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1，醬包瓜做法醬包瓜怎么做

1、采用當?shù)匕说烂肌⑹锵闾鸸蠟樵希o以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干、桔餅、黃豆、石花菜、青紅絲、枸杞等三十種小料為餡。 2、醬包瓜的制作方法是先將甜瓜先掏空內(nèi)瓢，用上等海鹽潰腌兩天,瀝出水份,同時把備好的18種輔料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔餅干、青梅干)、三絲(青絲、紅絲、姜絲)及芝麻、石花菜、寶塔瓜等原料,經(jīng)加工攪拌在一起,填入瓜內(nèi),用當?shù)禺a(chǎn)棉白線縫合,而后放入甜面醬的甕缸中,在自然狀態(tài)下腌制。 3、醬包瓜加工中的原料和工藝特別講究。在醬制過程中要用一套特殊的釀制工藝，把面粉中的糖分充分醞釀出來做成甜面醬。當甜瓜投入醬缸后，一方面經(jīng)過酶的作用，甜面醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收； 4、同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉(zhuǎn)化或釀制出來，使瓜產(chǎn)生一種特殊口味和特殊質(zhì)地。

醬包瓜做法醬包瓜怎么做

2，包瓜的制作方法

1)包瓜皮：1)選料：在立夏至小滿間，選擇有五六成熟的小甜瓜(香瓜)，每個重200克左右，色澤青綠，光滑無疤、體形整齊者，當天采摘后，及時加工。2)加工腌制：將瓜洗凈后，在蒂把四周橫切開口約3厘米，用竹片將瓤挖凈。按50千克瓜殼用6千克細鹽的比例腌制。先把開口的瓜蓋裝入瓜內(nèi)，再把鹽均勻地撒入瓜內(nèi)，分層加鹽。第2天倒缸，連續(xù)倒3天。第4天出缸晾曬，瓜口朝天，連翻2次，當天收入缸內(nèi)，每50千克瓜殼用鹽4千克、醬15千克，擺一層瓜撤一層鹽抹一層醬，瓜殼內(nèi)要有鹽和醬，腌漬1個月后，即成包瓜皮。(2)包瓜餡：1)配料：挑選已經(jīng)醬制過的精品醬菜配制加工。如大頭菜絲、苤藍絲、胡蘿卜絲、醬瓜絲、嫩姜絲、萵筍丁、地螺絲丁、苤藍丁、蓮藕丁、黃瓜條、鹿角條、花生仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、桂花糖、青梅等加入白糖拌勻。2)裝餡：將拌好的餡裝入已醬成的瓜皮內(nèi)，要裝滿填實，再把原切下的瓜蓋蓋上，用針線把瓜口縫起來。3)醬漬：把裝好的包瓜裝入布袋內(nèi)，然后放進新甜面醬缸內(nèi)(按50千克瓜用30千克醬)醬漬15天即成。

包瓜的制作方法

3，甜包瓜怎么吃

甜包瓜，有時大家也習慣稱之為醬包瓜，是海門本地的特產(chǎn)之一。在現(xiàn)在這光景，或許大家覺得這東西沒啥稀奇，可是擱在以前，這可是只有皇帝才能吃得到的貢品呢！因為口感嫩脆、咸甜適口，古時的皇親貴胄多愛用醬包瓜作為佐餐食材。而到了近現(xiàn)代，甜包瓜也逐漸走向了大眾餐桌，先后被評為華東地區(qū)特色醬菜、國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。而南通的本鄉(xiāng)人們，也不改本色，大都愛就著早茶稀飯，嚼一口這嫩而帶脆的甜瓜。今天，二本君就為大家推薦一款這樣的甜包瓜。新鮮原瓜直采于海門本地，下單后兩天內(nèi)發(fā)貨。新鮮制作，秘制工藝，及時醬制。收到甜包瓜之后，開袋即食或作配菜炒制，也可制作本地家常菜包瓜炒毛豆。那么，為什么海門甜包瓜會如此受人青睞呢，相較于其他地區(qū)有何出色之處呢？說起來，這還真是有一些獨到之處。原料精選，工藝純臻首先在選料上，海門甜包瓜甄選本地上等牛角瓜，每條個重兩斤左右，既不能有紅斑角丁，也不能有擦傷、脫皮、斷裂的現(xiàn)象，極為嚴格。在制作工藝上，每一條生瓜收集后會用鹽水擦拭全身，把瓜坯放在干凈的大缸中腌漬金2至3天制成醬瓜坯。在操作過程中，這鹵瓜坯還得用一層姜粞間隔著在大缸內(nèi)壓緊蓋實，極為講究。之后還要經(jīng)過每天2次人工翻瓜倒缸、抹瓜排汝、日曬夜露等近30道工序，直到最后包瓜醬香濃郁、脆爽嫩甜為止，每一步都凝聚了專業(yè)師傅的心血。嚴選的原料、講究的工藝，自然造就了海門甜包瓜絕佳的品質(zhì)與口感。在海門，兒時的記憶中，大多是少不了甜包瓜這一味食材的。冠絕醬菜，百搭美食炒肉瓜，算是南通菜系冷盤中的經(jīng)典了。即使再平庸的肉質(zhì)，配上脆爽的甜包瓜，立馬就變得特別，醇美中帶著一絲甜味，讓人難忘。而本地習俗中的“野雞絲”，也是南通城春節(jié)期間餐桌上絕無僅有的 “風景”。甜包瓜、純精豬肉、鮮嫩生姜細絲，烹制而成的野雞絲，色香俱全，甜中透著點麻辣與鮮香。嘗一口，帶來絕佳的口感與味蕾體驗。當然，百搭的甜包瓜有著多種食用方法，或配熱菜、或拼冷盤、或就著稀飯簡簡單單吃一頓美美的早餐，都是不錯的選擇。如果你剛好也愛甜包瓜這款美食，也癡迷于家鄉(xiāng)的味道，春節(jié)里也正好缺了“野雞絲”這道菜。快來平臺上選購吧！我們的甜包瓜，直采當?shù)兀瑵庥舻尼u香與脆嫩的口感，定會讓你久久回味。

甜包瓜怎么吃