給你說哈做法，建議你有時間的話去優酷上看看制作辣子田螺的視頻，相信對你有幫助的）特點:色澤美觀麻辣味厚騾肉細嫩風味獨特原料:田螺1000克斗瓣醬干辣椒100克花椒20克蔥姜料酒雞精味精鹽泡辣椒茸大蒜白糖紅油鮮湯色拉油各適量制法:1:鮮活田螺在水中喂養幾天吐盡泥沙撈出瀝干水分干辣椒切節炮辣椒垛茸2:鍋置火上摻清水放入姜蔥料酒鹽田螺汆煮幾分鐘撈出漂于清水中去掉騾蓋將田螺清洗干凈待用3:鍋上火摻油燒至4-5成熱下豆瓣醬干辣椒節稍炒后下花椒粒再下入田螺同辣椒花椒煸炒邊炒邊下少許油穩控火力使麻辣味嗆入田螺中然后下泡辣椒茸炒至色紅油亮烹料酒摻入少許鮮湯下鹽味精雞精白糖待汁快干時下紅油嘿嘿！這個的確好吃哈。希望你幫到你！

辣子田螺的做法田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。制法： ① 田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。 ② 炒鍋加油燒熱，下干辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

材料：　　田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。　　做法：　　1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。　　2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。　　3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。做法一：　　1、洗螺　　有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。　　2、拑螺尾　　在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×８0mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。　　3、炒螺　　A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。　　B、制作方法：猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。　　這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　　吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。　　紫蘇(一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果)　　最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來。做法二：買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進烹調時。材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。炒田螺的做法如下：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 2.材料: 田螺----剪掉尾部洗干凈備用姜,蒜頭----切片蔥白----切段紅尖椒,干辣椒----切適量大小八角----一粒紫蘇葉----適量色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量做法: 鍋子燒熱后,不要放油,田螺先下去炒,當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好干鍋備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了。注意事項：1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。2、炒好田螺后，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。3、最好用辣椒養，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小尸體了。4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈。5、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。炒田螺的做法及制作方法詳細介紹炒田螺的做法：1. 將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。炒田螺的制作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。1》麻辣田螺主料：田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過程：1.把田螺洗干凈，汆水，鍋內加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。制作要領：這道菜在制作的時候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。口味特點：吃到口中第一感覺是鮮香無比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜肴。 3》麻辣田螺【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。【制作】蒜、姜切絲，【烹制】鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。此菜香辣可口，色澤鮮艷【做菜心得】買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以后再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才干凈！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！ 4》田螺　　田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。　　　中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。　　雌田螺產仔后經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。　　注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。 5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 6》西醬中用：黑椒豉香田螺材料：田螺，黑椒汁、豆豉等做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 7》廣西風味：五香田螺材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。做法：　　1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。　　2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。　　3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。做法： 1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。 2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 9》砂仁炒田螺配方：砂仁20克田螺250克白糖30克制作： 1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱解毒，行氣利水。

先煮好田螺，然后再炒，炒得入味后再把煮田螺的原湯放進去煮就可以了煮的時候放好配料，炒的時候再放辣椒，這樣出來的螺最好吃了