首先將比目魚塊解凍，放入盆中，自然解凍,用十字刀將比目魚洗凈，切成6×3厘米的條,做法:1,第二步:將魚整形:將魚清理干凈后，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚因蒸后魚骨收縮而變形,關鍵是生熟魚的溫度好把握,如何炸白比目魚卷:1,白炸比目魚卷的制作材料:主料:凈比目魚300克。

第一步:選魚:魚的重量要控制在500克左右。在魚盤里看起來漂亮是次要的。關鍵是生熟魚的溫度好把握。第二步:將魚整形:將魚清理干凈后，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚因蒸后魚骨收縮而變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸一點白酒。第三步:給魚調味:將少許肉和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合放入魚的肚子里，這樣不僅可以使魚的味道更鮮，還可以使蒸出來的魚看起來很飽滿。第四步:把魚放在盤子里:取一大塊姜和大蔥中間部分，切成長短均勻的細長細絲，鋪在魚盤上，把魚放在盤子里，然后在魚身上撒一些蔥絲和姜絲。當它們成熟時，它們既漂亮又美味。第五步:魚的溫度:溫度是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜一樣，必須在鍋里的水燒開后，把魚放進鍋里。蒸6到7分鐘，馬上關火。第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火后，不要打開鍋蓋，利用鍋里的余溫蒸5到8分鐘，然后出鍋，把準備好的醬油、醋和少許清油淋在魚身上。

首先將比目魚塊解凍，放入盆中，自然解凍。燉比目魚的原料有:比目魚750克、面粉100克、雞蛋100克、香油15克、料酒20克、花生油1000克(實際食用量100克)、米醋10克、醬油3克、湯700克、味精3克、姜末3克、蔥絲3克、香菜3克、鹽3。做法:1。比目魚去頭、去皮、去內臟，洗凈切碎成3.5cm的小方塊，用少量鹽和醬油拌勻，腌制10分鐘，然后取出放入大碗中，面粉包膠。在碗里打雞蛋。2.翻炒均勻上火，注入花生油，翻炒至八成熟，將魚塊蘸蛋液，用勺子一條一條煎至黃色撈出。3.將勺子加熱，用姜末和蔥花翻炒，倒入高湯，加入魚塊，煮沸后轉小火，然后用酒、鹽、糖和姜汁燉10分鐘。魚熟后轉大火，撇去浮沫，放味精、米醋、香油、蔥絲、香菜入海碗。

白炸比目魚卷的制作材料:主料:凈比目魚300克。冬筍25克，青椒半個，精鹽和味精適量，蒜2瓣，蔥2根，花生油250克，清湯25克，濕淀粉和胡椒粉少許，如何炸白比目魚卷:1。用十字刀將比目魚洗凈，切成6×3厘米的條，將蘑菇和青椒切成菱形。冬筍和胡蘿卜切片，洋蔥切件，大蒜切米。2.將炒鍋放在大火上，七成熱時將花生油倒入比目魚中，將炒鍋翻轉后倒入漏勺中瀝油，3.把剩下的油留在鍋里。先將蒜米和蔥白放入鍋中翻炒，再將剁碎的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻幾下，然后依次加入骨湯、調料、濕淀粉、油浸比目魚卷，翻炒幾下即可食用。