上海冷面，夏天到了上海哪里的冷面最好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-11-10 22:52:54 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，夏天到了上海哪里的冷面最好吃

復(fù)旦大學(xué)附近有一家的冷面很好吃

發(fā)沒(méi)發(fā)出來(lái)啊，！夏天正好吃冷面！

夏天到了上海哪里的冷面最好吃

2，上海冷面怎么做

上海冷面材料:面，香油，雞精，醋，花生醬，生抽，青椒，斑節(jié)蝦上海冷面做法:1.切面上籠蒸熟，入開(kāi)水泡軟，加香油及少許鹽、雞精拌勻冷卻。2.食用前加醋、花生醬（用冷開(kāi)水縣調(diào)稀）、生抽拌勻即成。上海人喜歡用青椒豆芽拌冷面，清爽可口，再加幾個(gè)斑節(jié)蝦，當(dāng)然味道更好。

上海冷面怎么做

3，那位大俠知道老上海冷面面條是怎樣做的用的是什么面怎么合成

就一般的面條就可以吧，先用開(kāi)水煮熟，然后撩出來(lái)放在托盤里，然后用筷子反復(fù)撩撥，邊撩邊在上面澆點(diǎn)麻油，不要太多，弄到面都冷卻了就成了。然后弄點(diǎn)輔料，芝麻醬花生醬用凈水調(diào)調(diào)薄，加點(diǎn)其他的花生辣椒之類的隨自己喜好，攪拌好就可以吃了，一般夏季都吃這個(gè)，很不錯(cuò)的自己做的話就是上面的辦法，很簡(jiǎn)單的，三絲要你自己切配啊什么胡蘿卜絲海帶絲豆腐絲之類的。

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4，上海冷面怎么做涼拌面請(qǐng)網(wǎng)友幫幫忙謝謝

材料：面條，最好是蒸面雞肉或里脊肉青椒綠豆芽（或茭白）花生醬鎮(zhèn)江香醋麻油辣醬油（可選）： 1.面條蒸10分鐘，挑散。水煮開(kāi)，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風(fēng)扇猛吹散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油。 2.雞肉或里脊切絲，用少許料酒，油，鹽和淀粉上漿。蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用。 3.豆芽去尾，或頭尾盡去（或茭白切絲）.青椒切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入豆芽（或茭白）和雞絲，稍加翻炒，調(diào)味后立即起鍋。 4.將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。 5.將面條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。

5，上海冷面的做法

去糧店或者菜場(chǎng)的面食柜臺(tái)買蒸面，扁扁的那種買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開(kāi)著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻。現(xiàn)在開(kāi)始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費(fèi)力。可以用攪拌機(jī)攪拌，如果你有的話，這樣省力最后吃的時(shí)候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調(diào)料可以根據(jù)你的喜好添加

一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟然后撩起來(lái)，瀝干，并冷卻（一般家里做的時(shí)候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）干的程度可以根據(jù)自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）然后就是自己做調(diào)料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來(lái)定啦還可以做點(diǎn)澆頭，比如炒素啦，辣醬啦

6，上海冷面怎么做好吃上海冷面

上海冷面的做法1.做上海冷面的面條必須事先要蒸過(guò)，選用粗細(xì)適中，并且煮后不爛，吃口又有彈性的面條，直接買來(lái)蒸過(guò)的冷面面條，會(huì)做蒸面的也可以自己做2.蒸面在開(kāi)水中煮熟，水中放鹽和植物油可以防止面條粘連3.煮熟的面條撈出用香油拌勻，并不斷地抖開(kāi)，最好開(kāi)風(fēng)扇吹，更容易冷卻4.花生醬加適量冷開(kāi)水調(diào)和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調(diào)和均勻，喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半，口感也十分好，喜歡辣的還可以放老干媽5.準(zhǔn)備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲，量按個(gè)人喜歡隨意加減6.再舀醬料淋在面上，即可開(kāi)吃了7.冷面的澆頭，可以是變化多樣的，很多人喜歡現(xiàn)炒的小菜作為澆頭，比如圖所示茭白青椒肉絲就是十分常見(jiàn)的一種，還有鱔絲面、辣肉面、素什錦面，也有加大排骨的，總之，面條和醬料是基礎(chǔ)，其他的，就任由自我發(fā)揮了8.冷面吃來(lái)爽口，被包裹了花生醬的濃郁醬汁，并且在醋和辣油的精心調(diào)味后，使得面條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等增添面條的營(yíng)養(yǎng)成分和更多的口感享受

7，上海正宗的冷面怎么做

在家做的：水開(kāi)了放雞蛋面，開(kāi)了之后撈上來(lái)放在冷開(kāi)水里，一會(huì)兒，就可以盛盤，如果怕又會(huì)黏在一起，放點(diǎn)麻油然后放點(diǎn)花生醬、醋、麻油、醬油等

自己做面各水蒸好后，馬上放入沸水中撂一下，放入鍋中到入熟油拌勻，吹涼即可。不過(guò)現(xiàn)在市面上有蒸過(guò)的雞蛋面，只要回家開(kāi)水撂一下就可以了

你可以去城隍廟廟那看看那什么小吃都有你可以請(qǐng)教他們那里的人

一）韓國(guó)冷面的做法原料: 韓國(guó)蕎麥面配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國(guó)辣白菜100克、蘋果適量調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國(guó)辣椒油、韓國(guó)生抽做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。 2.加入胡椒粉，然后將湯過(guò)濾至沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國(guó)生抽。 4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國(guó)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂? 6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國(guó)辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。（二）朝鮮冷面簡(jiǎn)易做法原料： 1.湯料黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開(kāi)水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里） 2.配料煮雞蛋（或煎蛋）一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好 3.面選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面制作過(guò)程： 1.將冷面放入滾開(kāi)的水中煮開(kāi)后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。 2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。（三）朝鮮冷面的做法配料：辣椒面，白醋（其實(shí)醋精最好了，沒(méi)找到賣的），芝麻，大喜大（韓國(guó)的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷面的，其實(shí)高手做冷面都不放這個(gè)：）)配菜就看自己的喜好了,反正個(gè)人覺(jué)得香菜和辣白菜是不能少的切好的最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開(kāi)的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺(jué),哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛(ài)哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK 調(diào)汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開(kāi)水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加哈) 好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級(jí)冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿（四）吉林·延吉冷面，附做法蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開(kāi)水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段朝鮮冷面做法原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。作法：把從超市里買到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里，然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營(yíng)養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。（五）朝鮮泡菜取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)，就可以了。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會(huì)，就做成了朝鮮泡菜。朝鮮冷面專用的面汁的做法準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。（六）朝鮮冷面的做法 1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法： 1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開(kāi)后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開(kāi)水，調(diào)勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開(kāi)，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開(kāi)，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開(kāi)水盆中，浸涼后撈出控干水分。 3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。（七）朝鮮冷面的做法這個(gè)方法的配料量很大，在做時(shí)，最好按照自己家的量做哈。原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20只，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。制法： 1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時(shí)，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。 2．胡蘿卜切去根、頂，削去外皮，洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后，裝入紗布袋里，扎緊袋口。 3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。 4．牛肉湯用兩層紗布過(guò)濾缸內(nèi)，冷卻后加入醋精、味精，即成冷面湯，約得湯量為40000克。 5．蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。 6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入凈盆中，加入冷面湯500克，調(diào)勻呈粥狀，即為調(diào)味醬。 7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。 8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷面，煮至表面呈現(xiàn)光澤時(shí)，即熟，撈出用清水投洗，至到無(wú)黏液為止。 9．把煮好的冷面裝入碗內(nèi)，上面蓋上辣白菜，澆1匙調(diào)味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷面湯，滴上香油即成。（八）朝鮮冷面的做法 1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法： 1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開(kāi)后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開(kāi)水，調(diào)勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開(kāi)，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開(kāi)，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開(kāi)水盆中，浸涼后撈出控干水分。3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。