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1，紅曲粉在酒米中的作用
2，紅曲是什么

1，紅曲粉在酒米中的作用

紅曲粉在酒米中的作用主要用于制作釣魚小藥（魚餌添加劑）中，常添加到餌料里面，起到增色提味，聚魚誘魚的作用。在泡制酒米等窩料時(shí)，覺得顏色不夠鮮艷就可以加一點(diǎn)紅曲粉。

紅曲米是人工發(fā)酵的米，磨成粉作用功效沒有變。用與烹調(diào)著色，含有他丁對(duì)心血管有保護(hù)作用。

紅曲粉在酒米中的作用

2，紅曲是什么

紅曲是我國古代中醫(yī)藥學(xué)園地里綻放的一朵艷麗奇葩，是一種藥、食兩用的傳統(tǒng)中藥。始用于唐代，至今已有一千多年的歷史，一直受到歷代人們的青睞。明代宋應(yīng)星《天工開物》、李時(shí)珍《本草綱目》對(duì)紅曲作了較全面的記載，認(rèn)為其“破血、活血”。現(xiàn)代科學(xué)證明：紅曲的功效不僅在于含有抗菌物質(zhì)，幫助消化養(yǎng)胃的各種酶類和多種氨基酸，更重要的是能產(chǎn)生多種降脂降壓活性物質(zhì)，如γ-氨基丁酸（GABA），N-乙酰葡糖胺（GLC-NH2）和麥角固醇，尤其能產(chǎn)生對(duì)合成膽固醇的限速酶HMG-COA具有特異的抑制作用物質(zhì)—洛伐他汀（Lovastatin）。

紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.一、功能性紅曲米簡介紅曲米是中國獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。二、功能性作用眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 a（hmg-coa)在其還原酶(hmg-coa-r)的作用下生成甲羥戊酸,再進(jìn)一步合成膽固醇。

紅曲是什么