做法有很多，臨沂屬于山東省，距離棗莊比較近，棗莊大家應該都不陌生吧。不在于用多好的雞多好的料，臨沂炒雞千千萬，稍微好點的店都有無數回頭客，雞好當然是前提，就像臨沂噴香哥說的，肉食雞不如579，579不如小公雞，最簡單的一個事，很多臨沂人喜歡去羅莊劉姥姥地鍋雞，很遠，雞超級貴，一只都要二三百，但我知道的很多朋友卻不喜歡，雞是好雞，做的也沒問題，但也不是群有人都喜歡吃老雞，而且也有做法的偏高，我媽炒的也一樣受到好多人喜歡，我只能說幾個臨沂炒雞的基本操作，第一雞一定要新鮮，不管啥品種，新鮮都是第一前提，第二，下鍋炒一定要炒干，把雞本身的水汽逼干凈，不然絕對差點意思，就是吃燉雞也要逼干水分重新下水再燉，第三就是要么醬油要么面醬不能太差，不然味道上不來，還有火候一定不能溫頓，最后起鍋前放蔥段辣椒，別炒爛了，當然我姐特別喜歡吃剩一頓二次加熱完的配菜，也別有味道，說再多，最后還是用心，我們經常去山里或者路邊店，其實沒有很好的配料，只是做飯的人用心烹飪，出來的菜一定不會差，也許這就是媽媽菜會一直留在心底的原因吧。
做法有很多，臨沂屬于山東省，距離棗莊比較近，棗莊大家應該都不陌生吧！小鬼子事件，不多說，現在來分享一下我的做法，首先準備半只雞，（一只太多吃不了）剁成小塊，洗凈控凈水份，起鍋燒油（少許）把剁好的雞放入鍋中翻炒，炒到變色把雞皮上的油炒出來為止，倒入盆中，在起鍋燒少許油，蔥姜蒜小米辣放入鍋中爆香，在放郫縣豆瓣醬，耗油，還想醬油，十三香，花椒油，攪拌一下，把雞放入鍋中翻炒均勻，在少許料酒，加適量的水，鹽一定少放（因為耗油醬油豆瓣醬都是有咸淡的）蓋上蓋子中火大約30-40分鐘，開鍋放少許味園，大火收汁，出鍋即可，少許香菜點綴，拿走不謝。
2、山東臨沂炒雞非常出名，炒好一只雞你認為需要幾個關鍵點？
其實不在于用多好的雞多好的料，臨沂炒雞千千萬，稍微好點的店都有無數回頭客，雞好當然是前提，就像臨沂噴香哥說的，肉食雞不如579，579不如小公雞，最簡單的一個事，很多臨沂人喜歡去羅莊劉姥姥地鍋雞，很遠，雞超級貴，一只都要二三百，但我知道的很多朋友卻不喜歡，雞是好雞，做的也沒問題，但也不是群有人都喜歡吃老雞，而且也有做法的偏高，我媽炒的也一樣受到好多人喜歡，我只能說幾個臨沂炒雞的基本操作，第一雞一定要新鮮，不管啥品種，新鮮都是第一前提，第二，下鍋炒一定要炒干，把雞本身的水汽逼干凈，不然絕對差點意思，就是吃燉雞也要逼干水分重新下水再燉，第三就是要么醬油要么面醬不能太差，不然味道上不來，還有火候一定不能溫頓，最后起鍋前放蔥段辣椒，別炒爛了，當然我姐特別喜歡吃剩一頓二次加熱完的配菜，也別有味道，說再多，最后還是用心，我們經常去山里或者路邊店，其實沒有很好的配料，只是做飯的人用心烹飪，出來的菜一定不會差，也許這就是媽媽菜會一直留在心底的原因吧。
