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1，拔絲地瓜怎么熬糖
2，怎樣做拔絲地瓜糖要怎樣熬
3，制作拔絲地瓜的糖怎么熬
4，拔絲地瓜的糖該怎么熬
5，撥絲地瓜的糖怎么做
6，拔絲地瓜的糖要怎么熬啊

1，拔絲地瓜怎么熬糖

拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋里，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水里不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！

拔絲地瓜的做法 1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。 2、另取一口鍋，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初學用白沙糖就可以。 5、不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。 6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可

拔絲地瓜怎么熬糖

2，怎樣做拔絲地瓜糖要怎樣熬

水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

拔絲地瓜做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉放到油鍋里用中火炸。等炸到用竹簽可以刺透地瓜塊就表明炸熟了取出瀝油待用另外用一個平底鍋，倒上少許油加白糖少許水這里就是關鍵了加幾勺麥芽糖進去慢慢用小火熬要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化開始變深色。可以少許拉出一點絲來就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下均勻的裹上了糖衣撒上黑芝麻就可以了本來食譜中沒有加麥芽糖的不過我家里正好剩下好多麥芽糖就順便加進去結果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等卻后。可以很脆而且表面光潔甚至可以直接用手拿來吃而不用叉子。一點都不粘手！

怎樣做拔絲地瓜糖要怎樣熬

3，制作拔絲地瓜的糖怎么熬

烹制拔絲菜的關鍵訣竅是什么！拔絲菜晶瑩透明，香甜脆嫩，深受人們歡迎。做好拔絲菜應掌握以下五法：（1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含淀粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。（3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。（4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：將鍋擦凈加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，并不斷翻動，使糖汁裹住原料。（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。拔絲菜應趁熱食用，用筷子夾住在涼白開水蘸一下吃，風味更佳。以拔絲山藥為例，簡要介紹一下拔絲菜的做法。血脂較高和身體較胖的人，為少吃些油，在做拔絲菜炒糖時，可用水炒。以拔絲山藥為例，取山藥500克，洗凈去皮，切成滾刀塊，炒鍋內放油，當燒至五六成時，把山藥塊下鍋炸熟，呈乳黃色時撈出（在冬季防止變涼），然后將原鍋底油倒出，加適量水，再放白糖150克，小火熬至由白色變為淡黃色，泡沫由大變小時，將山藥快速倒入鍋內，鏟翻均勻，再撒上少許芝麻油即可。此菜酥脆香甜，十分可口。同法可用于香蕉、蘋果。土豆、地瓜拔絲。

制作拔絲地瓜的糖怎么熬

4，拔絲地瓜的糖該怎么熬

1.地瓜洗凈去皮備用。2.待地瓜切成滾刀塊。3.放入蒸鍋內大火蒸熟。4.蒸熟取出（可以取一根筷子插一下地瓜，能輕松穿透就熟了）。5.放入盤中，待地瓜稍稍放涼備用。6.取適量冰糖放入袋中碾碎（冰糖盡量碾的細碎一點，有便于均勻融化開）。7.碾碎好的冰糖。8.小火熱鍋倒入少許油，用廚房紙巾將鍋內抹一遍將鍋內都粘上油。9.倒入冰糖。10.慢火將冰糖融化（融化冰糖的過程中，一定要不停攪拌至冰糖完全融化）。11.融化好的糖漿（一定要用慢火來融化冰糖。12.待融化好的糖漿微微有點黃關火即可。13.用勺盛出，待糖漿稍稍冷卻，用筷子粘一下能拉起一點絲，就可以在備好的地瓜上拉絲了。14.將糖漿用筷子粘出一根絲出來做引子，在圍繞地瓜一圈一圈的重復拉絲就完成了。

拔絲地瓜的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜拔絲地瓜的制作材料：主料：地瓜500克輔料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克拔絲地瓜的特色：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。拔絲地瓜視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/d2e5bdeebf934209.htm

5，撥絲地瓜的糖怎么做

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先放油，7成熱，放糖，熬成糖漿即可。具體操作：1. 首先將紅瓤白薯削皮，后切成滾刀塊備用（一斤左右）。2. 鍋中放干凈的油能末過白薯即可，大火燒熱（先放一小塊兒白薯試試油溫，白薯放入后能有油炸的氣泡即可）將全部白薯放入。3. 用勺子不停攪拌，2分鐘后改中火，炸至外皮金黃皮較硬，撈出，放在一個干凈的盤里備用，油倒出后，從新放入一羹匙新油。4. 取超市買的綿白糖3-4兩導入鍋中，用小火加熱并不停攪拌，待糖全部熔化，變成黃顏色時，將白薯倒入，不停翻動把糖裹勻，導入剛盛炸白薯的盤中，準備好一碗涼白開水即可。

材料：地瓜（紅薯）、糖、水、熟芝麻做法： 1、地瓜去皮切成滾刀塊，放入油中炸至金黃色瀝干油撈出備用。 2、將糖和少許清水放入鍋中，小火邊加熱邊攪動。 3、一直不停的攪動，糖融化后會開始冒泡泡，這時還要攪動，4、等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻，糖變成淺褐色時馬上關火，倒入炸好的地瓜，快速攪拌均勻。

所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。另取一口鍋，放底油，很少的油。放入小半斤白糖。初學用白沙糖就可以,不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動,這個是拔絲地瓜熬糖的小火,待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可,上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙.如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊 .

1、首先將紅瓤白薯削皮，后切成滾刀塊備用（一斤左右）。 2、鍋中放干凈的油能末過白薯即可，大火燒熱（先放一小塊兒白薯試試油溫，白薯放入后能有油炸的氣泡即可）將全部白薯放入。 3、用勺子不停攪拌，2分鐘后改中火，炸至外皮金黃皮較硬，（這個環節很重要，別炸糊了）撈出，放在一個干凈的盤里備用，油倒出后，從新放入一羹匙新油。 4、取超市買的綿白糖3-4兩導入鍋中，用小火加熱并不停攪拌，待糖全部熔化，變成黃顏色時（很關鍵），將白薯倒入，不停翻動把糖裹勻（很關鍵），導入剛盛炸白薯的盤中，準備好一碗涼白開水即可。我每次拔白薯的絲最少3米以上，一次不行，可以多試幾次參考資料：伙計相信自己

6，拔絲地瓜的糖要怎么熬啊

1. 將鍋洗凈，加入白糖，放入少許水，慢慢熬制。2. 鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后開始慢慢開始冒出大個的氣泡。3. 大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。4. 待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功。

用料：白糖90g，水80ml。步驟：1：鍋內加入90g白糖和80ml水。2：小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。3：待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。4：當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。5：待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡時就可以了。

做拔絲菜要掌握以下四點。1．根據原料質地決定是否掛糊，如地瓜、土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊；蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水后，會粘在一起。2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。3．炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

要用小火先放適量油，燒熱后在放糖，當堂和有完全融合了，就可以放提前炸好得地瓜了

1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。