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1，牛肉怎么做好吃

蔥爆牛肉腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。土豆燉牛肉：牛肉，土豆，西紅柿一個左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個人喜好放土豆）最后放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止

牛肉怎么做好吃

2，牛肉作做好吃

番茄牛肉湯 -- 做法 --? 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。? 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出沖干凈浮沫。? 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。? 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。? 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。? 大約 30 分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。? 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。香辣牛腩-- 做法 --? 牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水 2-3 次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊。? 鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開后撇去浮沫，撈起牛腩。? 將牛腩倒進鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開后（可以嘗一下味道，酌量調整咸淡），轉小火燉至牛腩軟爛，大約 2 小時。? 起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。水煮牛肉-- 做法 --? 牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌 1 個小時，豆芽白菜洗凈，白菜切片。豆芽過沸水焯熟，然后過冷水拔涼。? 蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，小紅辣椒切段，干辣椒，花椒備用。? 鍋內放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然后盛出，鋪在裝成品的容器的最底層。? 同樣的方法，炒白菜+紅油豆瓣醬，然后將炒好的白菜鋪在豆芽上面。? 鍋內添油，放入蔥姜蒜、小紅辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻。? 添水，大火至水沸。將牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后將牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可。

可以做清湯牛肉

牛肉作做好吃

3，牛肉怎么做好吃

紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。 3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味蔥爆牛肉腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。水煮牛肉主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可水煮牛肉做法2 牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克咖喱牛肉的做法用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。紅燒牛肉的幾種做法做法一：原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。土豆燒牛肉原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。 2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。操作要領: 1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。 2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果川味牛肉原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。做法： 1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透； 2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。

請問牛肉怎么做好吃啊？作者:管理員來源: 網絡收集時間:2006-08-04 【蠔油甜豆牛肉】用料：牛里脊 200克甜豆250克生抽2茶匙（10ml）干淀粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）蠔油2湯匙（30ml）蔥5片鹽1/2茶匙（3克）油3湯匙（45ml）做法： 1）將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中氽燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。 2) 牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。 3) 炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。超級羅嗦： **象甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，氽燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色嘍！【醬牛肉】原料：前腿牛鍵子1000克丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節姜一塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。超級羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～【蜜汁牛柳】原料：上好牛柳300克新鮮金針菇500克蠔油鹽香油蜜汁醬做法： 1）將牛柳切成薄片，放入少許蠔油，鹽和香油，腌制約10分鐘。 2）取腌制好的牛柳，將洗凈的金針菇包裹在中間，卷成卷，備用。 3）平底鍋中倒入少許油，待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。 4）另起一鍋，將稀釋后的蜜汁醬倒入，開鍋后，用水淀粉勾芡，趁熱淋在牛柳上即可。檸檬嫩牛肉用料：牛上腦肉 150g 檸檬 1個黃瓜 100g 洋蔥25g 胡蘿卜 50g 西紅柿 50g 鹽、香油適量做法： 1. 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。 2. 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。 3. 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。小貼士：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。【奇異果脆皮牛柳】原料：牛柳一片30克鹽雞粉蛋青1個淀粉少許面包粒少許奇異果2個細砂糖3茶匙白醋1/2茶匙黃油1茶匙鮮奶1茶匙做法： 1）奇異果去皮，其中一個上下底部切平擺入盤中。另外一個奇異果，打成果泥備用。 2）將奇異果果泥，細砂糖，白醋，黃油，鮮奶調和均勻后加熱，沿同一方向攪拌，待黃油徹底融化即成奇異果醬。 3）用刀背將牛柳雙面剁松散，放入少許鹽和雞粉，腌制5分鐘。將牛柳掛滿蛋青，再雙面鋪上薄薄一層淀粉，沾上切好的面包粒。鍋中入油，大火加熱至8成熱，放入牛柳，炸至面包變金黃色撈出，盛入盤中。 4）最后，將奇異果醬，淋入盤中即可。【清燉牛腩】原料：牛肉1000克（牛腩）丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果一顆大蔥3節姜一塊鹽3湯匙做法：1）牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。超級羅嗦： **這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那么多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬于你家味道的清燉牛腩哈。 **燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮面。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。微波黑椒牛排用料：牛排 350g 彩椒適量洋蔥1/2只蒜茸2茶匙（10g）糖2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）鹽適量黑胡椒少許做法： 1. 牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。 2. 盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）。 3. 取一碗倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘，然后把調味汁淋在牛排上即可。小貼士：牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排，里面是粉色的，但不冒血水。全熟透的話口感并不太好。【五彩牛肉粒】原料：牛里脊200克豌豆200克紅椒半個黃椒半個姜2片干辣椒數個香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）干淀粉1茶匙（5克）蠔油2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）做法： 1）牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。 2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。 3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。超級羅嗦： **沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 **沒有紅椒，沒有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經很好吃嘍。 **以上兩點，是要提醒大家，多多利用冰箱里現有的菜菜，隨意搭配組合哈～～～

紅燒吧,又簡單又好吃.

紅燒.放些蘿卜:) 鹵牛肉也不錯.. 不過最好買鄉下吃草的黃牛肉

選:一定是黃牛,千萬不能買到水牛肉了; 切:要順著牛肉的紋路切,也就是大家說的"順經",這樣肉才不會老碼味:做之前一定要用料酒,鹽.佐料來抹在肉上面入味另外:一般西餐廳的牛排,都是用刀背把牛肉敲松,這樣佐料才會更入味,并且肉更嫩

1、洋蔥炒牛肉，不論這兩者切成片還是絲，都好，若加入紅、綠辣椒，更是色、香、味俱全。 2、咖喱牛肉片，或咖喱牛肉飯：噴香無比。

牛肉怎么做好吃

4，牛肉怎么樣做才好吃

19種牛肉做法,前幾種都是醬牛肉的做法,僅供參考 1>>秘制醬牛肉鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終于成功破解其中機巧，茲錄于此，有志于此道者當知之。以花鍵子肉為例。其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。 2>>清真醬牛肉清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 2．加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。 ②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。 ③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。 ④醬制。肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。 ⑤出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。 3>>五香清醬牛肉特點：色澤棕紅，鮮香味長。主料：鮮牛腱子肉10千克。配料：蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。作料：醬油2000克，料酒500克，白糖25克。制法：把牛肉洗凈，切成方塊；蔥去皮切成段；姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成 4>>干煸牛肉絲　　原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜絲15克、豆瓣25克，花椒粉、川鹽各1克、醬油、香油各10克、油150克　　制法：　　1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；　　2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。　　四川風味名菜。以牛里脊肉為主料，配青辣椒絲，用四川特有“干煸”工藝，使肉絲脫去水分烹制而成。酥嫩柔軟，易于咀嚼，干香辛辣。此菜創于自貢市，歷經數百年，傳遍四川　　營養成分：膽固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白質60克、脂肪27克、熱量630大卡 5>> 韓國烤肉材料：牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成。　做法： 1. 把牛肉切成適當大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個，放1小時左右，使調料浸入 2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個盛在碗里 3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入 4. 先用［薄塊烘烤］預熱7分鐘，然后放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。 5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。 2》傳統的韓國鐵板烤肉（圖）以鐵盤來烤牛小排才最道地烤好后,再剪成適合入口的小塊 講到韓國燒烤,一般人最先聯想到是銅盤烤肉,但銅盤烤肉卻不是韓國當地的燒烤主流,只在韓國少部分的專門烤肉店才能見到。 真正道地且經典的韓國燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚等。 烤盤持續散發熱氣,替冰冷的天氣加溫；熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。對朝鮮民族來說,在冷風咻咻的寒冬里,烤肉所能補充的溫暖,不比火鍋少！也因此,在韓國,燒烤的學問和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發展出許多種類。　 傳統的韓國鐵板烤肉,最特別之處在于烤法與吃法。烤時,需要一點點技巧及工具,所以常由餐廳的服務人員代勞。 鐵板燒熱后,服務人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色后,再以專用的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。 臺灣流行的銅盤烤肉,則結合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋子呈淺半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來煮物。用來燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過,口感香咸帶甜,十分受國人歡迎。 韓國鐵板烤肉的吃法很妙,要包著生菜吃才夠味。最常見的生菜是萵苣,在韓國,除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發音為「Suka」的菜（芹菜的一種）。 通常是在手中攤平一片生菜（也可數種生菜重疊）,放上一塊烤好的肉,用筷子沾點醬涂在肉上,再隨意包著青辣椒、小菜（隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽）,最后用葉片將整個包起來一把送進嘴里。 吃時,生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調,完全不見,是完整且平衡的美味。 吃完烤肉,這道經典的韓式美食還未結束。若是在家享用,聰明的韓國家庭主婦會將烤肉溢出的鮮美汁液用來拌飯、炒飯,不浪費一丁點兒的美味。 6>>木瓜燉牛排材料：木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。做法： ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。 ②將木瓜切成條狀，先用小火過油。 ③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒 ④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。功效：木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。 7>>仙人掌鐵板牛柳原料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。制法： 1、牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉凋勻，備用。 2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；姜汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。 3、炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。 4、將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。 5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。制作關鍵：牛里脊肉滑油溫要能嫩，姜汁要兌好，鐵板要燒熱。特點：成型美觀，口味清爽，火爆。 8>> 鐵板牛柳材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。作法 1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。 3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。 9>> 巧燉牛肉有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。姜可嫩化牛肉姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。燉牛肉酥爛的技巧　要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。 10>> 山楂燉牛肉配方：山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克制作： 1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。食法：每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。功效：補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。 11>> 番茄燉牛肉原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。制作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。 12>>紅燒牛肉（圖）原料: 牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法: ①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出； ②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 13>> 紅燒牛肉面用料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。制作方法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。特點：香噴噴，好吃看得見。 13>> 洋蔥炒牛肉材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法： 1.將所醃料醃約30分鐘 2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒燴牛肉原料：　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，面包75克，煮土豆500克。調料：　　食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。制作：　　將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將面包浸透后搓碎；備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟后，加入精鹽調好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。特點：酒味香濃，鮮美適口。 14>>牛肉干原料: 　　新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)、辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許、芝麻50克做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽。　　 2.鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋. 注: 全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。 15>> 水煮牛肉原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉主料: 牛肉370克，大米75克。調料: 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。 17>> 新西蘭西冷牛扒配料：進口牛里脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。制作方法： 1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。 3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。提示： 1、西菜制作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。 2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。 3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。 18>> 煎牛扒原料：凈牛外脊１０００克，紅椒５０克，蔥頭７５克，牛肉清湯２５０克，面粉５０克調料：食油１００克，精鹽５克，酸牛奶２００克，紅辣椒粉５克，胡椒粉少許烹飪方法：將牛外脊洗凈切成１０塊，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圓形，抹上少許鹽、胡椒粉、面粉腌約１小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成熱時放入沾過面粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸后，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。特點：清香味濃。 19>> 茄汁牛扒原料：凈牛外脊１０００克，蔥頭、胡蘿止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆條５００克。調料：食油１５０克，香葉１片，番茄醬１００克，精鹽、胡椒粉各適量烹飪方法：將牛外脊洗凈切成１０片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸后，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。特點：清香味濃。

給你介紹一種最簡單的牛肉做法你把牛肉剁成細末，然后加上蔥姜蒜醬油，有小粉的話加一點在盤子里把他們拌勻，用胡辣椒炒，很開胃，試試看。

醬牛肉還行

牛肉(前腿)做法指導：1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛； 2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會； 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻； 4. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美； 5. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛； 6. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。