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1，鲅魚水餃怎么做

鲅魚餃子主料：小麥面粉 500克配料：鲅魚 250克豬肋條肉（五花肉） 100克韭菜 100克調(diào)料：鹽 3克料酒 3克胡椒粉 3克香油 4克〕制作方法： 1. 魚肉沖洗后剁成肉泥，放入碗內(nèi)順一個(gè)方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡； 2. 餃子面和好，稍餳，做成60個(gè)面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形； 3. 鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成，食時(shí)蘸醋。

鲅魚水餃怎么做

2，鲅魚水餃怎么做

鲅魚去刺+五花肉+韭菜

第一次吃鲅魚餃子是05年7月在煙臺(tái)的三合園餃子，廚師強(qiáng)力推薦的。口感的確不錯(cuò)！回來(lái)后，正趕上《快樂(lè)生活一點(diǎn)通》介紹做法。做了幾次，總結(jié)了些心得，與大家分享！主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉餡料的做法： 1 鲅魚收拾干凈，把肉片下來(lái)，不要魚皮、魚骨和魚頭。 2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。 3 用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時(shí)針拌勻。 4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。 5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調(diào)味。面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。小貼士： 1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑的。在水產(chǎn)市場(chǎng)可以買到。8－10元一斤。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。 2 一定要把鲅魚的刺去干凈。 3 電視上推薦用肥肉餡，可以是餡感覺不柴。試驗(yàn)了幾次，覺得用肥瘦肉餡也可以。 4 下餃子時(shí)，點(diǎn)兩次水就可以。 5 因?yàn)橛芯虏耍筒挥梅攀[了。

鲅魚去刺在加上點(diǎn)菜

鲅魚水餃怎么做

3，鲅魚水餃怎樣調(diào)餡

【用料】　　主料：面粉適量、鲅魚適量　　輔料：韭菜適量、豬肉適量　　調(diào)料：花生油5勺、食鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、香油1勺、水適量　　【鲅魚水餃的做法】　　1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團(tuán)，一旁醒著備用。　　2.韭菜擇干凈，泡在水里一段時(shí)間，再用清水不斷沖洗多遍。　　3.鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用。　　4.魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時(shí)候要分多次一點(diǎn)點(diǎn)往里面加水。　　5.翻轉(zhuǎn)魚肉接著剁，剁均勻。　　6.直到魚肉剁成泥，非常有彈性（這個(gè)過(guò)程我和太后輪流換手剁了半小時(shí)，吃個(gè)餃子容易么）。　　7.把1/5分量的豬肉餡放進(jìn)去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了。　　8.接著調(diào)餡：加入一點(diǎn)料酒，加入適量生抽，順一個(gè)方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家里的那種調(diào)羹）和一勺香油，攪拌均勻。　　9.韭菜切碎，姜切末和調(diào)好的餡放在一起，順一個(gè)方向攪拌，加適量鹽。　　10.醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡。　　11.水開后煮餃子。

鲅魚餃子：選鲅魚肉段若干，加蔥花、姜、豬五花肉一起剁碎。肉的量是魚的4分之一，加少量肉可以讓餃子餡更軟嫩,再在肉餡里加適量涼水用力攪勻，再加水，繼續(xù)攪拌，反復(fù)三、四遍.打入兩個(gè)雞蛋青，再攪勻。韭菜切成細(xì)末，根據(jù)個(gè)人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一點(diǎn)，味道比較鮮，顏色也好看。然后就是油、鹽、雞精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的調(diào)料，盡量保持鲅魚的鮮味。魯菜就是咸鮮為主，保持菜品的原味.上面的料拌均勻就可以了！

鲅魚水餃怎樣調(diào)餡

4，鲅魚餡餃子怎么做如何做

要想做出好吃的鲅魚水餃，膠東人有妙招。1、加入適量的五花肉餡，可以使肉餡組織更加細(xì)膩有粘性，繼而口感彈性十足。2、加入適量的韭菜，可以提味。3、攪入適量的蔥姜花椒水，使肉餡口感鮮嫩，不干不柴。用料1 (餃子皮)面粉500克用料2 (餃子餡)鲅魚一條（出魚肉約350克）豬五花肉餡200克韭菜100克鹽1.5茶匙白胡椒粉適量白糖少許用料3 (料水)姜3片花椒一勺蔥3段沸水250克料酒10ml醬油10ml鲅魚餃子的做法鲅魚洗凈用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下將魚肚部分的大刺用刀片除斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下將中間魚骨上面的肉肉刮下來(lái)將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼用濾網(wǎng)過(guò)濾掉放入花雕酒、生抽，調(diào)成料水分次慢慢加入料水，順著一個(gè)方向攪打上進(jìn)放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許攪拌均勻即可面粉和清水混合用筷子攪拌成絮狀和成軟和的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳20分鐘將餳好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條揪成合適大小的面劑將截面朝上，按壓搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量搟薄，這樣容易填餡，因?yàn)槿怵W軟糯，沒辦法按壓）填上餃子餡先將餃子皮中間捏合兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點(diǎn)肉餡）次全部包完鍋?zhàn)訜瑢溩酉氯脲亙?nèi)，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續(xù)煮。連續(xù)點(diǎn)三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了煮熟的餃子，會(huì)浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了要想做出好吃的鲅魚水餃，膠東人有妙招。1、加入適量的五花肉餡，可以使肉餡組織更加細(xì)膩有粘性，繼而口感彈性十足。2、加入適量的韭菜，可以提味。3、攪入適量的蔥姜花椒水，使肉餡口感鮮嫩，不干不柴。用料1 (餃子皮)面粉500克用料2 (餃子餡)鲅魚一條（出魚肉約350克）豬五花肉餡200克韭菜100克鹽1.5茶匙白胡椒粉適量白糖少許用料3 (料水)姜3片花椒一勺蔥3段沸水250克料酒10ml醬油10ml鲅魚餃子的做法鲅魚洗凈用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下將魚肚部分的大刺用刀片除斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下將中間魚骨上面的肉肉刮下來(lái)將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼用濾網(wǎng)過(guò)濾掉放入花雕酒、生抽，調(diào)成料水分次慢慢加入料水，順著一個(gè)方向攪打上進(jìn)放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許攪拌均勻即可面粉和清水混合用筷子攪拌成絮狀和成軟和的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳20分鐘將餳好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條揪成合適大小的面劑將截面朝上，按壓搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量搟薄，這樣容易填餡，因?yàn)槿怵W軟糯，沒辦法按壓）填上餃子餡先將餃子皮中間捏合兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點(diǎn)肉餡）次全部包完鍋?zhàn)訜瑢溩酉氯脲亙?nèi)，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續(xù)煮。連續(xù)點(diǎn)三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了煮熟的餃子，會(huì)浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了小貼士1、餃子面團(tuán)要盡量軟，餳發(fā)要充分，這樣出來(lái)的餃子好吃，口感好。2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會(huì)足。3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會(huì)掩蓋魚肉鮮味。4、料水?dāng)嚢璞M量多，這樣口感好！5、攪拌料水的時(shí)候，要順著一個(gè)方向攪打，這樣可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團(tuán)，有彈性。6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點(diǎn)肉餡，熟練后再增加。7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連露餡。8、水開，點(diǎn)入冷水，連續(xù)點(diǎn)三次冷水，鍋開三次，這個(gè)是肉餃子的標(biāo)準(zhǔn)。9、煮熟的餃子，會(huì)浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。

食材用料鲅魚1000克相克食物韭菜300克相克食物五花肉餡300克面粉1500克姜1塊相克食物蠔油5克醬油10克食用油20克鹽適量姜粉適量花椒粉適量鲅魚餡餃子的做法1.準(zhǔn)備食材。2.面粉和成團(tuán)醒15分鐘，不要和太硬。3.肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。4.鲅魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來(lái)。魚皮和魚刺扔掉。5.魚肉剁成泥。6.韭菜切成碎。7.韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內(nèi)，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時(shí)針不停攪動(dòng)。8.這是拌好的餡料。9.面用手搓成圓形長(zhǎng)條，用刀切成一個(gè)個(gè)下擠子，再用搟面杖搟成圓形面皮，中間厚一點(diǎn)，邊緣要薄一些。10.把餡料放入面皮的中央，捏緊中間部位。11.用兩手捏成餃子形狀。12.餃子包好了。

鲅魚大鍋貼的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜鲅魚大鍋貼的制作材料：主料：鮮大鲅魚1條（200克以上）輔料：豬肥肉餡200克,餃子面粉（制皮）,韭菜末調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,蔥油,水魘柿教您鲅魚大鍋貼怎么做，如何做鲅魚大鍋貼才好吃1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍闯晌兜栗r美的鲅魚餡； 2、用餃子皮包餡，坐鍋點(diǎn)火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內(nèi)煎半熟時(shí)加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時(shí)便可食用。

材料鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油，面粉做法1.鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆2.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來(lái)，挑出魚刺3.用刀把魚肉剁成泥4.把豬肉剁細(xì).5.餡里加鹽，油和少量醬油.6.和一塊面，醒10分鐘7.揪成小劑子，搟皮.