火候太高會把臭豆腐炒成糊,看到筷子周圍有氣泡，就放入臭豆腐干，煎到臭豆腐干從鍋底浮到油面,9.澆上調味汁臭豆腐干,提示:在煎臭豆腐和烘干的時候，一定要注意火候的掌握,4.也可以用這種方法直接在油鍋里炸臭豆腐,油炸臭豆腐材料:臭豆腐干、甜面醬、油做法:1、臭豆腐干洗，用吸油紙擦表面水。

1、配料:臭豆腐干10片、辣椒粉5克、孜然粉1.5克、桂皮1克、白糖3克、胡椒粉2克、蒜粉10克、生抽30克、生抽6克、鹽5克、油55克、白芝麻5克2、/10 3。鍋里放油，開中火看油溫上升，拿一根筷子豎在鍋中間。看到筷子周圍有氣泡，就放入臭豆腐干，煎到臭豆腐干從鍋底浮到油面。等豆腐干表面有點鼓起來，用漏勺撈出來。4.也可以用這種方法直接在油鍋里炸臭豆腐。同理，當你看到臭豆腐從鍋底浮上來，表面有點鼓，用漏勺撈出來切成小塊就行了。5.留下鍋底炒辣椒和桂皮，然后撈出扔掉。6.加入蒜末，炒香。7.加入辣椒粉、孜然粉、白糖、鹽、生抽、老抽、糖、白芝麻，翻炒均勻即可食用。8.熟調味汁。9.澆上調味汁臭豆腐干。可以串竹簽澆汁，也可以把炒好的臭豆腐干的放在碗里，把澆汁拌均勻。

油炸臭豆腐材料:臭豆腐干、甜面醬、油做法:1、臭豆腐干洗，用吸油紙擦表面水。2.將油放入小鍋中。可以多放一點油。3.油熱后，轉小火，逐一放入臭豆腐干，炸至表面金黃。4.瀝干油后上桌。臭豆腐最好是干著吃，加點甜面醬。提示:在煎臭豆腐和烘干的時候，一定要注意火候的掌握。火候太高會把臭豆腐炒成糊。炒臭豆腐干可以根據自己口味蘸甜面醬，或者加點辣醬。

原料:精制豆腐8塊，切成32小塊，特制鹵水2500克，醬油50克，皂礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干辣椒粉50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炒植物油1000克。1.皂礬(也稱為皂礬、綠礬和煅紅)被稱為深紅礬或鈣礬石，)放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌，然后將豆腐干擠入其中，浸泡2小時，取出，晾涼，瀝干水分，再放入專用鹵水中浸泡(春秋3-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時)。豆腐用鹽水浸泡后，是黑色的豆腐塊，取出，用冷水沖洗干凈，平鋪在竹板上，2.將干紅辣椒粉放入盆中，與精鹽、醬油拌勻，倒入熱香油，再加入鮮湯、味精調成汁備用。3.鍋放中火，放入炒好的植物油，六成熱時，一片一片放入-0，炸至豆腐脹脆后取出，瀝干油，裝盤。然后用筷子在每塊煮好的豆腐中間扎一個眼，把汁放進小碗里一起上桌。