由于亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似，要防止誤認為是食鹽,亞硝酸鈉有毒,而硝酸鹽含量過多的水，一方面可能會使人體堆積亞硝酸鹽另一方面可能味道不太好,腐爛的蔬菜還含有亞硝酸鈉之類亞硝酸鹽，不能食用,而人的口腔和腸道細菌具有將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力，亞硝酸鹽的急性毒性較強。
從毒理學上講，毒性不大(硝酸鹽在大鼠體內的口服LD50為3236mg/kg體重，也就是說能殺死半數大鼠的口服劑量為3236mg/kg體重。也就是說，如果一只老鼠的平均體重是1kg，那么如果它吃了大約3kg的硝酸鹽，可能會殺死一半的實驗老鼠。這個劑量一般是不可能的，除非你把硝酸鹽當飯吃。而人的口腔和腸道細菌具有將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力，亞硝酸鹽的急性毒性較強。小鼠口服LD50為200mg/kg體重，人的中毒劑量為0.3~0.5g，致死劑量為3g。所以嚴格來說是由硝酸鹽轉化為-0/。而硝酸鹽含量過多的水，一方面可能會使人體堆積亞硝酸鹽另一方面可能味道不太好。
亞硝酸鈉(nano2)是一種無色或淡黃色的晶體，有咸味，看起來像鹽(nacl)。亞硝酸鈉用于印染、漂白等行業。它也廣泛用作防銹劑和建筑業中常用的混凝土外加劑。拌制混凝土時，加入適量的氯化鈉、氯化鈣和亞硝酸鈉，可促進混凝土凝固，提高強度，也可用于北方冬季施工防止混凝土受凍。亞硝酸鈉有毒。如果人吃了含有亞硝酸鈉的食物，亞硝酸鈉進入血液后，將亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜氧功能，引起組織缺氧。癥狀是嘴唇、指甲和皮膚發紫，頭暈、嘔吐、腹瀉等。，可導致人因缺氧而死亡。由于亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似，要防止誤認為是食鹽。腐爛的蔬菜還含有亞硝酸鈉之類亞硝酸鹽，不能食用。亞硝酸鹽除上述急性中毒外，對人也有致癌作用，應引起注意。
-0在食物中/如果濃度不是很高，那么危害在正常健康人群中還是很少的。只有在少數情況下才會對人體: 1造成損害。當機體處于亞健康或疾病狀態時，抵抗力下降，機體排出毒素的能力低下。2.老人和小孩相對更容易受到傷害危害。3.在飲食中飲水和維生素C不足的情況下，容易受到亞硝酸鹽的攻擊。
{3。
