隔夜的食物沒有變質(zhì)，吃了也沒關(guān)系,隔夜飯的亞硝酸鹽含量確實會增加，但如果保存得當還是可以吃的,如果不注意清洗，隔夜菜往往會有一些污染，有些食物隔夜后會產(chǎn)生亞硝酸鹽,隔夜的米飯和蔬菜可能會變質(zhì)，會引起一系列的細菌發(fā)酵，然后會出現(xiàn)一些霉菌等有害細菌或真菌,不建議吃隔夜菜。

隔夜的米飯和蔬菜可能會變質(zhì)，會引起一系列的細菌發(fā)酵，然后會出現(xiàn)一些霉菌等有害細菌或真菌。因此，吃了隔夜飯后，容易出現(xiàn)一些腹部癥狀，如腹痛腹脹、惡心嘔吐、反酸、燒心、腹瀉等。同時，如果長期吃隔夜飯對胃腸黏膜造成損傷，容易引起胃腸黏膜充血、水腫和炎癥。

隔夜的食物沒有變質(zhì)，吃了也沒關(guān)系。但被細菌污染的隔夜飯會大量繁殖，容易導致腸胃炎，甚至食物中毒。飯做好之后，其實面臨的是腐敗變質(zhì)的可能。時間越長，越容易被細菌繁殖。所以，吃了一夜的飯，有很多可能飯會變質(zhì)。如果你經(jīng)常吃，你肯定會更頻繁地吃壞飯，所以這是不健康的。所有營養(yǎng)價值高的食物都不宜隔夜食用，容易成為細菌的溫床，即使營養(yǎng)成分降低。蔬菜加熱后盡量少翻，冷卻后立即密封放入冰箱，再次食用時充分加熱。對于帶飯的，可以選擇早上做飯，減少飯菜的儲存時間。隔夜飯的亞硝酸鹽含量確實會增加，但如果保存得當還是可以吃的。為了降低患胃癌的風險，更重要的是少吃腌制食品。當然，如果你對健康飲食有更高的要求，最好是邊買邊做，吃的時候把做好的菜吃完。

營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病性亞硝酸鹽。延伸資料:炒的菜里有油有鹽。經(jīng)過一夜，蔬菜中的維生素被氧化，亞硝酸鹽的含量大大增加，進入胃后變成亞硝酸鹽。雖然硝酸鹽不是直接致癌物，但它對健康危害很大。亞硝酸鹽進入胃后，在一定條件下會產(chǎn)生一種叫做NC(N-亞硝基化合物)的物質(zhì)，是胃癌的危險因素之一。特別是天氣熱的時候，隔夜飯被細菌污染，會大量繁殖，容易導致腸胃炎和食物中毒。不可食用。因為蔬菜有明確的健康益處，我們不能因為硝酸鹽和亞硝酸鹽的“可能性”就不吃了。對于很多人來說，一次買幾天的菜也是很平常的事情。因此，保存蔬菜已成為食品衛(wèi)生中一個非常重要的問題。

不建議吃隔夜菜。雖然現(xiàn)在食物的儲存條件很好，但是冰箱里細菌很多，如果不注意清洗，隔夜菜往往會有一些污染，有些食物隔夜后會產(chǎn)生亞硝酸鹽。長期食用亞硝酸鹽會引起消化道腫瘤，甚至會增加其他器官腫瘤的發(fā)病率，1.如果食物短時間內(nèi)被細菌、真菌污染，食用后會引起急性腸胃炎，造成不必要的危害；2.建議不要吃隔夜菜，必要時高溫加熱后再吃。